1. Свинячу шию розрізаємо навпіл, (не до кінця). Залишаємо приблизно один сантиметр. Інгредієнти:
- Перець чилі — 2 чайні ложки
- Свиняча шийка — 1400 Грам
- Вершкове масло — 30 Грам
- Вершкове топлене масло — 50 Грам
- Бекон — 150 Грам
- Сіль — 1 Чайна ложка
- Айва — 100 Грам
- Опеньки — 150 Грам
- Сало — 70 Грам
- Лимонний сік — 40 мілілітрів
- Рослинна олія — 40 мілілітрів
- Цибуля ріпчаста — 2 Штуки
Інструкції
1. Свинячу шию розрізаємо навпіл, (не до кінця). Залишаємо приблизно один сантиметр. Потім змішуємо гострий чилі в пластівцях, рослинне масло, лимонний сік, і з усіх боків ретельно натираємо м’ясо. солимо морської крупною сіллю, ложем в поліетиленовий мішок і прибираємо до ранку в холодильник. Вранці м’ясо готове до подальшого приготування. 2. Спочатку підсмажуємо цибулю, додаємо в нього копченого бекону і обсмажених опеньків. Слід поперчити і посолити начинку. 3. Підсмажуємо на вершковому маслі пластини айви і викладаємо ними шию. Потім акуратно розподіляємо начинку по м’ясу, прихлопуючи її долонькою, акуратно по розрізу складаємо шию, виправляємо випав начинку, і пов’язуємо ниткою. 4. Кладемо її в рукав для запікання, щоб не висохла зверху ложем кілька шматочків сала, зав’язуємо, робимо кілька проколів вгорі рукави, і відправляємо в духовку. Хвилин на 26 при температурі 190 градусів. Потім температуру зменшуємо до 160 градусів. Через 20 хвилин витягуємо, розрізаємо рукав, і відправляємо знову в духовку на 20 хвилин. Постійно поливаємо соком. Вимикаємо духовку і залишаємо там лежати м’ясо в соку. 5. Остигле м’ясо накриваємо плівкою і тримаємо добу під гнітом, щоб м’ясо спресувалося і не розвалювалося при різанні. 6. Потім розрізаємо нитки ріжемо шматочками і подаємо до столу.
Кількість порцій: 8
