Перната дичина, запечена в сметані

1. Ретельно вимити під холодною водою перепілок й обсушити. Дрібно натерти часник, смеш Інгредієнти:


  • перепілки — 4 Штуки
  • часник — 2 зубчики
  • вершкового масла — 25 Грам
  • моркви — 2 Штуки
  • цибулини — 2 Штуки
  • меленого кардамону — 1 Чайна ложка
  • сіль за смаком
  • сметани — 200-250 Грам
  • жменю панірувальних сухарів — 1 Штука
  • гроно винограду — 1 Штука
  • твердого сиру — 150 Грам (для кнелей)
  • яйця — 3 Штуки (для кнелей)
  • борошна грубого помелу або манної крупи — 70-80 Грам (для кнелей)

Інструкції

1. Ретельно вимити під холодною водою перепілок й обсушити. Дрібно натерти часник, змішати в мисці з сіллю і кардамоном. Отриманою сумішшю натерти дичину всередині і зовні. Поставити в холодильник маринуватися на 2 години. Можна залишити дичину на всю ніч у холодильнику. 2. Приготувати масу для кнелей. Дрібно натерти сир. У мисці збити жовтки, додати сир і манну крупу, перемішати. Поставити в холодильник на 2 години. 3. Розрізати кожну цибулину на 8 скибочок. Нарізати моркву. Викласти овочі в розігріту сковороду і обсмажити в олії до напівготовності. 4. У великій сковороді нагріти вершкове масло і обсмажити перепілок з усіх боків на середньому вогні. 5. Викласти перепелів на блюдо і обернути ніжки фольгою, щоб вони не підгоріли при запіканні. 6. Розігріти духовку до 190 градусів. Викласти підсмажені цибулю і моркву в форму для випікання, зверху помістити перепелів. Посипати зверху панірувальними сухарями, потім викласти шар сметани, рівномірно розподілити по поверхні і знову посипати сухарями. Скропити олією і запікати в духовці 40 хвилин. Уважно стежте за дичиною перед закінченням часу приготування, щоб вона не підгоріла. Якщо перепела корічневеют занадто швидко, накрийте їх фольгою зверху. 7. Дістати з холодильника сирну масу для кнелей. Збити міксером білки в піну. Змішати з сирною масою. У каструлі довести злегка підсолену воду до кипіння. Для додання аромату у воду можна додати кмин. За допомогою двох ложок викласти кнели в окріп і варити до готовності. Дістати з каструлі з допомогою шумівки, викласти на фольгу, сформувати рулет, загорнути і опустити в киплячу воду на кілька хвилин. 8. Нагріти вершкове масло в сковороді, викласти виноград і готувати 2-3 хвилини. 9. Готових перепілок викласти на блюдо, прикрасити виноградом і подавати з кнелями.

Кількість порцій: 6-8