Способи та умови зберігання борошна


Зберігання борошна, як на підприємстві, так і в домашніх умовах є важливим моментом. При неправильному зберіганні борошно може втратити свої якості. Може постаріти, відволожитися, в ній можуть завестися шкідники і т.д. Розглянемо способи та умови зберігання борошна.

Способи зберігання борошна і умови її зберігання

Класичний метод зберігання борошна увазі процес, що проходить у два етапи. У період першого етапу відбувається дозрівання борошна, саме завдяки дозріванню, починає набувати мука свої хлібопекарські властивості. У період другого етапу починає мука «старіти», внаслідок чого якість її трохи погіршується. Борошно вважається самою хорошою для приготування страв, коли вона пройшла перший етап зберігання, а другий етап ще не почався. Дуже важливо вчасно проконтролювати всі ці процеси.

У великій мірі від первинного зберігання залежать її кулінарні властивості і смакові якості. Якщо борошно ще не дозріла, то для приготування страв така мука не підходить, так як час вилежування їй просто необхідно. Ще надто активні в свіжозмелені борошні компоненти зерна, вони не дають тісту підніматися. У місцях для вилежки борошна вологість не повинна перевищувати 60%, а температура повинна бути не вище 20 градусів. Як тільки борошно пройде перший етап зберігання, температура повітря знижується до 0 градусів, для того, щоб борошно свої властивості зберігала протягом двох років.

У домашніх умовах пшеничне або житнє борошно потрібно зберігати в паперових пакетах або в мішечках з тканини. Попередньо її просушують, розстеливши невеликим шаром на аркуші паперу. Зберігають борошно в сухому приміщенні, де відсутні сторонні запахи, адже борошно здатна вбирати сторонні запахи. У приміщенні, де зберігається борошно, не повинно відбуватися коливання температурного режиму — це викликає отпотевание, внаслідок чого продукт псується. Також в місці, де буде зберігатися мука, не повинно бути сиро.

За борошном систематично слід спостерігати. Її необхідно перевіряти на смак, у разі самозігрівання, розстеляють на папері і підсушують. Якщо борошно заражається комахами, то її потрібно просівати, просушувати і пересипати в іншу тару. Борошно вищого сорту зберігається кілька років при правильному зберіганні і не втрачає свої якості. Низькі сорти борошна в домашніх умовах зберігаютьсяменше через те, що в ній багато розчинних вуглеводів, жирів і ферментів.

Якість борошна визначається огранолептіческі. Лежана борошно на мові залишає гіркуватий або кислий смак. Також відчувається в такому борошні неприємний специфічний запах. Якщо до такої борошні доторкнутися, то вона буде прохолодною, значить в ній багато вологи. При великій вологості борошно швидко псується. Таку борошно слід підсушити і використовувати найближчим часом для приготування страв, продовжувати її зберігання можна.

Деякі люди з успіхом зберігають борошно в мішках, уклавши їх в дерев’яний ящик. Пересипають мішки з борошном кардамоном, чебрецем або календулою. Цей спосіб зберігання допомагає захистити борошно від різних комах.

Багато зберігають борошно наступним способом. Перед зберіганням борошно добре прогрівають у духовці для знищення личинок, які можуть перебувати в ній. Борошно попередньо просівають, щоб визначити в ній комірних шкідників. Про наявність таких шкідників свідчить павутина і грудочки в борошні, які потрібно видалити.

Також мішечки з тканини для зберігання борошна деякі люди кип’ятять в сольовому розчині, причому насиченому, для кращого її зберігання. У кожен мішечок з борошном кладуть по парі головок часнику, причому неочищених. При цьому не можна порушувати покрив часточок, щоб часник не загнив. Такий спосіб допомагає відлякувати комах.

Якщо борошно зберігати правильно, дотримуючись всі умови, то зберігати вдома її можна навіть до 10 років.