Рецепти страв, приготованих в духовці

Гриль в духовці домашньої плити являє собою один або кілька нагрівальних елементів, зазвичай розташованих у верхній робочій частині духовий камери. Його завдання — інтенсивний нагрів продукту для утворення хрусткої скоринки. У більшості сучасних плит з грилем є і функція «конвекція» — це циркуляція гарячого повітря всередині духовий камери, яка забезпечує рівномірний випікання продукту. Сьогодні ми розглянемо унікальні рецепти страв, приготованих в духовці.


«Червоне і біле»

Традиційно вважається, що гриль призначений, насамперед, для приготування червоного м’яса: баранини, свинини і яловичини і білого: курки або індички.

М’ясо для домашнього гриля має бути нежирним і м’яким, краще порізаним на шматки, однакові за розміром (товщиною не більше 3 см). Тоді м’ясо добре і рівномірно пропечеться і збереже сік.


Маринад

З ним скоринка не обгорить, і м’ясо буде ніжним і соковитим. Маринувати краще за 6-8 годин до готування. Маринади можуть бути самими різними. Наприклад, суміш з оцту, оливкового масла і пряних трав. Низькокалорійний варіант маринаду — знежирений йогурт. Змастіть м’ясо, приберіть його на кілька годин у холодильник, а потім запечіть. Воно вийде одночасно ніжним і з хорошою скоринкою. Можете спробувати маринувати м’ясо в йогуртах з наповнювачами з фруктів. Вибирайте йогурти з тими фруктами, які добре поєднуються з м’ясом або птахом: з шматочками ананаса, яблука або манго.

Перед тим, як поставити в духовку заздалегідь замаринований шматочок нежирного м’яса, змастіть його невеликою кількістю рослинної олії. Щоб не перестаратися з ним, краще скористатися пензликом.


Маринад з медом для м’яса

На 2 кг м’яса

— 6 ст. л. соєвого соусу;

— 4 ст. л. меду;

— 6 ст. л. томатної пасти або кетчупу;

— 250 мл рослинного масла;

— Можна додати для гостроти соус «Чилі».

Всі інгредієнти ретельно перемішайте. М’ясо в маринаді приберіть в холодильник на 8 годин.


М’ятний маринад для птиці

На 1 кг м’яса

— 50-60 г м’яти;

— 0,75 склянки олії;

— 2 ст. л. гірчиці;

— Сік 1 лимона, сіль.

Дрібно посічену м’яту перемішайте з лимонним соком, олією і гірчицею. Змастіть цією сумішшю м’ясо курки або індички і приберіть в холодильник на 6-8 годин.


Можна без солі

М’ясо вийде смачніше і ароматні, а корочка — апетитніші, якщо м’ясо перед запіканням натерти спеціями і прянощами (чорний перець, паприка, чилі, орегано, майоран). Це дозволить звести споживання настільки небажаної солі до мінімуму, вона просто не буде потрібно. Інший варіант безсольової «дієти»: натріть м’ясо лимонною цедрою або приготуйте цитрусову глазур. Для цього (приблизно на 1 кг м’яса) змішайте свіжовичавлений сік 1 лимона або сік половинки грейпфрута або апельсина з 3 столовими ложками меду, додайте улюблені вами спеції. Мед цілком можна замінити кленовим сиропом. Змастіть м’ясо отриманою «глазур’ю» хвилин за 10-15 до запікання.

Встановлюйте деко для готування рецептів страв, приготованих в духовці, під грати, щоб у ньому збирався м’ясний сік, а духову шафу залишався чистим.


В духовці

На грати всі шматки викладайте рівномірно. Якщо ви вирішили запекти курку або, наприклад, свинячу вирізку цілком, то покладіть великий шматок м’яса на середину решітки або розташуйте його рівно в центрі рожна.

Не забувайте перевертати м’ясо на решітці. У перший раз зробіть це хвилин через 20-30 (залежно від терміну приготування), а потім — через кожні 10-15 хвилин.

Крупний, товстий шматок м’яса розташуйте якомога далі від нагрівального елементу, інакше його поверхню згорить, а всередині воно залишиться майже сирим.


Куряче м’ясо, телятина, баранина

Якщо хочете приготувати на грилі баранину, краще взяти окіст або лопатку. Духовку необхідно попередньо розігріти до 180С. Потім покладіть в неї заздалегідь замариноване м’ясо і доведіть температуру до 225С. Через 40-45 хвилин рум’яний шматочок баранини вам забезпечений.

Телятину також можна попередньо замаринувати, а духову шафу розігріти до 180С. Коли готуєте на грилі, краще не кладіть м’ясо на решітку цілком, а відразу розділіть на порційні шматки: так воно приготується швидше і краще пропечеться. Замариновані шматочки телятини покладіть на решітку, збільште температуру до 200С. Не забудьте перевернути м’ясо хвилин через 30. Готова телятина, залежно від розмірів шматка, буде через 80-100 хвилин. Ніжне м’ясо курки або індички також Замаринуйте і покладіть в розігріту (до 150С) духовку. І збільшіть температуру до 180С. Готуйте протягом 50 хвилин. Переверніть м’ясо через 20-25 хвилин. Можете повторити процедуру ще раз, хвилин через 15.


Рибний день

На грилі переважніше готувати або жирну рибу з міцною м’якоттю (палтус, макрель, тріска) або менше жирну і м’ясисту (форель, навага, лящ, короп). Вони виходять соковитими і краще зберігають свою форму до кінця готування.

Маринад

Рибу зазвичай маринують в оливковій олії і невеликій кількості лимонного соку. Сіль у маринад не кладіть, вона забирає з м’якоті рідина, і риба стає сухою. Якщо запікаєте НЕ стейки, а тушку цілком, можете наповнити її черевце свіжою петрушкою, кропом або іншою зеленню, або кільцями ріпчастої цибулі. Маринують рибу на 30-90 хвилин.

В духовці

Спочатку змастіть грати рослинним маслом, інакше тушка, особливо якщо вона з шкіркою, прилипне до грат. Рибу укладіть щільно, одна до іншої. Дуже дбайливо її перевертайте — вона кришиться і розвалюється. Перший раз переверніть через 10 хвилин. Готується риба швидко — з розрахунку приблизно 10 хвилин на 500 г ваги (при 180С).


Маринована форель на грилі

— 2 невеликі форелі;

— 1 стручок перцю чилі;

— 1 маленький корінь імбиру;

— 1 ч. Л. кмину;

— 1 ч. Л. коріандру;

— 1 ч. Л. рослинного масла;

— морська сіль.

Приготуйте маринад: перець очистіть від насіння і дрібно порубати, імбир натріть на дрібній тертці, все перемішайте, додайте тмин, коріандр, масло, сіль. Рибу почистіть, випатрати, вимийте і висушіть. З двох сторін зробіть тонкі надрізи. Змастіть рибу маринадом і приберіть в холодильник на 1 годину. Замариновану рибу покладіть запікатися в заздалегідь розігріту духовку.


Солодкий гриль

За допомогою гриля можна зробити смачні, соковиті, ароматні і не дуже калорійні фруктові десерти рецептів страв, приготованих в духовці, які готуються швидко і легко.


Яблука з корицею на грилі

-1 Кг міцних яблук;

— Сік 1 апельсина;

— Цукровий пісок 0,5 ч. Л .;

— Мелена кориця;

— 200 г вершкового пломбіру.

Яблука очистіть від шкірки і серцевини, розріжте на четвертинки. У маленькій каструлі змішайте апельсиновий сік і цукор. Нагрійте на невеликому вогні і, помішуючи, дочекайтеся повного розчинення цукру. Додайте корицю, перемішайте. Часточки яблук умочіть в отриману суміш, покладіть їх на решітку або надіньте на шампури. Готувати на мангалі, перевертаючи, протягом 5-6 хвилин, не довше. Подавайте ці дуже корисні і запашні яблучка з соусом з апельсинового соку, цукру і кориці, а також з морозивом.

Не варто включати духовку на максимум, дотримуйтесь рекомендацій по температурному режиму. Блюдо приготується швидше, але виявиться не настільки апетитним.

Коли готуєте м’ясо, курку або іншу птицю на грилі, важливо їх вчасно перевертати. Це необхідно, щоб вийшла смачна і красива хрустка скоринка і щоб не пересушити продукт. При використанні гриля м’ясо зберігає всі свої корисні властивості. Корочка в процесі приготування на грилі утворюється за рахунок карамелізації цукру, який є в будь-якому м’ясі. Саме вона не дозволяє соку витікати, він залишається в м’ясі або рибі. За рахунок цього продукт виходить смачним. Головне правило приготування на грилі — класти продукт тільки в добре розігріту духовку і вчасно перевертати його.


Ягоди на грилі

— 4 шматки білого хліба без скоринок;

— 85 г — цукрова пудра (або подрібнений звичайний цукор);

— 2 ч. Л. крохмалю;

— 200 г сметани;

— З00 г ягід (можете використовувати будь-які: малину, чорницю, червону смородину, полуницю і різні суміші з них; або заморожені ягоди, попередньо їх розморозивши).

У процесі приготування цієї страви навколо поширюється чудовий аромат літа.

Розігрійте гриль, шматочки хліба укладіть у форму, посипте його 2 столовими ложками цукру рівним шаром і запікайте під грилем протягом 2 хвилин, поки цукор не почне карамелізуватися. Змішайте крохмаль зі сметаною. Покладіть ягоди на шматки хліба, посипте 1 столовою ложкою цукру, викладіть зверху суміш з сметани з крохмалем і посипте цукром. Поставте форму ближче до грат гриля і запікайте 6-8 хвилин до утворення коричневої скоринки. Вимкніть гриль, залиште страву в духовці на 2 хвилини, а потім відразу подавайте гарячим.


Овочеве рагу

Традиційно на грилі запікають м’ясо і птицю. Однак не варто опускати руки вегетаріанцям, адже точно так само можна приготувати і овочі. До слова, овочі, запечені на грилі, зберігають найбільшу кількість корисних речовин, у тому числі антиоксидантів. При будь-якому іншому вигляді термічної обробки майже всі вітаміни і корисні властивості овочів пропадають.

Маринад

Овочі маринувати не варто. Наріжте уздовж пластинками перці, баклажани, кабачки, цукіні; помідори поріжте кружечками, ріпчаста цибуля — на четвертинки. Збризніть овочі оливковою олією, можете їх поперчити, додати трохи нарізаного часнику для аромату. Овочі не обов’язково солити: приготовані на грилі, вони не будуть прісними.

В духовці

Овочі викладіть на решітку і відправте в духовку, попередньо розігріту до 150С. Час приготування — 15-20 хвилин, не довше. І відмінний гарнір або основне блюдо (залежно від переваги) готово.


Овочеві рулети

— 2 баклажана;

— 1 цукіні;

— 2 стручки солодкого перцю;

— 3 зубчики часнику;

— оливкова олія;

— Білий мелений перець, сіль.

Овочі вимийте, обсушити. Баклажани і цукіні наріжте уздовж тонкими скибочками і посоліть. Перець очистіть від насіння, і наріжте тонкою соломкою. Часник дрібно порубати, змішайте з маслом і подрібненою зеленню, посоліть і поперчіть за смаком. Скибочки баклажана змастіть часниковою сумішшю. На них покладіть скибочки цукіні, зверху — смужки перцю, далі — ще один шар скибочок цукіні. Поверніть рулетики, можете нанизати їх на шпажки. Покладіть в духовку, розігріту до 150С, на решітку і запікайте хвилин по 5-7 з кожного боку.