Рецепти приготування різотто

Італійське класичне блюдо приготувати не складно.

Щоб різотто вдалося на славу, слід засвоїти кілька правил. По-перше, використовуйте сорти круглозернистого рису, оскільки він добре розварюється завдяки тому, що в його зернах містяться велика кількість крохмалю і страва виходить густим. По-друге, під час варіння рис потрібно постійно помішувати, щоб він не прилипав до дна каструлі.

Існує незліченна безліч варіантів різотто, коториезавісят від того, що використовували в якості смакових добавок до вже вареномурісу. Це може бути подрібнене м’ясо, курятина, а також різані овочі: помідори, боби, шпинат, а також білі гриби. Класичне різотто по-міланскіпрінято приправляти шафраном.

Шафранне різотто з сиром.

Інгредієнти на 4 порції:

  • 400 Гріса,
  • 80 сиру,
  • 1 баночка шафран ниток,
  • 1 літр м’ясного бульйону (можна з кубиків),
  • 1 цибулина, оливкова олія (2 столові ложки),
  • вершкове масло (4 столові ложки),
  • перець,
  • сіль,
  • листочки базиліка (для прикраси).

Приготування:

  1. Нарізаємо дрібно цибулю. У каструлі розігріваємо 2 ст. ложкіолівкового і вершкового масла, на якому пасеруємо цибулю. Додаємо рис, немноготушім, помішуючи. Після чого перемешіваемс шафраном. Бульйон вливаємо поступово, тому як рис повинен увібрати всюдобавленную нами рідину.
  2. Приблизно хвилин через 20 посипаємо рис сіллю і перцем.Кастрюлю знімаємо з плити.
  3. Сир натираємо на тертці. Додаємо в рис оставшеесяслівочное масло і частина сиру. При подачі на стіл різотто перекладаємо вглубокое блюдо і посипаємо сиром, що залишився. Прикрашаємо листочками базиліку.

Різотто з сиром і шпинатом

Інгредієнти на 4 порції:

  • 400 гшпіната,
  • 250 Гріса для різотто,
  • 1 цибулина,
  • 2 зубчики часнику,
  • оливкова олія (2 столові ложки),
  • 50мл білого вина,
  • 750 мл овочевого бульйону,
  • 50 г маскарпоне (вершковий сир),
  • 30 г пармезану,
  • 125 г сиру горгонцола,
  • перець.

Приготування:

  1. Шпинат проварюємо в підсоленій воді, відкидаємо надуршлаг і нарізаємо.
  2. Очищені цибулю і часник і дрібно рубаємо. Тушкуємо їх на горячемолівковом маслі. Додаємо рис і трохи протушіваем. Поступово вліваемгорячій бульйон і тушкуємо близько 15 хвилин. Додаємо шпинат за 2 хвилини доготовности.
  3. Додаємо в різотто вино, маскарпоне і перчім.Перемешіваем з сиром пармезан і розкладаємо різотто по 4 тарілках. Нарізаємо кубікамісир горгонцола і посипаємо їм різотто. При подачі на стіл за бажанням посипаемстружкой сиру пармезан і строкатим перцем.


Овочеве різотто з печерицями

Інгредієнти на 4 порції:

  • 300 Гріса,
  • 2 моркви,
  • 1 цибулина,
  • 150 г печериць,
  • 1 зубчик часнику,
  • 250 г замороженого зеленогогорошка,
  • 750 мл овочевого бульйону,
  • 5 ст. ложок оливкової олії,
  • 250 мл сухогояблочного вина,
  • сіль,
  • перець,
  • 1 стебло зеленої цибулі,
  • 4 ст. ложки рубленойпетрушкі.

Приготування:

  1. Нарізаємо дрібно цибулю і часник. Моркву і гриби ріжемо скибочками.
  2. Лук тушкуємо в оливковій олії. Додаємо гриби, морква, часник ще тушкуємо. Потім додаємо рис і підсмажуємо до прозорого стану. Разводімвіном і приправляємо.
  3. Помішуючи, поступово доливаємо овочевий бульйон. Тушімрізотто приблизно 20 хвилин. Зелену цибулю нарізаємо кільцями. Приблизно за 10хвилин до готовності додаємо до різотто цибулю і горошок. Перед подачею на стіл, перемішуємо з петрушкою.

Різотто з овочами

Інгредієнти на 4 порції:

  • 300 Гріса,
  • 150 гмягкого сиру,
  • 250 гкапусти романеско,
  • 100 гкопченой грудки індички,
  • 2 зубчики часнику,
  • 250 г кінчиків спаржі,
  • 1щепотка цукру,
  • 2 кубики овочевого бульйону,
  • перець,
  • вершкове масло (1 ч.ложка),
  • растітельноемасло (1 ст.ложка),
  • 1 пучок зеленої цибулі.

Приготування:

  1. Потрібно закип’ятити 1 л води з цукром. Відварюємо спаржу у воді около8 хвилин. Виймаємо і відкладаємо. Відварюємо в рідині романеско 10 хвилин. Винімаем.Перемешіваем з відваром бульйон.
  2. Тушкуємо рис в рослинній олії. Вливаємо поступово відвари уварюємо.
  3. Змішуємо сир з 125 мл відвару і разом з овочами додаємо до рису. Нарезаемгрудку індички і підсмажуємо на сковороді у вершковому маслі. Подаємо м’ясо срізотто, зеленою цибулею і приправленим за смаком перцем.