Кулінарні рецепти холодних закусок

Кулінарні рецепти холодних закусок — тільки для вас, милі дами.


Бутерброди для ланчу

Що потрібно для рецепти:

  • 2 скибочки сірого сільського хліба
  • 2 ст. л. абрикосового або персикового джему
  • скибочку блакитного сиру з пліснявою (наприклад, рокфор, «Дор блю»)
  • 1 скибочка м’якого сиру
  • 2 тонких скибочки шинки
  • вершкове масло.

Що робити:

1. Намажте на одну скибочку хліба трохи джему. Зверху накрийте джем скибочкою м’якого сиру, шматочками шинки, а потім покладіть скибочку блакитного сиру з цвіллю. 2. Змастіть поверхню блакитного сиру залишилися джемом і накрийте другим шматочком хліба. 3. Розтопити на сковороді з антипригарним покриттям вершкове масло і обсмажте на малому вогні бутерброд з двох боків до золотистої скоринки (сир повинен розплавитися).

Закуска «Аліса»

Що потрібно для рецепти:

  • З00 г фенхеля
  • 100 г манго
  • 5 гілочок кінзи
  • 2 ст. л. оливкової олії
  • 1 ч. Л. яблучного оцту
  • 1 щіпка порошку каррі
  • 12 скибочок твердого сиру
  • 2 яйця
  • 150 г панірувальних сухарів
  • 2 ст. л. кунжуту
  • 4 ст. л. оливкової олії
  • сіль перець.

Що робити:

1. Для салату в мисці змішати оливкове масло, оцет і каррі. Фенхель вимити і тонко нарізати. Дрібно нарубати кінзу. Манго нарізати дрібними кубиками. Все змішати із заправкою і викласти на блюдо. 2. Скибочки сиру посипати з одного боку половиною порції насіння кунжуту. Притиснути насіння рукою, перевернути шматок сиру і повторити операцію. 3. Яйця збити в мисці з сіллю і перцем. Змочити в них шматочки сиру з кунжутом, потім запанірувати в сухарях. Повторити. 4. У великій сковороді розігріти 4 ст. л. оливкової олії і обсмажити скибочки сиру з двох боків до золотистої скоринки. Потім викласти їх на паперовий рушник, щоб скло масло. Розкласти сир в паніровці поверх салату і подавати.

Закусочний пиріг з сиром і беконом

Що потрібно для рецепти:

  • 2 цибулі-порею (біла частина)
  • 200 мл води
  • 150 г сиру з часником і травами
  • 1 упаковка листкового тіста
  • 100 г шинки.

Що робити:

1. Лук розріжте уздовж навпіл, потім дрібно наріжте. 2. Покладіть цибулю в каструльку з 200 мл води і варіть 10 хв. на повільному вогні до випаровування рідини. Додайте дрібно нарізаний сир та готуйте ще 2 хв. 3. Розкачайте тісто, викладіть у форму, змащену маслом і застелену пергаментом, укладіть на тісто цибуля з сиром і дрібно нарізану шинку. 4. Запікайте пиріг в духовці близько 20 хв. при 220 °. Ви можете варіювати смак пирога, використовуючи різні сорти сиру — наприклад, сир з горіхами, оливками.

«Треуголкою» з паштетом

Що потрібно для рецепти:

  • Баночка м’ясного паштету (вагою 156 г)
  • упаковка готового листкового дріжджового тіста
  • 1 яєчний жовток
  • трохи холодної води
  • трохи змеленого в борошно мигдалю.

Що робити:

1. Виріжте з пласта тіста квадрати і злегка змочіть краю холодною водою. У центр кожного покладіть трохи паштету і присипте мигдальним борошном. 2. Квадрати з начинкою складіть по діагоналі два рази так, щоб вийшли пиріжки трикутної форми. 3. Злегка збийте яєчний жовток з невеликою кількістю холодної води і змастіть їм поверхню пиріжків. Покладіть пиріжки на деко, змочений водою, і залиште на 10 хв. 4. Потім акуратно помістіть деко з пиріжками в духовку, нагріту до температури 220 °, і випікайте до золотистого кольору (20-30 хв.).

Салат «Настрій»

Що потрібно для рецепти:

  • 500 г зелені кульбаб (або будь-який сорт зеленого салату)
  • 100 г бекону
  • 2 головки цибулі-шалот
  • 1 зубчик часнику
  • 1 яйце
  • 2 ст. л. оцту
  • 1 ст. л. гірчиці
  • 4 ст. л. рослинного масла
  • Сіль
  • чорний мелений перець за смаком.

Що робити:

1. Промити листя кульбаб або салатні листя, обсушити і дрібно нарвати руками. 2. Яйце зварити круто, охолодити під струменем холодної води і очистити. Відокремити білок від жовтка. Лук-шалот і часник очистити і дрібно нарізати. 3. Бекон нарізати на смужки і обсмажити на олії на середньому вогні до хрусткої скоринки. 4. Змішати гірчицю з оцтом, додати цибулю і часник, подрібнений жовток, сіль і перець. Листя кульбаби або салату викласти на блюдо, полити заправкою, додати бекон, перемішати, прикрасити шматочками яєчного білка. Подавати відразу ж.

Пюре з гарбуза і картоплі

Що потрібно для рецепти:

  • Гарбуз — 600 г
  • картопля -2 шт.
  • сметана — 3 ст. л.
  • бульйон курячий — 4 склянки
  • мускатний горіх тертий
  • перець чорний мелений
  • сіль за смаком.

Що робити:

1. Очистіть гарбуз і картоплю. Наріжте овочі кубиками і відваріть в киплячому бульйоні 25 хв. до готовності. 2. З готових овочів приготуйте пюре. Додайте сметану, мускатний горіх, сіль, перець і перемішайте. 3. При подачі посипте дрібно нарізаною зеленню.

Спагетті з маслинами і грибами

Що потрібно для рецепти:

  • Спагеті — 250 г
  • гриби -250 г
  • маслини без кісточок -1 стакан
  • помідори черрі — 250 г
  • перець чилі червоний -1/2 стручка
  • часник -1 зубчик
  • зелень петрушки подрібнена — 2 ст. л.
  • сир твердий тертий — 2 ст. л.
  • оливкова олія-1 ст. л.
  • сіль.

Що робити:

1. Часник подрібніть, і смажте на олії 1 хв. Додайте нарізані скибочками гриби і смажте під кришкою при помірному нагріванні 5 хв. 2. Покладіть гриби в кухонний комбайн, додайте маслини, петрушку, нарізаний чилі без насіння і подрібніть до отримання однорідної маси. 3. Спагеті відваріть у великій кількості підсоленої води і відкиньте на друшляк, потім з’єднайте з приготованим пюре. 4. Помідори покладіть на сковороду без масла і прогрівайте, перевертаючи, 2-3 хв., Поки вони не почнуть лопатися. При подачі оформіть помідорами, маслинами і посипте сиром.

Печінка по-угорськи

Що потрібно для рецепти:

  • Печінка теляча або гусяча — 450 г
  • борошно пшеничне -1,5 ст. л.
  • яйце -1 шт.
  • панірувальні сухарі — 3 ст. л.
  • рослинна олія — ​​2 ст. л.
  • зелень петрушки подрібнена — 2 ст. л.
  • перець червоний мелений
  • сіль.

Що робити:

1. Печінку наріжте невеликими скибочками. 2. Поперчіть, запаніруйте в борошні, потім умочіть в яйце і запаніруйте в сухарях. 3. Підсмажте печінку на сильно розігрітому рослинному маслі. Наприкінці смаження посоліть. При подачі оформите зеленню петрушки.

Рибна бухлама

Що потрібно для рецепти:

  • Осетрина (або білуга) -1 кг
  • помідори -1 кг
  • цибуля ріпчаста — 4-5 головок
  • кінза — 5-6 коренів
  • лимон -1 шт.
  • лавровий лист -2-3 шт.
  • масло рослинне -1 стакан
  • сіль
  • перець мелений за смаком.

Що робити:

1. Підготовлену осетрину або білугу акуратно наріжте порційними шматками. 2. У каструлю відповідного розміру влийте частина рослинного масла, укладіть шарами рибу, мелкорубление коріння кінзи, очищений і нарізаний кільцями ріпчасту цибулю, нарізані скибочками лимон і помідори, додайте сіль, перець, лавровий лист. 3. Залийте маслом і тушкуйте до готовності при закритій кришці.

Наша порада:

З точки зору дієтології осетрина — продукт ідеальний: багата фосфором і білком, легко засвоюється, насичена вітамінами і мікроелементами. Приготувати ж її нескладно. Можна просто припустити осетрину в білому вині з дрібно нарізаною цибулею або запанірувати послідовно в борошні, яйці і сухарях і підсмажити у фритюрі.

Судак відварний з польським соусом

Що потрібно для рецепти:

  • Судак -1 кг
  • морква — 1/3 шт.
  • цибуля ріпчаста -1/4 середньої головки
  • корінь петрушки
  • сіль.

Для соусу:

  • вершкове масло -140 г
  • яйце варене -1 шт.
  • маслини без кісточок -1 ст. л.
  • зелень кропу рубана — 2 ст. л.
  • сік лимонний — 1/2 ч.л.
  • Соль.

Що робити:

1. Судака обробити на філе зі шкірою і реберними кістками і наріжте порційними шматками. 2. Шматки судака, надрізати шкіру в декількох місцях, викладіть в сотейник шкірою вгору, залийте гарячою водою на 1 -2 см вище рівня риби, додайте крупно нарізані цибулю, моркву і корінь петрушки, посоліть і варіть 15 хв. 3. Для соусу в розтоплене вершкове масло додайте рубане яйце, маслини, зелень, лимонний сік, сіль і перемішайте. 4. При подачі рибу викладіть на блюдо, долийте приготовленим соусом. Гарніруйте відвареною картоплею і кукурудзою, посипте рубаною зеленню.

Сардини з цибульним соусом

Що потрібно для рецепти:

  • 2 кг сардин
  • 2 яйця
  • 100 г борошна
  • 2 ст. л. рослинного масла
  • 1 ст. л. винного оцту
  • 1 гілочка петрушки
  • 4 головки цибулі-шалот
  • 1 зубчик часнику
  • сіль перець.

Що робити:

1. Сардини очистити, видалити голови. Тушки вимити, обсушити, посолити і поперчити всередині і зовні. 2. Яйця збити. 3. Сардини змочити в яйці, потім обваляти в борошні і викласти на сковорідку з розігрітою олією. Смажити в залежності від розміру риби 3-5 хв. з кожного боку. 4. Лук-шалот очистити, нарізати тонкими півкільцями. Вимити і нарізати петр
ушку, подрібнити зубчик часнику. Змішати цибулю, петрушку і часник і залити їх оцтом, змішаним з сіллю і перцем. Готові сардини укласти на блюдо, залити цибульним соусом і прикрасити, як підкаже фантазія.

Рибне філе по-руанского

Що потрібно:

  • 4 філе будь-якої білої риби
  • 250 г печериць
  • 6 головок цибулі-шалот
  • 1 чашка винного оцту
  • 4 ст. л. сметани
  • Сіль
  • Перець
  • пакет будь замороженої суміші овочів за смаком.

Що робити:

1. Філе риби промийте та висушіть паперовим рушником, посоліть, поперчіть. 2. Печериці ретельно вимийте під проточною водою, обсушити і наріжте тонкими скибочками. 3. Очистіть і тонко наріжте цибулю-шалот. 4. Добре змастіть маслом жароміцних форму, викладіть туди овочі, нарізані печериці, цибуля, приправте за смаком сіллю і перцем (можна посипати приправою для овочів), перемішайте, зверху акуратно викладіть рибне філе і залийте оцтом, змішаним зі сметаною. Запікайте в духовці при 220 ° 15 хв. Подавайте, не виймаючи з форми для випічки.

Печиво «Кнопки»

Що потрібно:

  • 150 г розмеленого в порошок мигдалю
  • 250 г цукрової пудри
  • 1 ст. л. порошку какао
  • 4 яєчних білка (кімнатної температури)
  • 2 ст. л. цукру.

Для прошарку:

  • 125г шоколаду
  • 100 мл рідких вершків
  • 35г вершкового масла.

Що робити:

1. Змішати мигдаль з цукровою пудрою і какао, потім просіяти суміш над мискою. Білки збити віночком до стійкої піни, поступово додаючи цукор. 2. Акуратно змішати мигдалеву суміш зі збитими білками. Потім викласти ложкою на деко, застелене пергаментом, формуючи плоске кругле печиво приблизно 4 см в діаметрі. 3. Дати постояти при кімнатній температурі 6 годин, потім помістити в духовку, розігріту до 200 °, і відразу ж знизити температуру до 140 °. Випікати 10-12 хв. Дати охолонути і акуратно зняти з пергаменту. 4. Сливки довести до кипіння, покласти в них тертий шоколад, перемішати до його повного розплавлення. Ввести масло, перемішати до однорідної маси, добре охолодити. Склеїти попарно печиво за допомогою крему.

Десерт

Що потрібно для рецепти:

  • 5 великих яєчних білків
  • 250 г цукрової пудри
  • 2 ч. Л. кукурудзяного борошна
  • щіпка лимонної кислоти
  • 1 ч. Л. білого винного оцту.

Начинка:

  • 300 мл жирних вершків для збивання
  • 500 г будь-яких сезонних фруктів і ягід.

Що робити:

1. Збити білки з половиною порції цукрової пудри до м’яких піків. Не перестаючи збивати, додати по ложці залишилася цукрову пудру, поки суміш не стане жорсткою і блискучою. Ввести кукурудзяне борошно, лимонну кислоту і оцет. 2. Акуратно викласти суміш у круглу форму з антипригарним покриттям, застелену пергаментом, і сформувати дно і бортики. 3. Поставити в духовку, розігріту до 180 °, потім зменшити нагрів до 150 ° і випекти меренгу протягом 1 год 15 хв. Вимкнути духовку і дати меренге повністю охолонути. 4. Обережно витягти меренгу з форми і наповнити збитими вершками, змішаними з шматочками фруктів і ягід. Цей десерт винайдений в Новій Зеландії в кінці 1920-х років на честь великої російської балерини Анни Павлової.

Штрудель по-норвезьких

Що потрібно:

Тісто:

  • 200 г борошна
  • 2 ст. л. рослинного масла
  • 1 яєчний жовток.

Начинка:

  • 350 г брусниці
  • 200 г цукру
  • 2 ст. л. лимонного сік
  • 1 ч. Л. меленої кориці
  • 800 г яблук
  • 100 г вершкового масла
  • 100 г цілих ядер волоських горіхів
  • 100 г мелених волоських горіхів.

Що робити:

1. Змішати борошно, олію, яєчний жовток, 70-80 мл теплої води і замісити гладке тісто. Скачати в кулю, обмазати з усіх боків рослинним маслом, загорнути в поліетилен і залишити на 30 хв. 2. Змішати брусницю з цукром, лимонним соком, корицею і тонко нарізаними часточками яблук і протушкувати у вершковому маслі. 3. На столі, припудрену борошном, розстелити велике х / б рушник і розкачати на ньому тісто якомога тонше в прямокутний пласт. Викласти начинку, зверху посипати цілими ядрами волоського горіха і за допомогою рушника скрутити в довгий рулет. 4. Защипати краю, змастити рулет вершковим маслом і посипати меленими горіхами. Перекласти на деко, змащене маслом, і випікати в духовці при 180 ° 30 хв. Готовий рулет знову змастити вершковим маслом, посипати цукровою пудрою.

Чізкейк «Афродіта»

Що потрібно для рецепти:

  • 6 яєць
  • 250 г сиру
  • 100 г сметани
  • 1 лимон
  • 1/2 пакетика ванільного цукру
  • 100 г родзинок
  • 1 лікерна чарочка горілки
  • 150 г цукрової пудри
  • 160 г вершкового масла
  • д
    рібка солі.

Що робити:

1. Замочіть родзинки в невеликій кількості води з горілкою і дайте набрякнути. 2. У трьох яєць відокремте жовтки від білків. Збийте 3 цілих яйця разом з 3 жовтками, поступово додаючи цукрову пудру, поки маса не стане білого кольору. Розм’якшіть масло і змішайте зі збитими яйцями. 3. Лимон вимийте, обсушити і зніміть з нього цедру теркою. Сир розімніть виделкою і змішайте зі сметаною, цедрою і щіпкою солі. Потім покладіть обсушенний родзинки і перемішайте. З’єднайте з масляною сумішшю. Білки добре збийте з ванільним цукром і акуратно підмісити до сирно-масляної суміші. 4. Змастіть форму для випічки маслом і акуратно викладіть в неї сирно-масляну суміш. Запікайте в духовці при 220 ° 35 хв. Потім дайте охолонути, викладіть на блюдо, розріжте на порції.

Наливка з журавлини

Що потрібно для рецепти:

  • 3 склянки журавлини
  • 1 стакан цукрового піску
  • 0,5 л горілки.

Що робити:

1. Кожну ягідку журавлини наколоти з усіх боків голкою (так журавлина краще віддасть свій сік. Якщо ви не хочете возитися з кожною ягідкою, просто розімніть їх толкушкой). 2. Потім викласти в емальовану або скляний посуд, всипати цукор, ретельно перемішати. Залишити на 2-3 години. Якщо цукор погано розходиться, можна злегка підігріти суміш на водяній бані. 3. Влити горілку, акуратно перемішати і залишити під щільно закритою кришкою на 1 місяць. Потім суміш ще раз перемішати і процідити через 2-4 шари марлі. 4. Розлити по пляшках.