Різотто бьянко

Класичне різотто бьянко Любителям італійської кухні це блюдо має бути добре знайоме: в меню будь-якого італійського ресторану присутній відразу кілька різновидів різотто — з овочами, грибами, морепродуктами і так далі. Тим же, хто тільки чув цю назву, але ніколи не пробував саме блюдо, може здатися, що різотто — це звичайна рисова каша з різними наповнювачами. Насправді це особливий спосіб приготування особливих сортів рису з неодмінним використання таких істинно італійських продуктів, як сир і вино. Що стосується рису, то він повинен бути особливих сортів — круглозерністий і коротким. Як правило, для різотто бьянко використовуються сорти CARNAROLI і ARBORIO, які вже багато століть вирощуються в П’ємонті. Такий рис під час приготування виділяє крохмаль, що не розварюється, що не склеюється і не перетворюється на кашу. Незважаючи на те, що готується різотто бьянко досить швидко, вам буде потрібно терпіння і максимум уваги, тому що його необхідно постійно помішувати і підливати рідину в міру її вбирання. І, звичайно, найголовніше в приготуванні різотто бьянко — це хороше вино і справжній пармезан, який зробить смак вашого страви по-справжньому італійським.


Класичне різотто бьянко Любителям італійської кухні це блюдо має бути добре знайоме: в меню будь-якого італійського ресторану присутній відразу кілька різновидів різотто — з овочами, грибами, морепродуктами і так далі. Тим же, хто тільки чув цю назву, але ніколи не пробував саме блюдо, може здатися, що різотто — це звичайна рисова каша з різними наповнювачами. Насправді це особливий спосіб приготування особливих сортів рису з неодмінним використання таких істинно італійських продуктів, як сир і вино. Що стосується рису, то він повинен бути особливих сортів — круглозерністий і коротким. Як правило, для різотто бьянко використовуються сорти CARNAROLI і ARBORIO, які вже багато століть вирощуються в П’ємонті. Такий рис під час приготування виділяє крохмаль, що не розварюється, що не склеюється і не перетворюється на кашу. Незважаючи на те, що готується різотто бьянко досить швидко, вам буде потрібно терпіння і максимум уваги, тому що його необхідно постійно помішувати і підливати рідину в міру її вбирання. І, звичайно, найголовніше в приготуванні різотто бьянко — це хороше вино і справжній пармезан, який зробить смак вашого страви по-справжньому італійським.

Інгредієнти:

  • Бульйон курячий 1200 мл
  • Рис круглозерністий 400 г
  • Цибуля ріпчаста 1 шт.
  • Часник 2 зубчик
  • Корінь селери 50 г
  • Мартіні 250 мл
  • Сир Пармезан 100 г
  • Масло вершкове 100 г
  • Олія оливкова 2 ст. л.
  • Перець чорний мелений 0.5 ч. Л.
  • Сіль 1 щіпка

Інструкції

  • Крок 1 Основні продукти для приготування різотто бьянко: рис повинен бути круглозерністий, можна взяти курячий бульйон або овочевий. Мартіні можна замінити сухим білим вином.
  • Крок 2 Цибуля, часник і селеру очистити і дрібно порізати.
  • Крок 3 Пармезан потерти на дрібній тертці.
  • Крок 4 У глибокій сковороді розігріти 2 столові ложки оливкової олії і шматочок вершкового масла.
  • Крок 5 Додати в сковороду овочі і обсмажити 15 хвилин, так щоб вони не змінили колір, але стали м’якими.
  • Крок 6 Паралельно поставити бульйон на повільний вогонь, щоб він був добре теплим.
  • Крок 7 Коли овочі будуть готові додати до них рис, збільшити вогонь і смажити все разом 2 хвилини, постійно помішуючи — рис повинен стати прозорим.
  • Крок 8 Потім влити мартіні, зменшити вогонь.
  • Крок 9 Коли половина мартіні впоратися і вбереться, починаємо додавати бульйон по 1 ополоник. Додали і заважаємо поки весь бульйон не вбереться, тільки потім додаємо наступну. Рис повинен стати м’яким (якщо бульйон закінчився, а рис ще не готовий додавайте теплу кип’ячену воду).
  • Крок 10 Додаємо в рис сир і вершкове масло, сіль і перець за смаком, все перемішуємо, закриваємо кришкою і залишаємо на 5 хвилин.
  • Крок 11 Подавати різотто бьянко негайно.