Як правильно годувати немовля

Кулінарія починається з уміння вибрати потрібні продукти, визначивши за деякими ознаками їх якість, а потім і приготувати, зберігши все найкраще. Це ціла наука! Але давайте дізнаємося, як правильно годувати немовля.


Важко все-таки ростити дітей! І особлива проблема на перших порах — годування, а головне, прикорм. Чим годувати, коли і скільки? Як правильно готувати? Щоб і корисно, і за віком, і смачно! Ближче до року дитина починає розбиратися в смаках. Пріснуватими пюре й кашки йому вже не подобаються, і доводиться пускатися в кулінарні шедеври. Тут один паровий омлет поставить в безвихідь, не кажучи про дитячі фрикадельках, котлетки і супчиках. І рецепти в кулінарних книгах не надто допомагають. Ймовірно, тут, як і в усьому, є свої секрети.


До нас їде бабуся!

Як придалися б добрі поради досвідченої жінки! Але моєї мами вже не було на світі. А зі свекрухою … Вперше в житті моє щире розташування і бажання стати ближче залишилося без відповіді. Подарунки не підходили, покупки виявлялися невдалими, теплі слова — недоречними. «А що б ти хотіла? — Втішала мене подруга, яка вийшла заміж двома роками раніше за мене. — Звичайна справа — дві жінки і один чоловік «. Пройшли роки. І ось несподівано, раптом в поштовій скриньці виявляється телеграма про приїзд свекрухи. До того часу у нас уже був трирічний син і однорічна донька. Я стривожилася, уявивши реакцію свекрухи: у будинку все догори дном, чоловік з ранку до ночі на роботі, у мене недільні чергування. Донька останнім часом рішуче нічого не хоче їсти, а синок мете все, що ні приготуєш, але тільки вдома. У садку за весь день — ні ложки в рот не бере, тільки компот п’є і чай. Вихователі обурюються, чоловік засмучується. А я кручусь на кухні, як білка в колесі, а потім все, що приготувала для доньки, з’їдаю сама, давлячись сльозами. Може, я не так готую, не так і не тим годую?

— Ну що ти? Ти відмінно готуєш, — дозволила мої сумніви приїхала свекруха.

Відносини наші несподівано змінилися. Онуки підкорили серце бабусі, і вона розташувалася заодно і до мене.

— Ох, паровий омлет у мене виходить якийсь сіруватий і зовсім не повітряний, — поскаржилася я, — хоча роблю все за рецептом із книжки.

— Справа в якості та свіжості яєць. Ось я захопила з собою десяток, сусідка по дачі тримає курей. Давай спробуємо приготувати омлет з них! Це буде абсолютно фантастичне блюдо.


Царський подарунок

Як правильно годувати немовля — це питання собі задає, чи не кожна молода мама. Бабуся взяла 3 яйця, гарненько збила їх міксером, додала трішки солі і ще раз збила, а потім повільно влила чашечку молока і збила суміш вже остаточно. Потім вилила в змащену маслом форму і поставила в розігріту духовку, де вже сушилися сухарі з білого хліба.

— А я додавала тільки 3-4 ложки молока, як в рецепті.

— Напевно, так теж можна. Але я роблю по-іншому. Головне — тричі гарненько збити і поставити в розігріту духовку.

Незабаром пишний золотистий омлет покрився апетитною рум’яної пленочкой. Бабуся, ласкаво воркуя, винесла із спальні свою «солодку нехочушечку» і передала дорогоцінну ношу мені. Потім поклала в нову яскраву миску порцію ароматного омлету, поставила на нього шматочок вершкового масла і урочисто подала дівчинці. Сівши за стіл, ми зі свекрухою почали наминали смачнючий сніданок. Ми відволіклися розмовою і залишили малечу, яка сидить у закритому стільчику, наодинці з омлетом. Я чула прічмоківаніе, але боялася підняти очі від тарілки, злякати її апетит. Дочка, ігноруючи ложку, взяла частину омлету рукою і стала смішно і досить спритно виїдати його зі свого кулачка. Я хотіла допомогти, але бабуся зробила мені знак «завмерти» і продовжувала розмову, як, ні в чому не бувало. Ми говорили і говорили, а що ж доню?

Незабаром її мисочка була майже порожня. Правда, основна частина омлету, не дійшовши до рота, осіла на серветці, на руках, щоках, на столі і навіть під столом, але все, ж це була перемога. Потім ми стали робити омлет в пароварці одночасно з підготовкою там рисом, гречкою або овочами, вставляючи на вільне місце пластикову формочку. Ще зручніше, виявилося готувати омлет в мікрохвильовці, а одного разу, коли потрібна була лише крихітна порція для доньки, ми обійшлися і примітивною паровою лазнею, помістивши мисочку з омлетом в каструлю з киплячою водою. Свекруха показала мені, як готувати полезнейший омлет з м’ясом і овочами. Вона змішала трохи м’ясного фаршу з подрібненою цибулею, додала шматочок масла і поставила на 1 хвилину в мікрохвильовку. За цей час вона нашаткувати половинку солодкого перцю, дрібно нарізала невеликий помідор. Витягла з печі СВЧ фарш з цибулею, з’єднала його з овочами і знову поставила в піч на 2 хвилини. Потім збила 4 яйця і третину склянки молока, додала трішки солі і розтертого в пальцях сушеного базиліка, знову збила суміш, залила нею овочі і поставила в піч ще на 4 хвилини.

Вийшла повітряна ароматна «смакота» на всю сім’ю. Це внесло різноманітність у небагате меню крихти. А яка користь!


Як правильно годувати немовля овочами і пюре? Наприклад, в цій страві поєднуються бета-каротини, вітаміни С, А і D, повноцінні тваринні білки, жири яєчного жовтка, холестерин для розвитку нервової системи, холін, який називають ще речовиною пам’яті, залізо і кальцій. У звичайному омлеті відсутня клітковина, а в цьому — будь ласка, клітинні оболонки овочів. Є й лікопін, корисна речовина, яке дарують нам помідори.

— Ольга Іванівна, а чи немає у вас секретів, щоб котлетки виходили повітряними і смачними? А то в мене вони виходять жорсткі, щільні. Напевно, саме тому і не подобаються доньці. Я з м’яса весь жир знімаю. Може, в цьому причина?

— Ні, справа не в цьому. Жир зрізати треба. Травлення такої маленької дитини ще не впорається з великою кількістю жирів, а невелика кількість жирових речовин є і в самому м’ясі. Вибирай м’ясо молодих тварин.

— А як його розпізнати?

— У молодої яловичини жили і жир білі, без жовтизни, а м’ясо — світло-червоне, рожеве. Якщо жир і жили інтенсивно жовтого забарвлення, а м’ясо темно-червоне, майже бордове, значить, тварина старе і, відповідно, м’ясо у нього занадто жорстке для дитини.

— Тільки в цьому справа?

— Не зовсім. Провертивается в м’ясорубці м’ясо для дитячих котлет треба з використанням частою решітки. У тебе її немає? Не біда. Проверніть його через м’ясорубку двічі або навіть тричі, попередньо додавши трохи цибулі і білих сухариків без скоринки, змочених у молоці і злегка віджатих.

— Та в мене й на одне прокручування часу не вистачає.

Але виявилося, що повторне пропускання фаршу через м’ясорубку займає всього 2 хвилини, при цьому істотно змінюється консистенція фаршу.

— Тепер додамо прянощі. Є спеціальні прянощі в пакетиках з написом «для м’ясного фаршу». Завтра пошукаємо його в магазинах. А поки можна додати розтертий пальцями сушений базилік і кумін, непогана і дрібно нарізану свіжа зелень кропу. Можна додати трішки розтертого часнику. На мій погляд, смак виходить грубуватий, але ти спробуй, можливо, малятку такий навіть більше сподобається. Потім фарш «відіб’ємо», піднімаючи його у пригорщі і з силою б’ючи про обробну дошку. Це додасть йому соковитість і ніжність.

— І це все? Тепер можна формувати котлети?

— Так, в основному, фарш готовий, але потрібно в нього додати трохи вершків, всього півчашки або трохи більше. Розмішаємо і гарненько зіб’ємо фарш виделкою, щоб він був пухким. Тоді наші котлетки вийдуть більш ніжними, навіть повітряними. Сформовані невеликі котлети можна готувати звичайним способом в електричній пароварці, а то і в сковороді на пару. Дуже зручна мікрохвильовка. Укладаємо всі котлетки в один шар в спеціальну скляну ємність, включаємо СВЧ і готуємо протягом 10-15 хвилин.

Ще смачніше вийде, якщо котлети обваляти в нарізаних кубиками домашніх сухариках або в кубиках підсушеного хліба, не надто вдавлюючи їх у фарш. Дбайливо підсмажуємо котлетки в оливковій олії під кришкою або запікаємо в духовці. Це рецепт вітчизняного кулінара Палкіна, справжній делікатес, але тільки для дорослих. А з котлети, призначеної для дитини, сухарики або шматочки підсушеного хліба, підрум’янені при обсмажуванні, доведеться зняти. Дитині підходить тільки така «очищена » котлета. Не забудь головне — котлету в сухариках малятку краще не показувати, а то вона неодмінно захоче з’їсти її разом з підсмаженим хлібом, а з цим краще почекати років до чотирьох-п’яти.

— Ольга Іванівна, а я ще роблю іноді по святах котлети в тісті за рецептом знаменитого Похлебкина. Мої чоловіки їх просто обожнюють.

— Дуже цікаво! Щось я про таке не чула. У чому особливість?

— З пшеничного борошна на воді замішую тісто, як для оладок, тільки пожиже, умочують в нього плоскі маленькі котлетки і тут же викладаю їх на розігріту сковороду в оливкове масло. Але хліба (або сухарів) в котлетному фарші повинно бути по мінімуму, а можна і зовсім без хліба.

Головне, щоб котлетка була повністю закутана в тісто, як в кокон. Якщо раптом у процесі смаження утворюється дірочка, треба відразу ж поставити на неї латочку з тіста

Смажаться ці котлетки точно так, як оладки, і так само швидко. Усередині такої «одежинки», мабуть, створюються температурні умови, при яких м’ясо проваривается дуже швидко. Похлебкін стверджував, що точно так само можна готувати м’ясо шматочками. Але я не пробувала.

— Напевно, подібним чином можна приготувати і рибу, і овочі — що завгодно! Рецепт дуже хороший, спробую обов’язково.

— Але він ніяк не підходить для дітей, їм, же не можна нічого смаженого.

— А що, якщо витягти котлету з «одежинки»? Адже обсмажується тільки вона, а сама котлета виходить ніби в паровій бані, абсолютно безпечне блюдо з точки зору правильного харчування. Так дівчинці нашої вже рочок, он яка вона в тебе зубастенькая. Вона легко впорається з такою котлеткою. Але це, як ти вирішиш. Дитина твій — твоє слово головне. Я можу тільки порадити щось.

— Спробуємо! Ольга Іванівна, а рибні котлети ви теж готуєте з секретами?

— Ну, звичайно, доню. І з задоволенням передам ці рецепти тобі. Нехай сім’я ласує.

— Вже тепер я буду все робити сама, а то нічого не запам’ятовую. А ви сидите поруч і говорите, що за чим слід. Де потрібно, підправити, підкажете — так і навчуся!


Ловись рибка!

За порадою бабусі я купила три невеликі заморожені сайди (тушки), довжиною від ліктя до кисті руки. Філе, «закута» в брилу льоду, ні свекруха, ні я не купували.

— Размораживать рибу краще в холодній воді, так вона швидше відтане і збереже соковитість.

— Як же так? Хіба в теплій воді не швидше?

— У теплій воді ніяк не можна, від такої розморожування риба стане в’ялою і несмачною. Тепер нашвидкуруч, без будь-якої економії вирізай з риби м’якоть і пропусти її через м’ясорубку з цибулею і змоченим в молоці черствим білим хлібом. Пам’ятаєш телячі котлетки? Те ж саме потрібно робити і у випадку з рибними. Ще раз швиденько проверни фарш, а краще — два рази. Все — як для котлет з м’яса. Тільки фарш з морської риби, та ще замороженої, потребує речовині, інакше котлетки у тебе будуть розвалюватися. Розбий у фарш 2-3 яйця, гарненько його вимішати — тепер котлетки будуть добре тримати форму. Додай в фарш трохи сольового розчину, який я вчора приготувала, і поклади спеціальну приправу з сухих трав, з написом «Для риби». Будеш купувати сама — дивись уважно, що входить до складу. Це має бути якісна приправа, без консервантів і барвників, а травички в ній — зібрані в чистій зоні. Якщо такий приправи немає, можна, як в м’ясні котлети, додати розтертий сушений базилік або сушену зелень петрушки. Приємний аромат рибі додає і мелений духмяний перець. Тепер котлети можна формувати. Але тут є ще один секрет! Шарик фаршу трохи сплющена, в центр вийшла пухкою коржі поклади шматочок вершкового масла розміром з лісовий горіх і з’єднай краю коржі, щоб вийшов як би пиріжок. Це набагато корисніше для дитини, ніж розмішане у фарші розм’якшене масло. У такому рецепті немає ніякої таємниці , вся справа в тому, що в центрі котлети масло проходить більш дбайливу температурну обробку, при цьому сама котлетка виходить набагато більш соковитою і смачною. Ти відчуєш різницю. Готуємо на пару, як і м’ясні котлети.


Такі різні супчики

Ніяк не збагну, що робити із залишками риби, з якої я так неекономно взяла м’якоть — невже викидати? Половина однієї рибини виявилася зайвою. Свекруха, як завжди, прийшла мені на допомогу:

— Ну що ти! Ми зараз спорудимо знатний рибний суп на подвійному бульончик. Цьому я навчилася у чоловіка подруги, шеф-кухаря одного великого і шанованого в народі ресторанчика. — Бабуся витягла курячу грудку з каструлі, в якій вона відварюють.

— Ця грудка ввечері піде на салат «Цезар», для якого я і грінки сушила. Але можна приготувати й інший, не менш смачний, салат з куркою — будь-який, на твою розсуд. «Цезар», «М’ясний», «Весняний», та хоч «Олів’є» — адже вам з сином моїм теж потрібно іноді смачним себе побалувати. У курячий бульйон бабуся поклала залишилася від котлет рибу і поставила каструлю на вогонь, додавши в неї крупно порізану моркву і очищену цибулину. Через 15-20 хвилин риба була готова, і ми разом процідили бульйон через сито, щоб кісточки не були в суп. Далі варили на цьому бульйоні суп звичайним способом, з картоплею, морквою, корінням петрушки і лавровим листом.

— За 5 хвилин до готовності корисно додати в суп жменю заморожених овочів з будь-якого набору, краще з солодким перцем, цибулею, зеленню і морквою. Давай візьмемо шматочки рибного м’якоті, ретельно виберемо всі кісточки і покладемо в суп разом з цими овочами. Для дорослих я готую суп з чорним перцем і з підсмажуванням цибулі, моркви і білих коренів, але заради онучки цілком можна обходитися і без цього — все-таки обсмажені овочі не для таких крихіток.


Рибний суп з використанням курячого бульйону вийшов на рідкість смачним, з дивовижним, не надто «рибістим» ароматом. Готовий суп в тарілках ми щедро посипали дрібно нарубаної свіжою зеленню петрушки, додали трохи кропу, і ці травички довели букет страви до досконалості.

— Взагалі-то, педіатр з поліклініки говорила, що супи на бульйонах кожен День готувати дітям небажано.

— Цілком правильно, — погодилася зі мною свекруха. Завтра ми з тобою приготуємо смачний суп-пюре з овочів! Це не вимагає великих витрат часу і корисно однорічним діткам.

— Останнім часом спеціально для малятка я готую суп-пюре із замороженого шпинату. Приготування займає всього 5 хвилин, і це єдине блюдо, яке вона їсть без казок і моїх танців навколо дитячого столика. У киплячу воду — шпинат з пакету, 3-4 хвилини кип’ячу і знімаю з плити. Потім в гарячий суп вичавлюю сік з лимона, помішують і пробую, поки не буде приємною кислинки, як у супу з щавлю. Слідом відправляю в супчик трішки розтертого часнику, а вже в тарілку кришу крутий желточек і заправляю вершковим маслом. Так смачно! Поступово і старший полюбив цей суп, і тато деколи приєднується.

— Ага, коли нічого іншого до обіду ні, я такий супчик дуже поважаю, і обов’язково з пиріжками, — лукаво посміхаючись, несподівано вніс корективи увійшов тато. — Поряд з нашим будинком продають знатні пиріжки прямо з печі.

— От і погано, що я тебе з дитинства не привчила до таких корисним супів, — дипломатично на мою підтримку помітила бабуся. — В здоровому тілі здоровий дух! Пам’ятай про це, синку.

— Ну так, в супі з шпинату і вітамін С, і бета-каротин, і майже повний комплекс вітамінів групи В. Заліза в ньому більше, ніж в яблуках, а це важливо для кровотворення. Багаті шпинатові листя і кальцієм, і фосфором, і калієм, і магнієм, — видавала я інформацію, отриману з журналу. — А особливо важлива фолієва кислота, без неї може постраждати не тільки фізичне, а й психічне розвиток дитини. І, між іншим, не тільки дитини, — мстиво додала я, глянувши зі значенням на притихлого чоловіка, — а зараз нестача фолієвої кислоти — найпоширеніший у всьому світі вид гіповітамінозу.

Чоловік опинився в меншості і швидко ретирувався. А я звернулася вже до свекрухи:

— Тільки в мене супи-пюре виходять не дуже вдалими: пропущу крізь сито відварені овочі, в овочевому відварі вскіпячу, заправлю маслом, а в тарілці густий осад осідає на дно, і рідина виявляється зверху. Весь час суп в тарілці збовтувати доводиться, але і це не допомагає. Якийсь зовсім неправильний супчик у мене виходить.

— Нічого, і на це є свій секрет, і я тобі його зараз, що називається, «здам». Поки відварюються овочі для супу, постав на плиту суху сковороду, поклади на неї ложку борошна і підсуши, весь час помішуючи. Додай маленький шматочок вершкового масла і прогрій хвилиночку на слабкому вогні, а потім поклади в овочевий бульйон і провари протягом 10 хвилин. Ти правильно робила, що не додавала цю заправку в суп для малятка, адже навіть дбайливо прогріте масло для дітей до року небажано. Але тепер вже можна, тим більше, що заправки потрібно зовсім трохи. А осаду в супі не буде.

Супи-пюре можна готувати не тільки на овочевому відварі, а й на будь-якому бульйоні, додаючи в нього і м’ясо, і печінку, і рибу, і шампіньйони.

Вершкове масло кладуть прямо в тарілку, тоді суп неодмінно буде особливо смачним і, що важливо, привабливим на вигляд. У рибні супи зверху доречно покласти чайну ложечку червоної ікри, ікринки прикрасять суп і додадуть пікантний смак. Овочеві супи-пюре прикрашають шматочками овочів і зеленим горошком, курячі — кубиками курячого м’яса. І для будь-яких супів підійдуть грінки і сухарики. А про пиріжках годі й говорити.


Плоди освіти

На другий день бабуся пішла за онуком в дитячий сад, подивилася біля входу меню на день, поговорила з педагогом, з нянею, із завгоспом. Вона сама після закінчення школи один час працювала вихователем у садку, а до цього студенткою підробляла там же на літніх канікулах. І труднощі роботи, і мізерне фінансування були їй знайомі. Бабуся принесла з магазину величезну пластикову банку сушеного базиліка для добавок в дитсадкові їжу. Онучок так полюбив аромат цієї рослини! Домовилася, що хлопчика більше не будуть в групі примушувати їсти й подовгу утримувати за столом, а стануть давати йому зовсім маленькі порції, практично половинні. «Не турбуйтеся, будинки добере, — пообіцяла бабуся, — не біда, що він у нас худенький, важливо, що росте здоровим, не хворіє. За це вам величезне спасибі «. Пригостила вихователів червоними помідорами, які вміла солити майстерно, секрети ще від своєї бабусі дізналася. Всі стали записувати рецепт. Розійшлися друзями. Не знаю, чи став наш дитина охочіше їсти в дитячому садку, але тепер вранці збирається туди без капризів, з настроєм. А одного разу вихователь сказала мені на вушко, немов таємницю: «Ваш-то добавки почав просити». І я стала чекати приїзду свекрухи на наступний рік.