Шийка свиняча, запечена з айвою і грибами

1. Свинячу шию розрізаємо навпіл, (не до кінця). Залишаємо приблизно один сантиметр. Інгредієнти:


  • Перець чилі — 2 чайні ложки
  • Свиняча шийка — 1400 Грам
  • Вершкове масло — 30 Грам
  • Вершкове топлене масло — 50 Грам
  • Бекон — 150 Грам
  • Сіль — 1 Чайна ложка
  • Айва — 100 Грам
  • Опеньки — 150 Грам
  • Сало — 70 Грам
  • Лимонний сік — 40 мілілітрів
  • Рослинна олія — ​​40 мілілітрів
  • Цибуля ріпчаста — 2 Штуки

Інструкції

1. Свинячу шию розрізаємо навпіл, (не до кінця). Залишаємо приблизно один сантиметр. Потім змішуємо гострий чилі в пластівцях, рослинне масло, лимонний сік, і з усіх боків ретельно натираємо м’ясо. солимо морської крупною сіллю, ложем в поліетиленовий мішок і прибираємо до ранку в холодильник. Вранці м’ясо готове до подальшого приготування. 2. Спочатку підсмажуємо цибулю, додаємо в нього копченого бекону і обсмажених опеньків. Слід поперчити і посолити начинку. 3. Підсмажуємо на вершковому маслі пластини айви і викладаємо ними шию. Потім акуратно розподіляємо начинку по м’ясу, прихлопуючи її долонькою, акуратно по розрізу складаємо шию, виправляємо випав начинку, і пов’язуємо ниткою. 4. Кладемо її в рукав для запікання, щоб не висохла зверху ложем кілька шматочків сала, зав’язуємо, робимо кілька проколів вгорі рукави, і відправляємо в духовку. Хвилин на 26 при температурі 190 градусів. Потім температуру зменшуємо до 160 градусів. Через 20 хвилин витягуємо, розрізаємо рукав, і відправляємо знову в духовку на 20 хвилин. Постійно поливаємо соком. Вимикаємо духовку і залишаємо там лежати м’ясо в соку. 5. Остигле м’ясо накриваємо плівкою і тримаємо добу під гнітом, щоб м’ясо спресувалося і не розвалювалося при різанні. 6. Потім розрізаємо нитки ріжемо шматочками і подаємо до столу.

Кількість порцій: 8