Чи корисна зелень, вирощена взимку

Петрушка, базилік і естрагон — з ними і салати, і основні страви стають смачніше і ароматні. Корисні речовини, якими просто нашпигована зелень, нейтралізують канцерогени, захищають нас від негативного впливу навколишнього середовища і покращують мозковий кровообіг. Чи корисна зелень, вирощена взимку і як її вживати правильним чином?

Щавель


Чим корисний: щавель стимулює діяльність печінки і утворення жовчі, здатний зупиняти внутрішні кровотечі. Однак слід пам’ятати, що щавель корисний не всім. При тривалому вживанні щавлю через великої кількості міститься в ньому щавлевої кислоти в сечі можуть з’явитися цукор і солі щавлевокислого кальцію. Можуть виникнути явища уремії. Не рекомендується вживати щавель регулярно і у великих кількостях і при різних порушеннях сольового обміну в організмі. Застосування в їжу: найкраще щавель підійде для приготування літніх супів, соусів і пирогів; з нього можна робити смачні салати, змішуючи його з іншого листової зеленню, і супи-пюре. З кислуватих листочків можна зварити кисіль пли квас, а як заготовки на зиму щавель пересипають сіллю або сушать.

Кінза (коріандр)

Чим корисна: кінза містить безцінні вітаміни А і С. Її використовують як жовчогінний, болезаспокійливого і антисептичний засіб. Застосування в їжу: ніжні листи кінзи — прекрасний компонент для салатів (особливо в поєднанні з помідорами), соусів, супів, ароматне доповнення до м’ясних і рибних страв, всіма улюбленим шашликів і кебабів, бутербродів. За кінзу варто використовувати з обережністю, бо не всім подобається її своєрідний гіркуватий смак і різкий аромат.

Базилік

Чим корисний: базилік ефективний потогінний і жарознижуючий засіб при грипі, більшості застуд та легеневих захворювань. Він видаляє зайву слиз з легких і носових проходів, загострюючи чуттєве сприйняття, сприяє всмоктуванню поживних речовин, покращує пам’ять і повертає сили після важкої роботи. Сік базиліка використовують при інфекціях шкіри. Застосування в їжу: базилік високо цінується за свій незвичайний смак, що відрізняється безліччю відтінків: гострий, пекучо-гіркуватий. Запах базиліка з відтінком камфори нагадує за смаком і ароматом чорний перець.

Петрушка

Чим корисна: петрушка надзвичайно багата вітамінами і мінеральними елементами. Містить до 7% ефірного масла, головні компоненти якого дуже корисні. У 100 г петрушки містяться 2 добові норми вітаміну С — 150 мг. За змістом каротину вона не поступається всіма визнаному чемпіону- моркви. Застосування в їжу: найчастіше петрушку використовують для приготування (гасіння і запікання) страв з овочів, різних супів з м’яса, салатів із зеленню, при запіканні в духовці риби. Зелень петрушки додається в блюдо, як правило, безпосередньо перед подачею на стіл. А ось корінь петрушки слід додавати в бульйон на самому початку варіння. Петрушка чудово доповнює зелень в літніх салатах. Її можна вживати в дієтичному харчуванні.

На зеленій хвилі

Зрізана зелень через кілька годин втрачає майже всі вітаміни. Зрізали зелень у себе на грядці — відразу ж поставте її у склянку з водою. Зручно різати зелень ножицями. При нарізці ножем візьміть пластикову або скляну дошку (дерев’яна вбере ефірні масла). У холодильнику зберігайте вимиту зелень в пакеті, який потрібно надути і зав’язати. Або помийте зелень, загорніть у паперовий рушник, покладіть в пакет і в холодильник — вона не зів’яне.