Кулінарні рецепти, страви з грибів

Кулінарні рецепти, страви з грибів — наша тематика статті.


Гриби по-строгановски

  • Макарони — 250 г
  • Гриби — 700-800 г
  • Часник — 2 зубчики
  • Оливкова олія -1 ст. ложка
  • Нежирна сметана — 200 г
  • Борошно — 2 ст. ложки
  • Копчена сушена паприка -1,5 ч. Ложки
  • Овочевий бульйон -1 склянка
  • Сіль, мелений чорний перець

Для прикраси: Листя петрушки

Гриби по-строгановски

Відваріть макарони. Обсмажте нарізані шматочками гриби і подрібнений часник 5-8 хвилин на оливковій олії. Дістаньте з сковороди і накрийте, щоб не охолонули. Приготуйте соус: змішайте сметану, борошно і паприку. Посоліть і поперчіть. Додайте овочевий бульйон і вилийте все в сковороду. Накрийте і варіть до загустіння. Полийте макарони отриманим соусом і прикрасьте блюдо листочками петрушки.

Грибний суп з яловичиною

  • Яловича вирізка 500 г
  • Ріпчасту цибулю — 1 шт.
  • Яловичий бульйон — 600 мл
  • Помідори — 5 шт.
  • Гриби — 250 г
  • Часник — 2 зубчики
  • Морква -1 шт.
  • Рослинна олія — ​​1 ст. ложка
  • Крохмаль 4 ч. Ложки
  • Відварений рис -1 склянка
  • Сухе червоне вино -50 мл
  • Сушений орегано
  • Лавровий лист -1 шт.
  • Розмарин або петрушка

Вирізку поріжте кубиками і обсмажте на олії разом з подрібненою цибулею. Додайте бульйон, протерту м’якоть помідорів, порізані шматочками гриби, роздавлений часник і лавровий лист. Приправте орегано. Доведіть до кипіння, накрийте кришкою і млоїте на повільному вогні 1 годину. Додайте дрібно порізану моркву і додайте вогонь. Коли закипить, накрийте кришкою і потім 7 хвилин на маленькому вогні. Додайте рис і крохмаль, розведений 2 ст. ложками холодної води. Коли суп загусне, влийте вино і потримайте на вогні ще 2 хвилини. Вийміть лавровий лист і приправте суп розмарином.

Печериці з яловичиною

  • Печериці з крупною капелюшком (8-10 см) — 6 шт.
  • Ріпчасту цибулю — 1 шт.
  • Яловичий фарш 400 г
  • Сир фета — 100 г
  • Французький батон — 6 скибочок
  • Часник — 1 зубчик
  • Петрушка — пучок
  • Кінза — пучок
  • Паприка -1 ч. Ложка
  • Кмин -1ч. ложка
  • Гвоздика — 1 ч. Ложки
  • Кориця — 1 ч. Ложки
  • Мускатний горіх — 1 ч. Ложки
  • Сіль

У грибів виріжте ніжки і дрібно їх поріжте. Змішайте з дрібно порізаною цибулею, тиском часником, подрібненою петрушкою, гвоздикою, корицею, мускатним горіхом, паприкою, тмином і яловичим фаршем. Посоліть, і добре перемішайте. Розділіть отриману суміш на 6 частин, нафаршіруйте нею грибні капелюшки і викладіть на деко. Запікайте 40 хвилин при 180 °. За 5 хвилин до готовності посипте капелюшки розкришеним сиром. Підрум’яньте шматочки французького батона в духовці або ростері і викладіть на них готові гриби.

Макарони пенне з грибами

Розігрійте на сковороді половину оливкової олії, додайте зубчик часнику, злегка притиснувши його бічною поверхнею ножа, щоб він пустив сік, і обсмажте в олії 1 хвилину. Наріжте гриби невеликими шматочками і додайте в сковороду. Приправте чебрецем, сіллю і перцем. Коли гриби будуть готові, зменшіть вогонь і влийте сметану. Після того, як соус загусне, вийміть з нього часник. Приготуйте макарони, додайте в них вершкове і оливкове масло, посипте тертим пармезаном. Подавайте з грибним соусом.

  • Макарони пенне — 1 пачка
  • Оливкова олія — ​​5 ст. ложок
  • Часник — 1 зубчик
  • Свіжий чебрець -1 ч. Ложка
  • Гриби (асорті) -600 г
  • Жирна сметана 100 г
  • Вершкове масло -2 ст. ложки
  • Тертий пармезан -4 ст. ложки
  • Сіль, мелений чорний перець

Грибне різотто

  • Паста орзо — 150 г
  • Гриби — 450 г
  • Часник — 1 зубчик
  • Вершкове масло — 1 ст. ложка
  • Крохмаль — 1 ст. ложка
  • Концентрова. Молоко (без цукру) — 150 мл
  • Сир — 100 г
  • Мигдаль — 100 г
  • Сухий тархун — 1 ч. Ложки
  • Шніт-цибуля — пучок
  • Сіль, мелений чорний перець

Відваріть пасту і поставте її в тепле місце, щоб не охолола. Обсмажте в маслі нарізані шматочками гриби і часник на середньому вогні 5 хв. Додайте крохмаль, сіль, перець, влийте молоко. Тримайте на середньому вогні, помішуючи, до загусання. Додайте тертий сир, подрібнений мигдаль, тархун. Коли сир розтане, всипте пасту і перекладіть на блюдо. Посипте дрібно порізаною цибулею.

Стромболі з фрикадельками

  • Готове бездріжджове тісто — 450 г
  • Соус для піци 220 г
  • Морожені фрикадельки 340 г
  • Консервовані гриби -170 г
  • Терт
    ий сир — 200 г
  • Молоко — 1 ст. ложка
  • Тертий пармезан — 2 ст. ложки

Розділіть тісто на 2 частини. Розкачайте на присипаної борошном поверхні прямокутником 30 х 20 см. Змастіть великий деко олією і викладіть на нього заготовки з тіста. Змастіть їх соусом для піци, зверху викладіть гриби, фрикадельки і посипте тертим сиром. Змастіть краї тіста водою, з’єднайте короткі сторони кожного прямокутника, зашипить краю. Потім зашипить краю з довгих сторін. Обережно перенесіть заготовки на деко і покладіть їх. Зробіть зверху надрізи, накрийте і дайте постояти в теплому місці 10 хв. Змастіть молоком і присипте пармезаном. Запікайте 25-30 хвилин в розігрітій до 200 ° духовці. Перед подачею на стіл поріжте Стромболі товстими скибками.

Томатний суп з грибами

  • Свіжі гриби -400 г
  • Курячий бульйон -300 мл
  • Ріпчасту цибулю -1 шт.
  • Часник — 1 зубчик
  • Маргарин — 1 ст. ложка
  • Оливкова олія — ​​1 ст. ложка
  • Солодкий вермут або сухий шеррі-50 мл
  • Тертий пармезан — 50 г
  • Базилік або петрушка-2 гілочки
  • Мелений чорний перець

Дрібно наріжте цибулю і часник. Обсмажте їх на суміші маргарину з оливковою олією. Додайте тонко нарізані гриби. Накрийте кришкою і тушкуйте 5 хвилин. Влийте бульйон, 300 мл води, вермут або шеррі, покладіть томатну пасту і поперчіть. Доведіть до кипіння і зменшіть вогонь. Накрийте кришкою і млоїте 20 хв. Розлийте по тарілках, прикрасьте тертим пармезаном, базиліком або петрушкою.

М’ясний пиріг з грибами та цибулею

Наріжте цибулю тонкими кільцями, а гриби — пластинами. Обсмажте в сковороді фарш, гриби і цибулю. Злийте масло, посоліть і поперчіть. Разморозьте тісто і розкачайте його пластом 40 х 30 см. Зверху покладіть обсмажену начинку, залишивши вільними краю на 2,5 см. Загорніть краї над тестом та защіпніте. Викладіть пиріг на деко, накритий папером для запікання, і поставте в розігріту до 220 ° духовку на 15 хвилин. Посипте подрібненим блакитним сиром, орегано і приправою для піци.

Грибний пиріг з куркою

  • Гриви шиітаке 100 г
  • Шпинат — 140 г
  • Відварене куряче м’ясо — 500 г
  • Борошно -150 г
  • Курячий бульон- 450 мл
  • Вершкове масло -50 г
  • Оливкова олія — ​​1 ч. Ложка
  • Ріпчасту цибулю — 1 шт.
  • Свіжий лимонний сік 1ч. ложка
  • Розмарин -1 ч. Ложка
  • Тісто філо-8 пластів
  • Сіль

Дрібно поріжте цибулю і обсмажте його на суміші вершкового (15 г) та оливкової олії. Додайте порізані шматочками гриби, посоліть, покладіть шпинат і обсмажуйте ще 2 хвилини. Перекладіть начинку в миску, додайте порізану на шматочки курятину. Змішайте бульйон, борошно м лимонний сік, посоліть і вилийте в сковороду. Доведіть до кипіння і тримайте на вогні до загусання. Додайте суміш до грибів і м’яса, посипте розмарином. Викладіть начинку у форму. Розтопити вершкове масло, змастіть кожен лист тіста філо, покладіть їх один на одного і накрийте ними форму з начинкою. Запікайте в розігрітій до 200 ° духовці 30 хв.

Тріска з грибами в имбире

  • Філе тріски — 500 г
  • Мелений імбир
  • Свіжий імбир — 1 ст. ложка
  • Рослинна олія — ​​2 ст. ложки
  • Гриби шиітаке — 230 г
  • Солодкий червоний перець — 1 шт.
  • Зелену цибулю — пучок
  • Сухе біле вино — 50 мл
  • Курячий бульйон -150 мл
  • Сіль, мелений чорний перець

Для прикраси:

  • Зелена цибуля
  • Тонкі скибочки імбиру

Посипте рибу сумішшю солі, перцю і меленого імбиру і залиште на 30 хвилин. Обсмажте подрібнену свіжий імбир в сотейнику на рослинному маслі 15 сек. Додайте розрізані навпіл гриби і солодкий перець, дрібно порізану зелену цибулю і обсмажуйте ще 5 хв. Зніміть з вогню, влийте вино і знову поставте на вогонь. Коли вино випарується, додайте бульйон і доведіть до кипіння. Покладіть в сотейник рибу, зменшіть вогонь, накрийте кришкою і тримайте на вогні 4-6 хвилин. Прикрасьте готову страву пір’ям зеленого лука і тонкими скибочками свіжого імбиру.

Гриби в цибульному соусі

  • Печериці -24 шт.
  • Маргарин -30 г
  • Збиті вершки 1 стакан
  • Шніт-цибуля — пучок
  • Лимон — 1 шт.
  • Пшеничні сухарики
  • Сіль, мелений чорний перець

Підсмажте гриби 5-7 хвилин на маргарині. Вийміть їх і покладіть в сковороду дрібно нарізану цибулю, подрібнену цедру лимона і збиті вершки. Доведіть до кипіння, зменшіть вогонь і тушкуйте ще 5 хвилин, не накриваючи. Знову покладіть в сковороду гриби на пару хвилин, щоб вони не встигли увібрати в себе соус. Посоліть і поперчіть. На тарілку насипте сухарики, зверху покладіть кілька грибів і полийте соусом.

Гамбургери з печерицями

Змастіть гриби оливковою олією, посипте сіллю, перцем та італійськими травами. Обсмажте їх на грилі 6-8 хвилин, один раз перевернувши. На кожен гриб покладіть шматочок сиру. Розріжте навпіл чіабатту і покладіть на решітку розрізаною стороною вниз. Тримайте все на вугіллі ще 2 хв., Щоб чіабатта підрум’янилася, а сир почав плавитися, потім зніміть і приготуйте гамбургер: чіабатта, гриби, сир, майонез, шматочки перцю і листя базиліка.

  • Шампіньйони — 4 шт.
  • Оливкова олія 2 ст. ложки
  • Італійські трави -1ч. ложка
  • Твердий сир -4 шматочка
  • Чіабатта — 4 шт.
  • Майонез — 50 г
  • Консервований солодкий перець -4-8 шт.
  • Базилік — кілька гілочок
  • Сіль, мелений чорний перець

Полента

  • Заморожена полента — 450 г
  • В’ялені помідори — 100 г
  • Цукіні (середні) -2 шт.
  • Рослинна олія — ​​1 ст. ложка
  • Копчені ковбаски
  • Гриби — 230 г
  • Помідори — 2 шт.
  • Італійська приправа 1 ч. Ложка
  • Тертий пармезан
  • Сіль, мелений чорний перець

Наріжте поленту на 12 частин, кабачки на 4-6 частин. Покладіть поленту і цукіні на лист, попередньо змащений олією. Збризніть маслом, посоліть і поперчіть. Запікайте 8-10 хв., Один раз перевернувши, поки полента не підрум’яниться. На середньому вогні обсмажте ковбаски. Злийте виділився жир, додайте порізані пластинами гриби, нарізані на шматочки помідори, посипте приправою, обсмажуйте 5 хвилин. Викладіть на поленту ковбаски, цукіні і грибну суміш. Посипте тертим пармезаном.

Стейк з виноградом

Поріжте цибулину тонкими кільцями і обсмажте на середньому вогні під кришкою 10-12 хв. Додайте крупно порізані гриби і подрібнений часник. Продовжуйте смажити під кришкою ще 5 хвилин. Повільно влийте в сковороду бульйон і вино, додайте вогонь. Після закипання варіть ще 6 хвилин, не накриваючи кришкою. Всипте виноград, чебрець і відставте убік. Посипте стейки перцем і сіллю. Запікайте, перевернувши один раз, в розігрітій до 70 ° духовці 20 хв. Подавайте, полив грибним соусом.

  • Яловичий стейк -600 г
  • Гриби-200 г
  • Часник — 2 зубчики
  • Яловичий бульйон -150 мл
  • Сухе червоне вино або журавлинний сік — 70 мл
  • Червоний виноград без кісточок -100 г
  • Оливкова олія 2 ст. ложки
  • Солодка цибулина — 1 шт.
  • Чебрець
  • Сіль, мелений чорний перець

Печериці з мусом з шинки

  • Великі печериці — 6 шт.
  • Олія -1 ст. ложка
  • Сіль, мелений чорний перець

Для мусу:

  • Шинка — 400 г
  • Сир тертий -100 г
  • Вершки 33% жирності — 100 мл
  • Лимонний сік -1 ч. Ложка
  • Сіль, мелений білий перець

Для прикраси:

  • Дрібні кубики болгарського перцю
  • Пір’ячко зеленої цибулі
  • обсмажені скибочки печериць

У печериць зріжте ніжки і очистіть капелюшки від шкірки. Капелюшки посоліть, поперчіть і обсмажте в олії. Викладіть на паперову серветку, щоб видалити надлишки жиру. Для приготування мусу подрібніть в блендері дрібно нарізану шинку і тертий сир в однорідну масу, поступово додаючи вершки. Мус підсолити, присмачите білим меленим перцем і соком лимона. Викладіть на тарілки капелюшки печериць, заповніть їх мусом, видавлюючи його з кондитерського шприца. Прикрасьте блюдо пір’їнками зеленої цибулі, порізаним на дрібні кубики болгарським перцем і обсмаженими скибочками печериць.

Картопля гратен

  • Картопля — 6 шт.
  • Гриби — 200 г
  • Ріпчасту цибулю — 1 шт.
  • Часник — 2 зубчики
  • Рослинна олія — ​​2 ст. ложки
  • Борошно -50 г
  • Молоко — 600 мл
  • Тертий пармезан — 200 г
  • Сіль, чорний мелений перець

Тонко поріжте картоплю і відваріть його в злегка підсоленій воді 5 хвилин. Приготуйте соус: обсмажте дрібно нарізані гриби, цибулю і часник на середньому вогні, всипте борошно, посоліть і поперчіть. Влийте молоко. Варіть до загусання. У змащену маслом форму для запікання викладіть половину картоплі, полийте половиною соусу і посипте половиною тертого сиру. Покладіть залишилася картоплю і полийте залишками соусу. Накрийте форму і поставте в розігріту до 220 ° духовку на 20-35 хв. Дістаньте, посипте сиром. Запікайте ще 35 хвилин.

Бутерброд з білими грибами

  • Білі гриби 200 г
  • Масло вершкове — 2 ст. ложки
  • Вино біле 2 ст. ложки
  • Ріпчасту цибулю -1 шт.
  • Салат корн -2-3 суцвіття
  • Оцет — 50 мл
  • Бездріжджовий хліб — 4 скибочки
  • Зерниста гірчиця -4 ч. Ложки
  • Сіль, мелений чорний перець

Наріжте цибулю тонкими кільцями, обшпарте окропом і залийте оцтом на півгодини. Наріжте гриби пластина
ми, посоліть, поперчіть і обсмажте на вершковому маслі до золотистого кольору. Влийте вино, додайте вогонь і тушкуйте ще хвилину. Розділіть салат на листочки. Шматочки хліба обсмажте в тостері. Сформуйте бутерброд. Підсмажений тост змастіть гірчицею, викладіть на нього упереміж листочки салату, обсмажені гриби і кільця маринованої цибулі.

Лазанья з сиром

Дрібно наріжте цибулю, селеру, моркву, часник і обсмажте на середньому вогні. Додайте нарізану кубиками шинку і порізані пластинами гриби. Обсмажте, не накриваючи сковорідку кришкою. Додайте сметану, помідори, 100 мл води і вино. Після закипання зменшіть вогонь і тушкуйте ще 5 хв. Посоліть і поперчіть. Натріть обидва види сиру і перемішайте. Вилийте 1/4 грибного соусу в форму для запікання. Посипте 1/4 сирної суміші, зверху покладіть 1/3 тесту. Повторіть цей порядок дій ще 2 рази. Зверху викладіть залишився соус і посипте залишками сирної суміші. Щільно накрийте форму фольгою. Запікайте в розігрітій до 180 ° духовці 50 хвилин. Дістаньте лазанью і дайте постояти, не знімаючи фольги, ще 20 хвилин.

  • Гриби — 300 г
  • Шинка — 300 г
  • Сметана — 400 г
  • Мариновані помідори — 400 г
  • Оливкова олія -2 ст. ложки
  • Ріпчасту цибулю — 1 шт.
  • Стебла селери — 4 шт.
  • Морква — 4 шт.
  • Часник — 2 зубчики
  • Сухе червоне вино — 50 мл
  • Пармезан — 200 г
  • Швейцарський сир — 170 г
  • Тісто для лазаньї — 200 г
  • Сіль, мелений чорний перець

Яловичина з грибним соусом

  • Яловича вирізка 1,5 кг
  • Рослинна олія — ​​2 ст. ложки
  • Часник — 1-2 зубчики
  • Орегано, розмарин, чебрець — по 4 гілочки
  • Сіль, мелений чорний перець

Для соусу:

  • Гриби (гливи, печериці, шиітаке) — 600 г
  • Оливкова олія -3 ст. ложки
  • Лимонний сік — 2 ст. ложки
  • Соєвий соус — 1 ч. Ложка

Змастіть вирізку маслом, натріть часником, сіллю і перцем. Покладіть на деко гілочки розмарину, орегано і чебрецю, поставте зверху решітку для смаження м’яса і покладіть на неї вирізку. Запікайте в розігрітій до 120 ° духовці 20 хв., А потім ще 30-40 хв. при 220 °. Накрийте фольгою і дайте постояти 10 хвилин. Приготуйте соус. Поріжте шматочками гриби і обсмажте їх на оливковій олії. Додайте лимонний сік, соєвий соус і тушкуйте приблизно 10 хв. Посоліть і поперчіть.