Лосось запечений у листковому тісті

Лосось в скоринці Оригінальна назва страви — «Salmon en crote», що дослівно перекладається як «лосось в скоринці». Насправді, це блюдо давно любимо французами і практично невідомо в наших широтах. Та сама корочка, про яку згадується в назві блюда, не що інше як тісто в якому запікається лосось. Воно може бути листковим, дріжджовим і навіть пісним. Вибирати вам. До речі, цей рецепт колись презентував відомий британський шеф-кухар Гордон Рамзі. Рамзі відомий тим, що став першим шотландцем, який удостоївся трьох зірок від Червоного гіда Мішлен, тобто максимально високу оцінку від авторитетного рейтингу ресторанів. Така оцінка говорить про те, що робота шеф-кухаря в даному ресторані вище всяких похвал і заради цього варто відвідати згаданий заклад. Також Гордон Рамзі відомий своїм різким і вибуховим характером, але це, на щастя відноситься тільки до особистих якостей. Що ж стосується страв, які радить шеф-кухар, то тут засумніватися не в чому.


Лосось в скоринці Оригінальна назва страви — «Salmon en crote», що дослівно перекладається як «лосось в скоринці». Насправді, це блюдо давно любимо французами і практично невідомо в наших широтах. Та сама корочка, про яку згадується в назві блюда, не що інше як тісто в якому запікається лосось. Воно може бути листковим, дріжджовим і навіть пісним. Вибирати вам. До речі, цей рецепт колись презентував відомий британський шеф-кухар Гордон Рамзі. Рамзі відомий тим, що став першим шотландцем, який удостоївся трьох зірок від Червоного гіда Мішлен, тобто максимально високу оцінку від авторитетного рейтингу ресторанів. Така оцінка говорить про те, що робота шеф-кухаря в даному ресторані вище всяких похвал і заради цього варто відвідати згаданий заклад. Також Гордон Рамзі відомий своїм різким і вибуховим характером, але це, на щастя відноситься тільки до особистих якостей. Що ж стосується страв, які радить шеф-кухар, то тут засумніватися не в чому.

Інгредієнти:

  • Тісто листкове 500 г
  • Лосось 600 г
  • Масло вершкове 50 г
  • Лимон 0.5 шт.
  • Кріп свіжий 0.25 пучок
  • Базилік фіолетовий свіжий 0.25 пучок
  • Перець чорний мелений 4 щіпка
  • Олія оливкова 50 мл
  • Сіль 0.25 ч. Л.

Інструкції

  • Крок 1 Для цієї страви підготуйте: готове листкове тісто, лосось, лимон, базилік, кріп, вершкове масло.
  • Крок 2 Рибу промити і обсушити за допомогою паперових серветок. Відокремити філе від шкіри і кісток. Посолити і поперчити. Побризкати соком лимона.
  • Крок 3 Зелень порубати якомога дрібніше. Натерти цедру лимона.
  • Крок 4 Змішати кріп, базилік і цедру лимона з м’яким вершковим маслом. Посолити і гарненько перемішати.
  • Крок 5 Тісто розкачати на пергаментним папері і змастити оливковою олією. Перед тим, як розкачати тісто, потримайте його в холодильнику. Так воно буде еластичнішою.
  • Крок 6 По середині розкатаного листа тесту покласти половину риби і зверну на неї викласти вершкову масу із зеленню.
  • Крок 7 Викласти залишилася рибу так, щоб вийшов сандвіч з прошарком зелені. Тісто посолити.
  • Крок 8 Згорнути тісто конвертом. Тут здорово виручає папір для випічки, досить просто перекинути тісто на рибу і відокремити папір.
  • Крок 9 Покладіть рулет з рибою так, щоб шов був знизу. Змастіть верхівку оливковою олією (можна яєчним жовтком) і зробіть кілька надрізів. Запікайте в розігрітій до 200 ° С духовці 25-30 хвилин.
  • Крок 10 Блюдо подавати із зеленим салатом або картоплею.