Ганаш

Шоколадна паста «Ганаш» Ще один шедевр французької кухні. Ганаш (фр. Ganache) — вершково-шоколадний крем, який використовується для покриття або начинки всіляких десертів. Історія показує що ганаш був придуманий в кондитерській Серадена (Патіссёрі Сераден — Patisserie Siraudin) в 1850 році. Складові легко запам’ятати, основні це: шоколад (чорний, молочний або білий) і жирні вершки (не менше 30%), також можливе додавання вершкового масла (на любителя). Стандартна пропорція, 1 частина вершків і 2 частини шоколаду. Але залежно від передбачуваного десерту можете варіювати пропорціями. Наприклад, якщо вам потрібно полити торт, «дійте» стандартно (1/2 вершків і шоколаду відповідно). Якщо це праліне, візьміть більше шоколаду. А якщо ж ви вирішили прикрасити капкейкі то крім більшої кількості шоколаду вам не обійтися без вершкового масла (на стандартну пропорцію 50 грам масла). Також в Ганаш можна додавати різні ароматизатори, наприклад лікер, ром … Не залежно від того що ви задумали прикрасити, пам’ятайте, в результаті у вас повинен вийти гладкий, блискучий крем, без крупинок і неоднорідності.


Шоколадна паста «Ганаш» Ще один шедевр французької кухні. Ганаш (фр. Ganache) — вершково-шоколадний крем, який використовується для покриття або начинки всіляких десертів. Історія показує що ганаш був придуманий в кондитерській Серадена (Патіссёрі Сераден — Patisserie Siraudin) в 1850 році. Складові легко запам’ятати, основні це: шоколад (чорний, молочний або білий) і жирні вершки (не менше 30%), також можливе додавання вершкового масла (на любителя). Стандартна пропорція, 1 частина вершків і 2 частини шоколаду. Але залежно від передбачуваного десерту можете варіювати пропорціями. Наприклад, якщо вам потрібно полити торт, «дійте» стандартно (1/2 вершків і шоколаду відповідно). Якщо це праліне, візьміть більше шоколаду. А якщо ж ви вирішили прикрасити капкейкі то крім більшої кількості шоколаду вам не обійтися без вершкового масла (на стандартну пропорцію 50 грам масла). Також в Ганаш можна додавати різні ароматизатори, наприклад лікер, ром … Не залежно від того що ви задумали прикрасити, пам’ятайте, в результаті у вас повинен вийти гладкий, блискучий крем, без крупинок і неоднорідності.

Інгредієнти:

  • Шоколад чорний 100 г
  • Вершки 50 мл

Інструкції

  • Крок 1 Для приготування ганаша візьміть: шоколад, вершки (не менше 30% жирності).
  • Крок 2 Змішайте вершки і шоколад в каструлі.
  • Крок 3 Поставте на плиту. Розтопіть шоколад в гарячих вершках (до кипіння вершки доводити не потрібно). Перемішайте до однорідної консистенції.