Які продукти можна їсти при целіакії

Про це недугу нечасто доводиться чути, проте глютеновая непереносимість (целіакія) диктує особливі правила життя мільйонам людей. Давайте ж дізнаємося, чи лікується ця недуга, і які продукти можна їсти при целіакії.


Але і тим, хто здоровий, корисно хоча б раз на рік на місяць перейти на безглютенової дієту, щоб дати відпочити організму і поліпшити метаболізм.

Що це таке

Глютен — рослинний білок, який міститься в борошні пшениці, жита, ячменю та вівса. При випічці він забезпечує пухку консистенцію тесту. В організмах людей, які страждають глютеновой непереносимістю, ця їжа стає токсичною.

Целіакія може спровокувати безліч інших захворювань і розладів (недокрів’я, остеопороз, судоми), тому дуже важливо, вчасно її діагностувати і ретельно дотримуватися безглютенової дієту.

Симптоми глютеновой хвороби: систематично виникають болі в шлунку і здуття живота, діарея, запори, метеоризм, коливання (втрата / набір) ваги, болі в суглобах, кістках, анемія, підвищена стомлюваність, часта зміна настрою, свербіж шкіри з утворенням пухирів (герпетиформний дерматит ), афтозні виразки (ураження ротової порожнини), остеопороз, руйнування зубної емалі.


Що робити

Консультація у спеціаліста вкрай необхідна для того щоб по-перше дізнатися, які продукти можна їсти при целіакії. Необхідно отримати максимум інформації про захворювання і всіма способами уникнути його загострень. Окремо це стосується медичних препаратів, придбаних без рецептів. Потрібно мати виразне уявлення про їх склад.

Дієта. Найсуворіше дотримання безглютенової дієти протягом усього життя.

Необхідність уникати глютенсодержащие продуктів змушує навчитися читати етикетки і написи на упаковках. Також потрібно уважно ставитися до можливості змішування — крихти противопоказанной їжі не повинні потрапляти в ваші страви ні з обробної дошки, ні з тостера, ні з будь-якої іншої кухонного начиння.

Записи. Фахівці рекомендують вести запис продуктів, які вживають в їжу люди, які страждають на целіакію. Це допомагає коригувати систему харчування, а заодно і дає підказки, як урізноманітнити раціон.

Зустрічається також і так званий синдром целіакії, який є порушенням імунітету внаслідок пошкодження ворсинок, що вистилають стінку тонкого кишечника. Він виникає як наслідок стресів, хронічних запальних захворювань, тривалого прийому антибіотиків або протизапальних препаратів.

Целіакія не лікується. Єдиний спосіб уникнути її проявів — не вживати продуктів, що містять глютен навіть в мікроскопічних дозах. Зазвичай рецидив захворювання виникає при попаданні навіть 100 мг глютену в організм. Однак синдром целіакії на тлі терапії та дотримання дієти може з часом пройти. Людина в змозі прожити, не використовуючи глютенсодержащие продукти. Вітаміни групи В, які є в злаках, чудово заповнюються гречкою, горіхами, насінням та іншими продуктами.

Глютен, токсичний для хворих на целіакію, містять 4 злакові культури: пшениця, жито, ячмінь, овес, а також всі продукти на їх основі (хлібобулочні, макаронні вироби, дитячі каші, кондитерські вироби, страви в паніровці і т.п.). Ці крупи можуть носити й інші назви. Наприклад, дурум — тверда пшениця, семоліна — манна крупа. Це найменування певних видів пшениці, які були виведені для специфічних потреб. Пшениця спельта і камют є варіаціями пшениці.

Булгур — пшениця, яка була спеціальним чином оброблена, а тритикале — це зерно, отримане в результаті схрещування пшениці та жита. Звертайте увагу на так званий «прихований» глютен. Він зустрічається в продуктах, де немає вказівки на наявність глютену: варені ковбаси, сосиски, м’ясні та рибні напівфабрикати; овочеві і фруктові консерви, деякі томатні пасти і кетчупи; карамель, соєві і шоколадні цукерки з начинкою; квас і алкогольні напої (горілка, пиво, віскі). Дозволені страви зі свіжого м’яса, птиці, риби, овочів і фруктів. Із злаків — гречка, кукурудза, просо, бобові, амарант, квіноя, сорго, тапиока. Можна їсти яйця і молоко, якщо на них немає алергії. Найчастіше целіакія супроводжується дефіцитом білка, який слід заповнювати продуктами на основі кукурудзяної і рисової муки, за рахунок м’яса, риби, сиру та яєць.

Якщо правильно замінювати «нестерпні» інгредієнти, цілком можна влаштовувати гастрономічні свята. Які продукти можна їсти при целіакії, адже навіть для дітей з целіакію, яких так важко і прикро обмежувати в смачненькому, а пояснювати про необхідність дієти поки складно.

Замість 1 склянки пшеничного борошна можна використовувати:

— 3/4 склянки звичайної кукурудзяної муки грубого помелу;

— 1 чашку звичайної кукурудзяної муки дрібного помелу;

— 4/5 склянки картопляного борошна;

— 3/4 склянки рисового борошна.