Ковбаса з курячої печінки з гречаною крупою

Готуємо домашню ковбасу Приготування ковбас в домашніх умовах — справа клопітна, але хіба може зрівнятися їх смак зі смаком тих ковбасних виробів, які продаються в магазинах. Готують їх, як правило, без шкідливих добавок і консервантів, використовуючи природні прянощі. Для оболонки найчастіше беруть кишки домашніх тварин, які ретельно обробляють. Після промивання їх обсушують і видаляють вологу зсередини, так як наявність навіть невеликої кількості рідини може привести до потемніння фаршу. Ковбаски варять, тушкують, обсмажують і коптять.

Готуємо домашню ковбасу Приготування ковбас в домашніх умовах — справа клопітна, але хіба може зрівнятися їх смак зі смаком тих ковбасних виробів, які продаються в магазинах. Готують їх, як правило, без шкідливих добавок і консервантів, використовуючи природні прянощі. Для оболонки найчастіше беруть кишки домашніх тварин, які ретельно обробляють. Після промивання їх обсушують і видаляють вологу зсередини, так як наявність навіть невеликої кількості рідини може привести до потемніння фаршу. Ковбаски варять, тушкують, обсмажують і коптять.


Інгредієнти:

  • Куряча печінка 800 г
  • Цибуля ріпчаста 2 шт.
  • Крупа гречана 200 г
  • Вода 2 ст.
  • Лавровий лист 2 шт.
  • Перець чорний мелений 1 ч. Л.
  • Перець чорний горошком 10 шт.
  • Сало свіже 150 г
  • Олія соняшникова рафінована 50 мл
  • Сіль 2 ч. Л.
  • Кишки 20 г

Інструкції

  • Крок 1 Для приготування ковбаси потрібно взяти курячу печінку, гречану крупу, 2 склянки води, ріпчаста цибуля, свиняче сало, олію, перець чорний мелений, перець чорний горошком, лавровий лист, сіль і кишки.
  • Крок 2 Гречану крупу перебрати і підрум’янити на сухій сковороді.
  • Крок 3 Крупу викласти в каструлю, залити її окропом і дати осісти, а потім воду злити, знову залити крупу 2 склянками підсоленої киплячої води, розмішати, закрити каструлю кришкою і варити до загустіння, після чого поставити кашу для упрівання в духовку.
  • Крок 4 Кашу остудити.
  • Крок 5 Цибулини очистити, розрізати навпіл, а потім кожну половинку нашаткувати тонкими півкільцями.
  • Крок 6 На сковороді розігріти олію і обсмажити на ньому цибулю до рум’янцю.
  • Крок 7 Сало нарізати дрібними кубиками.
  • Крок 8 Печінка промити, пропустити через велику решітку м’ясорубки, з’єднати з кашею, цибулею і салом, поперчити і посолити.
  • Крок 9 Фарш ретельно вимішати. Якщо він вийшов дуже густим — додати трохи м’ясного бульйону.
  • Крок 10 Кишки добре обробити і замочити в холодній воді.
  • Крок 11 З м’ясорубки вийняти ніж, решітка і надіти спеціальну насадку для наповнення ковбас. Кишки вийняти з води, віджати і нарізати на шматки завдовжки 25-30 см. Один кінець кожної кишки зав’язати міцною товстою ниткою. Вільний кінець кишки надіти на насадку до упору в зав’язаний кінець.
  • Крок 12 Кишки наповнити фаршем не дуже туго і зав’язати з іншого кінця. Має вийти 5 ковбасок.
  • Крок 13 Зв’язати кінці ковбасок між собою, щоб вийшли колечка.
  • Крок 14 Проткнути кожну ковбаску тонкою голкою в декількох місцях (щоб при варінні не лопнули) і відварювати у великій кількості підсоленої води з горошинами перцю і лавровим листом протягом 20 хвилин.
  • Крок 15 Ковбаски вийняти, обсушити і обсмажити до рум’янцю.