Консервація морозом: як зберегти корисність?


Консервація овочів і фруктів методом заморозки користується великою популярністю. І це пояснюється безліччю аргументів на користь такого способу зберегти літні дари природи. Жодна господиня не стане заперечувати, що це:

  • економно. Для заморожування будь-якого продукту не потрібні нікакіедополнітельние стабілізуючі інгредієнти і консерванти, тому нетнеобходімості додатково запасатися великою кількістю солі, цукру, оцту, лимонної кислоти і так далі;
  • просто і швидко. Забудьте про осоружному стоянні біля плити, ускладнить рецептах, що вимагають особливої ​​точності і скрупульозності, про необхідність подготовкістерільной тари, а також про тривалий процес обробки продуктів передконсерваціей. Все, що потрібно буде зробити — це скласти підготовлені овочі іфрукти у відповідну упаковку і помістити їх в морозильну камеру;
  • корисно. Правильно заморожені продукти зберігають в себеоколо 80% всіх вітамінів і амінокислот. Більшість же «гарячих» способів консервацііоставляют в овочах і фруктах менше 50% таких речовин.

Однак для того, щоб отримати в результаті дійсно полезнийі поживний продукт, необхідно дотримуватися правил заморозки. А їх существуетдовольно багато. Основні з них стосуються швидкості самого процесу первинної заморозки, правильної упаковки (тари), підтримки потрібної температури та тривалості зберігання.

Найбільш якісними виявляться ті овочі і фрукти, які будутзаморожени максимально швидко. У заводських умовах для цього найчастіше використовують «шоковий метод», коли продукт відразу після збору, очищення і обсушування резкоохлаждают до -40 градусів Цельсія. Це дозволяє уникнути утворення в клеточнойструктуре плодів великих крижаних кристалів, які можуть формуватися притемпературі від 0 до -5 градусів. Таким чином, максимально зберігається сама консістенціяпродуктов, а втрати вітаміну С виявляються мінімальними. У домашніх умовах незавжди вдається забезпечити таку швидкість, тому і якість домашніх заготовокнесколько нижче.

Дуже важливо підібрати упаковку достатньої щільності. Есліето пакет з харчового поліетилену, то слід якомога ретельніше видавити ізнего зайве повітря, забезпечивши достатню герметичність. Крім того, це такжепозволіт зберегти в плодах аскорбінову кислоту, яка просто деактівіруетсяпрі повільному підвищенні температури в присутності кисню.

Оптимальною вважається температура зберігання близько -18градусов Цельсія і нижче. В таких умовах не відбувається якогось лібозначітельного зміни вмісту білків і жирів, а також майже повністю сохраняетсяісходное кількість пектину, мікро- і макроелементів. Занадто нізкаятемпература кілька пригнічує активність ферментів і іноді може визватьповрежденіе їх складних структур, а надто висока з великою ймовірністю ускорітокісленіе хлорофілу. А це означає, що і те, і інше в результаті призведе до ізмененіюаромата, кольору і смаку.

Особливу увагу слід приділити термінами зберігання. Чи не стоітсберегать овочі та фрукти довше, ніж півроку, максимум — рік. Можливо, вкусовиекачества зміняться не так помітно, але корисності тривале зберігання плодам непрібавіт. Тим більше, якщо в процесі зберігання були навіть незначітельниеколебанія температури.

Заморожуйте тільки найсвіжіші і здорові плоди. Пріменяйтеудобную, дрібну фасовку. Це дозволить легко відокремити потрібну порцію, бистрееразморозіть продукт і не порушити умови зберігання іншої частини.

Пам’ятайте, що повторна заморозка неприпустима. Адже при цьому не тільки порушується поживна цінність, а й страждають всі качественниехарактерістікі продукту.

Дотримуйтесь цих простих правил, і мороз збереже для вас корисний, смачний і ароматний шматочок літа.