Комплексні харчові добавки


Потрібно розрізняти комплексні добавки та смако-ароматичні харчові добавки від біологічно активних добавок. Ці речі не пов’язані між собою. Вони відрізняються за своїм основним призначенням, по цілям застосування. Ми скажемо лише про різних продуктах харчування, в яких використовуються різні комплексні добавки для поліпшення смаку, ароматичні емульсії, натуральні ароматизатори.

Харчові добавки користь і вигода

Ці компоненти застосовуються на території РФ, вони відповідають загальноприйнятим нормам санітарії, гігієни, міжнародним стандартам харчування. В основному використовуються при виготовленні сирів, соєвих виробів, кетчупів і майонезів, різних соусів, напівфабрикатів, м’ясних продуктів, та й у різних продуктах харчування. Деякі харчові добавки активно використовуються не тільки в продовольчій промисловості, але і в оптиці, стоматології, медицині та в інших сферах людської діяльності.

Харчові добавки стали тоді активно застосовуватися і розроблятися, коли звичайні розсоли не задовольняли якості продукції і необхідним умовам. Мета їх застосування була одна, а результати різні. Комплексні добавки набагато краще себе зарекомендували. Ті й інші служили: поліпшення споживчих якостей і властивостей м’ясних та інших продуктів, а також і підвищенню окупності виробництва. У продукті зберігається волога, поліпшується смак і колір продукту, значить, м’ясо залишається смачним, ніжним і соковитим для споживача. Це позитивним чином позначається на термічній обробці, транспортуванні і зберіганні продуктів харчування.

До того, як з’явилися комплексні харчові добавки, застосовувалися ін’єкції, розсоли і спеціально підготовлені розчини для м’ясних та інших продуктових виробів. Але в них були деякі недоліки. Деякі компоненти насилу розчинялися в солоному холодному розчині. Все це призводило до появи осаду на дні виробничої ємності і до неефективного використання розсолу.

Були знайдені способи, як запобігти осад, але ці способи були недостатньо гарні. Деяким потрібні додаткові фінансові вкладення, в інших випадках потрібно було використовувати стабілізатори та загусники, вони збільшували в’язкість і слизькість готових виробів, до того ж вони знижували їх привабливість. Тому коли у виробничий процес були впроваджені і розроблені смакові харчові та ароматичні добавки, вони припали вчасно і до речі.

У них немає недоліків, які є в рассолах, а володіють вони багатьма перевагами. Серед них — висока здатність утримувати вологу, збільшення маси готового продукту, відсутність розшарування, стійкість до жорсткої водному середовищі, виключення масування продуктів на виробництві, поліпшення смакових властивостей продуктів харчування та інші достоїнства.