Основні правила роздільного харчування

Чи варто заїдати рисом гороховий супчик, а м’ясо — картоплею? Все частіше лікарі радять «будувати» їжу, поєднуючи продукти в заданих поєднаннях. Коли одні не тільки не заважають іншим, а й допомагають організму впоратися з усіма поставленими завданнями. «Деякі речі, — міркувала героїня О’Генрі, — неодмінно повинні існувати разом. Ну, наприклад, рожевий муслін і зелені троянди, або грудинка і яйця, чи ірландці і заворушення. І ще тушковане м’ясо з картоплею і цибулю …» Ряд сучасних дієтологів обурилися б уже на «грудинке з яйцями». Основні правила роздільного харчування — тема статті.


Соло, дуети, тріо …

Новий погляд на процес травлення висловив в кінці XX століття знаменитий фізіолог Іван Павлов. Він стверджував, що не вся їжа перетравлюється однаково і одночасно, так як обробляють її різні ферменти в різних відділах шлунково-кишкового тракту. Павлов виділив кілька травних ферментів, або шлункових соків: молочний, хлібний і м’ясний. Так, більше ста років тому, стало відомо, що бутерброд з шинкою змушує ШКТ працювати одночасно в двох режимах. Якщо запити цю комбінацію кави з молоком, то в трьох. Якщо кава солодкий, а шинка жирна — взагалі біда, як стверджує американський лікар Герберт Шелтон, який пішов по прокладеному шляху далі. На думку Шелтона, лише їжа, складена з «правильних» поєднань продуктів, повністю розщеплюється, тобто засвоюється і йде на користь організму. І справа не тільки в ферментах. Для розщеплення білків, наприклад, потрібна середу кисла. А для обробки крохмалистою їжі потрібно лужну оточення.

Нехірургічні методи

Котлети. У багатьох сім’ях це досі одне з найулюбленіших страв. Замінимо хліб, замочений у молоці, морозивом овочами. Будь-яку овочеву суміш, не розморожуючи, подрібнюємо, змішуємо з м’ясним фаршем, рубаною зеленню і цибулею. Сіль, перець, один сирий білок — і можна готувати цілком гармонійні котлети.

  • Борщ

Використовуйте не м’ясний, а овочевий бульйон — вже півбіди. Підміну навряд чи помітять, якщо всі овочі пасерувати, а картоплю покласти чисто символічно — одну. Зате часник і трави-приправи не шкодуйте! А потім в тарілки — по шматочку м’яса.

  • Паста і піца

Хліб цілком поєднується з вершками (нема з молоком)! Плюс всюдисущі овочі. Правда, томати, можливо, тести не товариші, але в обох стравах їх не так вже й багато, щоб сумувати. Головне, в цій компанії використовувати морепродукти, а не салямі з шинкою.

  • Пельмені, хінкалі, манти

Справжні, натуральні пельмені хороші лише тим, що приносять радість. Ми ж не кожен день! І не по кілограму! .. Якщо ви не в силах розлучити тісто і фарш, хоча б пийте до і після зелений чай. Питання: як відбувається перетравлювання того ж бутерброда з шинкою? Відповідь: повільно і важко, так як «хлібним» і «м’ясним» ферментам потрібні різні умови, і вони просто заважають один одному. Так народилася концепція «роздільного харчування», на якій засновані багато американських дієти — Вільяма Хея, Сьюзен Сомерс, Джуді Мейзел і Йшов-тону (майка лідера). Дотримуючись їх, в один прийом їжі не можна включати категорично непоєднувані продукти.

Наприклад:

• м’ясо, рибу та птицю — з хлібом, крупами і крохмалистими овочами;

• хліб і каші — з медом, варенням та іншими солодощами;

• кисломолочні продукти і сир — з цукром. Особливо «некомпанейскімі» продуктами виявилися диня (тільки соло), м’ясо і риба (вживати виключно із зеленими некрохмалистими овочами), молоко (краще соло, але деякі допускають поєднання з фруктами несолодкими і навіть крохмалистими овочами). Окрему оду присвятимо кисломолочним продуктам. Поєднуються вони лише з фруктами-овочами, сиром і горіхами, зате як поєднуються! Йогурти і сирки, кефіру-ягідні смузі, а також фігури вищого пілотажу — грецький салат з легким сиром, грузинський «надугі» — сир з м’ятою, італійська лазіння без макаронів — з овочів з сиром … І все це працює в ШКТ одночасно двірниками і садівниками, так як вичищає з кишечника хвороботворні бактерії і «засаджує» його корисними лакто-і біфідобактеріями. Кисломолочні продукти визнані природними пробіотиками — частиною популярного сьогодні функціонального харчування.

Поділяємо в часі

Фрукти-ягоди практично всі медики радять вживати окремо від основної їжі. Поодинці яблуко або слива так швидко перетравлюються, що просто немає сенсу затримувати їх у шлунку в очікуванні інших, більш гальмі
вних продуктів. Тим більше що солодкі фрукти і ягоди відмінно поєднуються з молоком, сметаною, горіхами — хоч парфе роби, хоч панакотту.

Напої. На жаль, не те що колу — навіть всі столові води рекомендують від їжі відокремлювати і віддаляти хоча б на півгодини: рідина послаблює активність шлункових соків. Але якщо ви вже сіли за стіл і дуже хочете пити, краще зробити це до початку їжі.

Тепер про фігуру

На відміну від більшості дієтологів психологи вважають, що довічні вироки типу «ніколи не їм мучного і солодкого» — не вихід. Навпаки, зібралися з друзями в кафе — порадійте, замовте собі улюблену карбонара, поленту або чізкейк. Але! Грамотно «оточіть» це блюдо — тарілкою свіжих овочів, супчиком місо, зеленим чаєм. Плюс до того до і після вечірки ми не пляшками балуемся, а їмо низькокалорійні тушковані кабачки або кольорову капусту, груші, огірки. Тобто … повертаємося до сполученням. Ось так, віднімаючи з звичних страв лише окремі інгредієнти і продумуючи денний раціон в цілому, ми і навчимося жити в злагоді — нема з Шелтоном, а з власним організмом.

Буряковий десерт

4 порції

  • 2 середні буряка
  • 600 г кислого
  • маленький пучок кінзи
  • 1 ст. л. соняшникової нерафінованої олії
  • 1 ч. .1. насіння коріандру
  • сіль, мелений білий перець

Загорнути вимитий буряк у фольгу і запекти в розігрітій до 180 ° С духовці до м’якості, приблизно 1 год 15 хв. Остудити, очистити, нарізати довільними шматочками. Прогріти насіння коріандру на сухій сковорідці на невеликому вогні, 1 хв. У кінзи відокремити листя, стебла дрібно нарізати. З’єднати буряки, кисляк, подрібнені стебла кінзи, коріандр, масло, сіль і перець за смаком. Збити до однорідності. Охолодити, посипати листям кінзи.

Слойка з чорницею і шоколадом

8 порцій

  • 500 г листкового дріжджового тіста
  • 400 г чорниці (можна замороженої)
  • 100 г темного шоколаду (більше 00% какао)
  • Жовток
  • 1.5 ч. Л. кукурудзяного крохмалю
  • коричневий цукор
  • збиті вершки

Свіжу чорницю присипати крохмалем, заморожену присипати не розморожуючи, прямо перед використанням. Чи не розплющуючи, розрізати тісто на 8 квадратів або прямокутників. Кожен з них злегка надрізати по периметру так, щоб вийшла «рамочка» товщиною 1,5 см. Викласти слойки на застелений пергаментом деко на деякій відстані один від одного. Розламати шоколад на шматочки і розтопити на водяній бані. Змастити кожен шматок тіста зсередини розтопленим шоколадом, не чіпаючи рамочку. Змастити її жовтком. На шоколад відразу ж викласти чорницю, щоб ягоди прилипли (трохи ягід повинно залишитися). Поставити слойки в розігріту до 180 ° С духовку на 20 хв. Потім вийняти, розподілити по слойки залишилася чорницю, присипати цукром за смаком і повернути в духовку ще на 5 хв. Подавати слойки теплими зі збитими вершками.

Поєднання з вирахуванням

Противники «роздільного харчування» вважають, що процес травлення в настільки просту схему не вкладається. Під задачу розщеплення їжі заточені ферменти не тільки шлункові, але і «нижчих органів» — наприклад, панкреатичний сік. Йому все одно над чим працювати — хоч білки, хоч жири або вуглеводи. Але, мабуть, головний аргумент у боротьбі з американською концепцією — історично сформована система харчування. За Шелтону, вся традиційна кулінарія неправильна. Російські пироги (дріжджове тісто, м’ясо-риба-яйця-капуста) і український борщ (м’ясо, овочі, квасоля або гриби). Англійський сніданок (вівсянка, яйце, бекон, рогалик з джемом) і французький цибулевий суп (цибуля, сир, вершки, сухарики). Італійська кухня взагалі відпочиває: макарони і піца потрапили у погану компанію в незапам’ятні часи. Томати і перець плюс шинка і салямі, креветки і мідії, сир, вершки … По ідеї, батьківщини бельканто, Челентано і вендети вже не повинно бути на карті світу! А вона є. Проте, як би ми не ставилися до теорії Шелтона, погодьтеся: ескалоп з картоплею — це одне, а в компанії запечених із приправами овочів — інше. Навіть якщо вирівняти страви за калорійністю (наприклад, додати до овочів побільше оливкового масла), побачимо: від першого варіанту тягне у важкий сон, від другого — на подвиги. Можливо, якісь постулати роздільного харчування все ж справедливі? І якщо без жодних систем засунути тему традиційних «радянських» гарнірів і бутербродів, ми, швидше за все, не втратимо, а придбаємо. Овочі в будь-якому вигляді (не картопля і тим більше не макарони!) — Чудова компанія для м’яса і риби. На випадок цейтноту можна завжди мати в холодильнику пакет зам
орожених цукіні, перцю, броколі … На ранковий бутерброд спробуємо покласти не м’ясо, а сир або бринзу, а щоб вони ще краще подружилися в шлунку, також лист салату і гілочку петрушки. Ось вже безперечно: огірки, капуста, кабачки, зелень та інший «силос» відмінно поєднуються, буквально, з усіма продуктами (крім молока).