Мус з гіркого шоколаду з коньяком

1. Дрібно нарізати шоколад. Помішуючи, розтопити шоколад, 2 столові ложки цукру, какао-п Інгредієнти:


  • гіркого шоколаду — 240 Грам (від 62 до 70% какао)
  • цукру — 3 Ст. ложки
  • какао-порошку — 2 Ст. ложки
  • розчинної кави еспрессо — 1 Чайна ложка
  • води — 7 Ст. ложок
  • коньяку — 1 Ст. ложка
  • великих яйця — 3 Штуки
  • солі — 1/8 чайної ложки
  • охолоджених жирних вершків — 1 Чашка (плюс 2 столові ложки вершків)

Інструкції

1. Дрібно нарізати шоколад. Помішуючи, розтопити шоколад, 2 столові ложки цукру, какао-порошок, кава еспресо, воду і коньяк в середній мисці, встановленої над каструлею з ледь киплячою водою на 2,5 см. Зняти з вогню. 2. Збити яєчні жовтки, 1 чайної ложки цукру і сіль в мисці протягом 30 секунд. Залити яєчну суміш розтопленим шоколадом і ретельно збити. Дати охолонути, поки суміш не стане трохи тепліше кімнатної температури, від 3 до 5 хвилин. 3. У чистій мисці збити яєчні білки міксером на середній швидкості в піну, від 1 до 2 хвилин. Додати решту 1 чайної ложки цукру, збільшити швидкість і збивати близько 1 хвилини. Додати близько чверті збитих білків в шоколадну суміш і перемішати гумовим шпателем. Акуратно додати решту яєчні білки і розмішати. 4. Збити вершки міксером на середній швидкості, поки вони не почнуть густіти, близько 30 секунд. Збільшити швидкість до високої і збивати близько 15 секунд. Використовуючи гумовий шпатель, акуратно додати збиті вершки в шоколадно-яєчну суміш і розмішати. Викласти мус в 6 або 8 індивідуальних мисок або склянок. Накрити поліетиленовою плівкою і поставити в холодильник мінімум на 2 години. Мус може зберігатися закритим в холодильнику до 24 годин.

Кількість порцій: 6-8