Кіш з капустою і чорносливом

Пиріг з капустою Кіш в перекладі з французької означає «пиріг», але це не зовсім звичайний пиріг, а складається з щільної тестової основи, начинки і яєчно-молочної заливки, в наслідках пирогах — з сиром. Історія пов’язує його з Лотарінгієй, регіоном на кордоні з Німеччиною, який колись до неї і ставився. Коли Лотарингія ще була німецькою, її кулінари придумали пиріг з надлишків тіста і залишків від м’ясних, овочевих і грибних страв у яєчній заливці. Французи перейняли досвід і внесли свої корективи, з тих пір киши стали популярні не тільки в цій країні, але й швидко поширилися по кухнях світу. Тепер уже кулінари різних країн виявляють фантазію, використовуючи різний тісто для основи (листкове, пісочне, дріжджове), урізноманітнюючи начинку і навіть видозмінюючи заливку, в якій тепер разом з яйцями можуть бути використані самі різні молочні продукти: сметана, молоко, вершки, кефір, сир, сир.


Пиріг з капустою Кіш в перекладі з французької означає «пиріг», але це не зовсім звичайний пиріг, а складається з щільної тестової основи, начинки і яєчно-молочної заливки, в наслідках пирогах — з сиром. Історія пов’язує його з Лотарінгієй, регіоном на кордоні з Німеччиною, який колись до неї і ставився. Коли Лотарингія ще була німецькою, її кулінари придумали пиріг з надлишків тіста і залишків від м’ясних, овочевих і грибних страв у яєчній заливці. Французи перейняли досвід і внесли свої корективи, з тих пір киши стали популярні не тільки в цій країні, але й швидко поширилися по кухнях світу. Тепер уже кулінари різних країн виявляють фантазію, використовуючи різний тісто для основи (листкове, пісочне, дріжджове), урізноманітнюючи начинку і навіть видозмінюючи заливку, в якій тепер разом з яйцями можуть бути використані самі різні молочні продукти: сметана, молоко, вершки, кефір, сир, сир.

Інгредієнти:

  • Борошно пшеничне 2 ст.
  • Вода 40 мл
  • Яйця курячі 1 шт.
  • Масло вершкове 150 г
  • Мускатний горіх мелений 0.25 ч. Л.
  • Сіль 0.75 ч. Л.
  • Цибуля ріпчаста 1 шт.
  • Чорнослив 100 г
  • Капуста білокачанна 700 г
  • Сир твердий 70 г
  • Сметана 200 г
  • Яйця курячі 3 шт.
  • Орегано сухий 0.5 ч. Л.

Інструкції

  • Крок 1 Для приготування Кіша нам знадобиться борошно, вершкове масло, яйця, капуста, цибуля, чорнослив, сметана, сир, сіль, спеції.
  • Крок 2 Масло з борошном натираємо або рубаємо до стану крихти.
  • Крок 3 Інтенсивно збиваємо яйце з дуже холодною, буквально крижаною водою і сіллю.
  • Крок 4 Змішуємо сухі інгредієнти для тесту з рідкими, збираємо тісто в кулю, загортаємо в плівку і кладемо в холодильник на 1-2 години.
  • Крок 5 Капусту подрібнюємо на свій розсуд: можна нашаткувати соломкою або нарізати квадратиками.
  • Крок 6 Дрібно нарізану цибулю злегка обсмажуємо в соняшниковій олії.
  • Крок 7 Додаємо в сковороду до цибулі капусту, сіль, перець, мускатний горіх, перемішуємо і доводимо до готовності.
  • Крок 8 Витягуємо тісто з холодильника, розгортаємо і поміщаємо в форму для пирога. Я використовую силіконову, тому форма не змащую. З тіста робимо бортики, а дно часто наколюємо, щоб не здулося під час випічки.
  • Крок 9 Остиглу начинку з капусти кладемо в тестову «корзинку», по верху посипаємо нарізаним чорносливом (якщо чорнослив сухуватий, його потрібно заздалегідь замочити).
  • Крок 10 Блендером збиваємо яйця зі сметаною і натертим сиром, додаємо орегано.
  • Крок 11 Заливаємо начинку отриманою заливкою, запікаємо при 180 ° C 50-60 хвилин до рум’яної скоринки і щільною текстури.
  • Крок 12 Подати пиріг можна теплим замість другої страви або холодним до чаю.