Яблучний штрудель

Віденський яблучний штрудель Продовжуючи тему про літо, хочеться охопити якомога більше рецептів зі свіжими фруктами і ягодами. Сьогодні ми приготували Яблучний штрудель — десерт з Відня, яким австрійські пекарі по праву пишаються, та так, що навіть французькі та італійські кондитерські не беруть на себе сміливість переробити штрудель на свій манер. Найбільш відома різновид штруделів — яблучний. Також бувають штруделі з сиром, грушею, маком, чорницею, сливою, горіхами, вишнею, мандаринами і багатьма іншими начинками. Скажу чесно, було страшнувато, особливо (мабуть це головний страх) робити дуже тонке тісто, через яке, як кажуть «можна читати газету». Але на практиці все виявилося простіше, і результат порадував. Із запропонованого кількості борошна, виходить 2 дуже! великих штруделя. Так що якщо вам багато відразу не треба, сміливо ділите інгредієнти навпіл, або половину тіста заморозьте, до наступного разу, який, впевнена, не змусить себе чекати!


Віденський яблучний штрудель Продовжуючи тему про літо, хочеться охопити якомога більше рецептів зі свіжими фруктами і ягодами. Сьогодні ми приготували Яблучний штрудель — десерт з Відня, яким австрійські пекарі по праву пишаються, та так, що навіть французькі та італійські кондитерські не беруть на себе сміливість переробити штрудель на свій манер. Найбільш відома різновид штруделів — яблучний. Також бувають штруделі з сиром, грушею, маком, чорницею, сливою, горіхами, вишнею, мандаринами і багатьма іншими начинками. Скажу чесно, було страшнувато, особливо (мабуть це головний страх) робити дуже тонке тісто, через яке, як кажуть «можна читати газету». Але на практиці все виявилося простіше, і результат порадував. Із запропонованого кількості борошна, виходить 2 дуже! великих штруделя. Так що якщо вам багато відразу не треба, сміливо ділите інгредієнти навпіл, або половину тіста заморозьте, до наступного разу, який, впевнена, не змусить себе чекати!

Інгредієнти:

  • Борошно пшеничне 400 г
  • Яйця курячі 2 шт.
  • Вода кип’ячена 150 мл
  • Сік лимонний 1 ст. л.
  • Сіль 1 щіпка
  • Масло вершкове 200 г
  • Яблуко 7 шт.
  • Ізюм темний 200 г
  • Панірувальні сухарі 7 ст. л.
  • Цукор 6 ст. л.

Інструкції

  • Крок 1 Для приготування яблучного штруделя візьміть: яблука, родзинки, цукор, панірувальні сухарі (можете замінити на мелене пісочне печиво), борошно, яйця, теплу воду, сік лимона, рослинне масло без запаху.
  • Крок 2 У миску просійте борошно, додайте сіль, яйця, лимонний сік, добре перемішайте.
  • Крок 3 Потім потроху вливайте воду. Вимішуйте тісто руками, воно повинно вийти м’яке і еластичне, не пристає до рук.
  • Крок 4 Розділіть тісто на 8 шматочків. Вершкове масло розтопіть. Кожен шматочок пріплюсніте рукою в коржик і змастіть вершковим маслом.
  • Крок 5 Потім з’єднайте по 2 коржі, поклавши їх один на одного. У вас вийде 4 коржі. Перекладіть їх на тарілку, накрийте харчовою плівкою і поставте в холодильник на 2 години.

  • Крок 6 Зробіть начинку. Яблука очистіть від шкірки і насіння, наріжте кубиками, змішайте їх з родзинками, цукром і панірувальними сухарями.
  • Крок 7 Після закінчення 2-х годин дістаньте тісто з холодильника. Змастіть знову лешёшкі вершковим маслом і покладіть один на одного так, щоб у вас вийшло 2 лешёшкі.
  • Крок 8 Тепер розкачайте кожну корж по черзі на столі посипаною борошном, як можна тонше. З однієї коржі у вас вийде один рулет. Змастіть розтопленим вершковим маслом. Посипте сухарями.
  • Крок 9 Викладіть начинку. Тут є невеликий секрет. Начинку можна викладати у вигляді смужок на невеликій відстані один від одного. Робиться це для виключення вірогідності розтріскування штруделя.
  • Крок 10 Поверніть в рулет і перекладіть на деко вистелений пергаментом для випічки і змащений маслом.
  • Крок 11 Випікайте при температурі 180 ° С хвилин 40, потім знизьте температуру до 130 ° С і випікайте ще хвилин 25. Так штрудель добре пропечеться і зовні і всередині. Під час випікання штрудель потрібно 3 рази змащувати розтопленим вершковим маслом.