Кориця і ваніль: корисні властивості

Ну яка домогосподарка не додасть у свої страви спеції, припустимо, корицю або ваніль? А чи знаєте ви, що їх використовують не тільки в кулінарії? Тема нашої сьогоднішньої статті: «Кориця і ваніль: корисні властивості».

Кориця


Всі ми знаємо корицю у вигляді ароматної приправи до булочок, кава та інші солодощі, яка, найчастіше, продається у вигляді порошку або таких згорнутих коричневих паличок з характерним ароматом (незвичайний запах кориці обумовлений ефірним маслом (до 1,5%), у ньому міститься). Так як виглядає кориця насправді? Чи можна її використовувати тільки як приправу або вона мають ще й іншими корисними, а може навіть і лікувальними властивостями? Це нам і належить дізнатися.

Кориця або Коричник цейлонський — це вічнозелене дерево родини Лаврових. Корицею ще називають і висушену кору дерева, яка широко використовується як спеції. Напевно ви подумаєте, що плоди кориці подрібнюють і отримують ароматну спецію, але це зовсім не так. Плоди кориці у вигляді фіолетових ягід діаметром 1 сантиметр ніяк не потрапляють до нас на стіл. Корицю вирощують до двох років, потім зрізують під самий корінь. Вже на наступний рік утворюється приблизно з десяток молодих пагонів. З цих самих пагонів зрізається кора, яка після просушується. Далі використовується тільки найтонший шар внутрішньої кори. У свою чергу, зовнішній шар віддаляється, залишаючи як нагадування про себе своєрідні коричні смужки, які закручуються в довгі трубочки. Після висушування ці самі трубочки, розрізані на шматки до 10 см. В довжину, надходять, нарешті, у продаж.

Кориця — рослина заморське, тому як росте в Шрі-Ланці, але можна її зустріти і на Сейшелах і в тропічній Азії. Сама високоякісна кориця поставляється прямо з Шрі-Ланки, але сама рослина вирощують ще й Бразилії, В’єтнамі, Єгипті та на Мадагаскарі. Ця кориця відрізняється від інших видів приємним ароматом і солодким, по відчуттях — теплим смаком, тому як виробляють її з дуже тонкої і одночасно м’якою кори коричневого кольору. Крім справжньою кориці в природі існує ще і «фальшива» кориця, споріднене рослина — касія, яке часто називають корицею при продажі. Цю лжекаріцу називають індонезійської або дійсно фальшивою. На відміну від справжньої кориці, для приготування кассии використовується вся кора, а не тільки її тонка внутрішня частина. Багато упаковки з написом «кориця», які можна зустріти майже у всіх великих магазинах, є каси. Ці два шматки кори абсолютно різні, з вигляду, за хімічним складом і своїми властивостями. Якщо перевірити кору на крохмаль (капнути йодом на неї), то справжня кориця дасть зовсім непомітну реакцію, в той же час касія придбає дуже яскравий темно- синій колір. У зв’язку з відмінностями в хімічних властивостях кори, хотілося б озвучити деякі досить серйозні дані. Дешева касія з Китаю, В’єтнаму чи Індонезії містить небезпечний для здоров’я людини кумарин, який у цій кориці міститься в дуже незначній мірі. Як позивает ряд досліджень, проведених у свій час закордоном, для дітей досить з’їсти всього лише 4 печива з корицею, щоб отримати дозу кумарину, небезпечну для здоров’я. Дорослі ж можуть піддатися смертельній небезпеці, з’ївши — 8 печива. Вообщем, до вибору цієї пряності потрібно підходити з розумом. Крім цих двох видів на ринку можна зустріти: Малабарського і пряну корицю (циннамон).

Зупинимося трохи докладніше на видах кориці.

  • Цейлонська кориця або циннамон — це благородна кориця .. За якістю вона краще за всіх інших видів .. Цейлонська кориця має тонкий, ніжний аромат ..
  • Китайська кориця або індійська, каси. Почали її вирощувати в Південному Китаї. На смак вона більш різка, ніж у цейлонської.
  • Малабарская кориця вперше почала виростати в Індії. Відрізняється від двох попередніх сортів зовнішнім виглядом і смаком.
  • Циннамон або пряна кориця, росте Молуккських островах і в Індонезії. У неї дуже гострий коричний запах.

Необхідно також згадати трохи і про історію цього дивного рослини. Кориця стала відома ще за часів глибокої давнини, коли вона високо цінувалася серед стародавніх народів, чому її і підносили в дарунок царям, монархам і іншим багатим людям. Кориця перевозилася з Китаю в Стародавній Єгипет до 2 тисячоліття до н.е. У середні століття про походження кориці ходили легенди т оповіді. Арабські купці, приміром, розповідали, що вони викрадали корицю у дивовижних птахів, билися за неї з морськими чудовиськами. Тільки в кінці 15 століття португальські купці відкрили Цейлон (Шрі-Ланку), а значить, і налагодили поставку та виробництво кориці, чия історія виникнення перестала бути загадкою для всього західного світу. У цей час коричні дерева почали вирощувати не тільки на їх Батьківщині, а й в інших місцях. Доступна тоді касія стала продаватися в більш вільному доступі, а кава та інші чайні продукції почали потихеньку витісняти популярні колись прянощі.

Крім багатої на події історії, кориця володіє різними властивостями, про які далі піде мова. Як вже говорилося раніше, кориця широко використовується як спеції до солодких страв і деяким напоям, може також використовуватися в гострих стравах з баранини і курки. Кориця має високу антиоксидантну дію, а її ефірне масло володіє сильними антимікробними властивостями. Вона може знезаражувати продукти, які швидко псуються, тому її можна додавати в будь-які страви такого роду. У цю групу можна віднести свіжовичавлені соки, які потрібно випивати протягом декількох годин після вичавлювання. Додавання кориці в такий напій, не тільки не дозволити з’явитися шкідливими мікробам, але і завдяки своїй дії, допоможе активізувати роботу головного мозку і поліпшити вашу пам’ять. Вийде прекрасне поєднання приємного елемента з корисним. Також коричне масло використовують у парфумерії для додавання східних ноток у відповідні духи.

Сьогодні відомо і про інші лікувальні властивості, які були вивчені докладніше. До них відносяться: протимікробні, антисептичні, сечогінні, очисні та жарознижувальні лікувальні властивості кориці. Наприклад, коричне масло можна використовувати як збудливий або ж, як заспокійливий засіб, оскільки завдяки вмісту в ньому особливих компонентів, воно може принести душевний спокій або навпаки бажання активної діяльності. Крім перерахованих лікувальних властивостей, кориця бореться з холестерином, сприяючи зниженню утворення тромбів, завдяки наявності ній кальцію, що дозволяє служити непоганою профілактикою раку. Кориця також використовується при захворюваннях шлунка і кишечника — волокна, які в ній містяться, допомагають активно виводити шкідливі солі, і покращувати роботу шлунково-кишкового тракту. Можливо навіть її використання в якості так званого «зміцнювач» травної системи «, що дозволяє поліпшувати апетит і стимулювати нормальну вироблення шлункового соку. Як показали недавні дослідження, кориця може знижувати рівень цукру в крові і навіть боротися з діабетом 2го типу. Таке дивне властивість пов’язана з наявністю якогось речовини, яка розпізнається організмом як інсулін, що значно може знижувати рівень цукру в крові хворого на діабет. Дуже ефективним засобом лікування є кориця при застуді через свої бактерицидних властивостей. Можна пити імбирний чай з корицею, що допоможе при появі симптомів застуди , мокрому кашлі, і навіть знизить температуру тіла (дія як у чаю з малиною). У східних країнах поширене використання кориці з метою лікування захриплості голосу, а також при хворобах печінки. Для цього жителі цих країн змішують корицю з гранатом і чорним перцем. Як виявилося, стебла рослини, все ж використовуються, але не для приготування їжі, а для нейтралізації печінкових і ниркових кольок.

Лікувальні властивості кориці, приготовленої у вигляді спиртової настоянки, допомагають вбивати хвороботворні мікроби і навіть протистояти розвитку туберкульозних паличок. Кориця також допомагає при кон’юнктивіт, позбавляє від катаракти, може вилікувати деякі виразки, пухлини, до того ж є протиотрутою при укусах деяких комах і навіть змій. Кориця корисна для кровообігу, особливо для людей перенесли інсульт або людей з ішемічною хворобою серця. При склерозі та змінах психічного стану в осіб похилого віку — кориця полегшить процес старіння клітин і трохи сповільнить його. Крім того, вживання кориці буде корисно для людей з рухомою психікою, оскільки вона заспокоює, знімає нервову напругу і покращує психічний стан людини в цілому. Парова інгаляція кориці з шавлією допоможе при застуді, а полоскання — при зубному болю або запаленні горла. Настій кориці надасть сприятливий вплив для людей перенесли довгі хвороби, буде хороший для відновлення жінок після пологів, допоможе при циститі, затримці місячних, захворюваннях печінки.
Невелика кількість кориці допоможе при переїданні. Якщо взяти паличку кориці і залити склянкою закип’яченої води, потім настояти протягом півгодини, дістати звідти корицю, потім обов’язково додати 1 ст. ложку меду. Пити цей чарівний напій потрібно невеликими ковтками, суворо після їжі. Цей рецепт вважається на сході універсальним засобом від усіх хвороб. Ми переконалися, що кориця має воістину безмежною кількістю лікувальних властивостей, тому хотілося б навести кілька прикладів рецептів, які будуть корисною будь-якій жінці.

Рецепт з корицею

Скоро наближається весна, пора відкритих суконь, коротких спідниць, а значить прийде час показати свою струнку фігуру. Рецепт з корицею для зниження ваги такий: щоранку за півгодини до сніданку на голодний шлунок і на ніч перед сном, потрібно пити заварену корицю з додаванням меду, заздалегідь заварену в попередній день. Якщо приймати цей напій, то обов’язково знизитися вагу навіть у самого неосяжного людина, оскільки при взаємодії меду з корицею з організму виводяться бактерії, відбувається очисний ефект, що допомагає не накопичувати жир. Завдяки цьому чудо-напою відбувається знищення шкідливих бактерій, які уповільнюють травлення людини. Ще один рецепт, який буде корисний і дорослим і навіть дітям — школярам, ​​які сильно втомлюються під час навчання. Як було доведено американськими вченими, щоденне вживання ложки меду з додаванням кориці в склянці води, з ранку натщесерце і після полудня, допомагає нормалізувати всі життєві функції організму і припинити занепад сил, який так часто буває після виснажливої ​​роботи, розумової і фізичної. Поєднання меду і кориці може підтримати ваш імунітет, виснажений за довгу і холодну зиму, тому як постійний прийом даної суміші посилює роботу кров’яних тіл, що допомагає їм ефективно боротися з бактеріальними та вірусними захворюваннями. Для жінок також дуже важливо стан її волосся, їх наявність, зачіска, обсяг і т.д. Щоб протидіяти випаданню волосся і поліпшити їх зростання, потрібно кілька разів на тиждень робити таку маску: розігріте оливкового масла, ст.ложка меду, чайна ложка кориці наносити на коріння волосся перед миттям — хвилин на 15. Потім промити волосся теплою водою. Одна з найпоширеніших проблем — це прищі, але і з ними можна боротися за допомогою лікувальних властивостей кориці. Потрібно приготувати своєрідну пасту з 3х столових ложок меду і однієї чайної ложки кориці. Змащувати уражену прищами ділянку шкіри перед саном і обов’язково змивати цю пасту вранці теплою водою, за 2 тижні всі прищі підуть.

Зубний біль?

У кого з нас не хворів зуб? Думаю, з цією проблемою хоча б раз у житті стикався кожен з нас. Вам неодмінно допоможе суміш 1 чайної ложки кориці і 5 чайних ложок меду прикладених до хворого зуба. Цю пов’язку можна здійснювати 3 рази на день, до повної ліквідації болю. І, звичайно ж, найголовніше — кожна жінка хоче продовжити свою молодість і бути володаркою молодий і сяючої шкіри. Для цього потрібно регулярно приймати мед з корицею -1л кориці, заварена в 3-х склянках води і охолоджена + 4 л .меда. Пити 1 4 чашки 3-4 рази на день. Цей рецепт дозволяє зберегти вашу шкіру свіжою, м’якою і затримує старіння.

Крім цих, важливих, на мій погляд, рецептів для жінок, є ще й інші, засновані в основному на суміші меду і кориці, але в різних пропорціях. Необхідно також відзначити деякі серйозні захворювання і легкі нездужання, які можна запобігти і вилікувати за допомогою кориці. Кориця допомагає і виліковує: захворювання шлунково-кишкового тракту, втрату слуху, ряд гінекологічних захворювань, допомагає при грипі та застуді, лікує діабет другого типу і рак, допомагає при неврозах і безсонні, покращує роботу серця, мозку; позбавляє від прищів, шкірних інфекцій знижує рівень холестерину в крові, підвищує імунітет, лікує запалення сечового міхура, зубний біль, допомагає при випаданні волосся, при укусах комах і т.д.

Всіх захворювань, які лікуються корицею і не перелічити. Це дійсно чарівна рослина. Але не треба ставиться до нього як до панацеї. Якщо у вас якесь захворювання, для початку потрібно все ж проконсультуватися з лікарем і лікування корицею (як одним з видів народної медицини) можна поєднувати з медикаментозним лікуванням, головне — не нашкодити собі. Як у кожного ліки у цього рослина є твої протипоказання: корицю можна вживати при вагітності, тому це може спровокувати викидень; передозування корицею може викликати збуджений стан, судоми, прискорене серцебиття; також потрібно з обережністю застосовувати корицю людям з підвищеним тиском — гіпертонікам, а також людям — алергікам.

І ще один дуже важливий момент: лікування корицею краще проводити при використанні істинної кориці з Шрі-Ланки, а не каса, яку продають скрізь. Звичайно ж, справжня кориця, коричне масло коштують дорожче, але тоді ви можете бути спокійні за своє здоров’я і здоров’я близьких вам людей.

Ваніль

Ваніль або латинською Vanílla представляє собою багаторічна рослина, що відноситься до сімейства орхідних. Плоди цієї рослини здавна використовуються як прянощі.

Ваніль родом з Центральної Америки. Відомо, що вона широко застосовувалася ацтеками задовго до того, як на континент прибули європейці. Христофор Колумб вважається першим європейцем, які дізналися смак ванілі. Гарячим шоколадом з ваніллю аборигени пригощали Колумба, висловлюючи так йому свою повагу. Вважається, що сталося це в 1502 році, і цей рік можна вважати початком ходи ванілі по планеті.

В трюмах кораблів перших же мандрівників в Америку ваніль добралася спочатку до Іспанії, а трохи пізніше про неї стало відомо в Італії та Австрії. Інша частина Європи спробувала цю ароматну пряність вже набагато пізніше, на початку 19 століття. Сьогодні виробництвом ванілі займається безліч країн, серед них найбільш великими виробниками є Індонезія, Мадагаскар, Мексика, США, Китай та ін.

На першому місці за якістю стоїть ваніль, вироблена в Мексиці. Якість ванілі визначається за довжиною стручка, від неї ж залежить і ціна. Чим довше стручок ванілі, тим вище він цінується.

Ваніль збирають руками, без допомоги будь-якої техніки. Зібрані плоди ванілі не є готовим продуктом і щоб отримати таку улюблену в усьому світі пряність, потрібно спеціальним чином їх обробити. Процес обробки ванілі досить складний і містить безліч тонкощів. Спочатку стручки ванілі занурюють в гарячу воду на 20-25 секунд, потім загортають у вовняні полотна і залишають на стуки в приміщенні, після цього протягом цілого місяця, день за днем ​​стручки залишають на сонці на строго певний проміжок часу. Тільки при строгому дотриманні технології ваніль придбає свій красивий коричневий колір і стійкий солодкуватий запах. Готові стручки мають злегка маслянисту поверхню і закручені краю, довжина паличок ванілі зазвичай близько 20-30 сантиметрів.

Застосування ванілі в кулінарії

До недавнього часу лише багата прошарок суспільства могла дозволити собі насолоджуватися ваніллю. Виробництво ванілі досить трудомістким і займає багато часу, що робить її однією з найдорожчих спецій. Ситуацію з ваніллю кардинально змінила поява ваніліну, синтетичної речовини, що застосовується зараз повсюдно. Сьогодні запах ванілі відомий практично всім і тільки для приготування найвишуканіших і дорогих страв використовують натуральну ваніль.

Застосування ванілі в кулінарії дуже різноманітно. Її додають в здобну випічку, печиво, торти. Приправляють ваніллю креми, глазур, додають в шоколад, какао, морозиво і багато інші солодощі.

Ваніль цінується не тільки за свій неповторний аромат, додана в блюдо ваніль посилює його власний смак і робить його більш яскравим. Саме тому ваніль додають не тільки в солодкі страви, іноді згадка ванілі можна зустріти в рецептах салатів, рибних або навіть м’ясних страв.

Найкраще аромат ванілі прикрашає рідини, тому натуральну ваніль часто використовують у різних сиропах, желе і кремах. Дуже часто ваніллю приправляють та алкогольні напої.

Ваніль дуже сильна приправа, вона має насичений нудотний запах, у великій концентрації ваніль починає гірчити, тому використовувати її слід в дуже невеликих кількостях.

Ваніль також широко застосовується в косметології. Аромат ванілі присутня у великій кількості парфумерної продукції, випускаються ароматичні масла з нотками ванілі. Часто ваніль застосовується при виготовленні мила і шампунів. Ваніль благотворно впливає на шкіру, допомагає при подразненнях, позбавляє від сухості і лущення. Крему з додаванням ванілі зроблять шкіру більш еластичною і пружною.

Лікувальні властивості ванілі

Аромат ванілі має тонізуючу і заспокійливу дію. Він дарує відчуття гармонії, радості і безтурботності. Залишена в спальні паличка ванілі позбавить від безсоння, допоможе розслабитися і знайти спокій. Ваніль допомагає зняти втому, позбавляє від стресу і депресії.

Застосування ванілі в кулінарії несе не тільки естетичну, але й практичну функцію. Ваніль покращує апетит, благотворно впливає на травлення, нормалізує роботу кишечника. Вона може допомогти усунути шкідливий вплив алкоголю і полегшує болі при менструації.

Також вважається, що ваніль благотворно впливає на потенцію, причому у чоловіків і жінок в рівній мірі. Натуральну ваніль широко застосовують у народній медицині, а в лікарських препаратах ваніль використовують як природний ароматизатор.

Тепер ви знаєте, як важливі кориця і ваніль, корисні властивості яких знайдуть гідне застосування в кожній родині!