Приготування морозива в домашніх умовах

З чим у більшості людей асоціюється слово «морозиво»? Сніг, іній, зима, захоплення, задоволення. Для когось цей десерт символізує свято, а для деяких — зайві калорії. Навряд чи знайдеться людина, яка не пробував морозива. Історія поява рецепта цих ласощів йде корінням в тисячоліття. Але таємниця рецепта була розкрита, що зробило можливим приготування морозива в домашніх умовах. Але спочатку трохи історії.


Легенди про походження морозива

Точну дату появи охолоджуючого ласощів не може назвати ніхто. На думку істориків, перша страва, яку можна вважати прабатьком морозива, було приготовлено в Стародавньому Римі ще в 62 році нашої ери спеціально для імператора Нерона. Ці ласощі готувалося з льоду і соків. У 600 роки в Китаї до цих інгредієнтів почали додавати і молоко. Рецепт цього десерту дійшов і до Європи в 1295 році і був привезений великим мандрівником Марко Поло. Що цікаво, для охолодження морозива використовували не тільки сніг і лід, але і селітру. Для цього солодку суміш заливали у форму і поміщали у воду, в яку додавали лід з сіллю або селітру. Швидке обертання форми призводило до заморожування десерту.

За ще однією легендою, секретом приготування морозива володів кухар Катерини Медичі, якого вона привезла з собою до Франції. Пік популярності морозива припав саме на той час, і без нього не обходився жоден королівський обід. При цьому рецепт десерту тримався в суворій таємниці, тих, хто його розголошував, суворо карали. Так морозиво стала одним із джерел політичних інтриг.

У 1649 році француз Жерар ТЕРСО створив рецепт приготування ванільного морозива. Це стало початком розширення асортиментного ряду ласощі, в різних країнах з’являлися все нові і нові смаки морозива. XVII століття по праву можна назвати золотим століттям морозива. Широку популярність завоювали заморожені і охолоджені десерти — парфе, муси, «крижані бомби».

Крижане ласощі стало доступним не тільки царським особам, з Парижа воно почало свою ходу по всьому світу. Наприкінці XVIII століття Прокопіо де Колтеллі відкрив перше в світі кафе-морозиво «Tortoni». В асортименті кафе було близько 80 видів морозива. Мережа цих кафе діє і донині.

Можливість готувати морозиво в домашніх умовах з’явилася завдяки винаходу ручної мішалки спеціально для його приготування. У 1843 році її винайшов Ненсі Джонсон, однак, забувши запатентувати свій винахід. Через два роки це зробив пан Янг. Перший механічний апарат для приготування домашнього десерту був випущений в Австралії в 1855 році. Початок ери широкого виробництва морозива поклало винахід на початку ХХ століття промислового охолоджувача ласощів. А США любителі морозива зобов’язані появою в 1904 році перших вафельних стаканчиків.

В Америці також була винайдена паличка для морозива. Цей винахід запатентував в 1905 році Френк Епперсон, який випадково залишив стакан содової з соломинкою на морозі. Він став готувати заморожені на паличці напої, а пізніше ввів у вживання слово «popsicle», яким і донині американці називають будь фруктове морозиво на паличці.

Цікаве також поява морозива «ескімо». Цим словом французи називають дитячий в’язаний комбінезон, який схожий на костюм ескімоса. Таку назву приліпилося і до морозива, «закутаному» в шоколадний «костюм».

Рецепт приготування морозива в домашніх умовах

Величезним плюсом домашнього морозива є те, що воно готується без ароматизаторів і барвників, і виходить екологічно чистим. Але рецептів його приготування безліч. Класичним є вершкове морозиво. Для його приготування потрібні 250 мл вершків, не менше 30% жирності, 1/2 склянки цукру, 600 мл цільного молока, 2 столові ложки борошна, 5 яєчних білків, трохи ваніліну.

Молоко та вершки змішуються з ваніліном і доводяться до кипіння, після чого всі настоюється протягом десяти хвилин. Чверть суміші відливається в інший посуд, в іншу частину суміші додають цукор, який повинен повністю розчинитися. Потім збивають білки, додаючи потроху борошно. Наприкінці в яєчну суміш додають солодке молоко і за допомогою міксера збивають до піни. Отриману суміш, постійно помішуючи, варять на водяній бані до її загусання. Потім додають решту молока, ставлять на невеликий вогонь, постійно помішуючи, доводять до кипіння.

Далі отримана суміш проціджують через сито для видалення грудочок, переливається в охолоджену форму і ставиться на тридцять хвилин в морозилку. Після замерзання суміші її знову збивають і ставлять назад на мороз на тридцять хвилин. Потім цю процедуру повторюють ще раз, і страва остаточно відправляється в морозилку на чотири години до повного його заморожування.

Фруктове ласощі для гурманів

Можна приготувати заморожене ласощі без особливих навичок і зусиль. Рецепт дуже простий: 0,5 кг ягід або фруктів, краще свіжоморожених, збивають з 0,5 л йогурту або кефіру у високій формі. Отриманий коктейль розливають у форми і на три години відправляють в морозилку, після чого страва готова до вживання.