Корисні вітаміни для організму людини

До березня ми встигли розгубити річний запас вітамінів і втратили енергію. Які продукти нас підтримають?


Основоположником вчення про вітаміни зовсім не випадково став саме педіатр, доктор медицини Микола Іванович Лунін. Він експериментально довів, що в їжі крім білків, жирів, вуглеводів, мінералів і води, повинні міститися й інші речовини, корисні вітаміни для організму людини, необхідні всьому живому. Пізніше вони були вивчені К. Функом і отримали назву вітамінів. Дитячий організм найбільш чутливий до нестачі будь-яких необхідних речовин, адже йому потрібно і заповнювати їх запас, і будувати з них нові клітини і тканини. Як же попередити весняний ослаблення організму?


Що нас захистить?

В першу чергу корисним вітаміном для організму людини є вітамін С, аскорбінова кислота, речовина унікальне. Деякі вітаміни можуть частково синтезуватися в кишечнику, інші — містяться в таких позасезонних продуктах як м’ясо, печінка і нирки, яйця, молоко, риба, крупи … Але людський організм, навіть при гострій необхідності, не може сам створювати вітамін С. Він міститься тільки в рослинних продуктах, тому в холодну пору року його кількість в їжі різко знижується. До того ж аскорбінова кислота вельми нестійка, вона розпадається від кулінарної обробки, від тепла, світла, води, кисню, мало не від косого погляду. На всяк випадок давайте дивитися на джерела вітаміну С з симпатією.

Мабуть, це самий перший з корисних вітамінів для організму людини, про яку дізнаються діти, коли ми читаємо їм книги про навколосвітні подорожі, про Магеллане і Колумбе. Цілі експедиції в ті далекі часи гинули від цинги, тобто від нестачі вітаміну С. Пізніше мореплавців рятувала квашена капуста, барила з якою вони брали з собою в плавання.


Старші діти з оповідання Джека Лондона «Помилка Господа Бога» дізнаються про те, як цілий північний селище золотошукачів врятував від цієї хвороби … картоплю. Ймовірно, в оповіданні є перебільшення, але запам’ятаємо цей продукт — КАРТОПЛЯ. У ньому справді чимало вітаміну С. Шкода, що до кінця зими від цих запасів залишається лише половина, а й цією кількістю в березні доводиться дорожити. При отваривании картоплі втрачається менше 7% вітаміну, а от за 3 години зберігання картопляного супу втрати аскорбінки складуть цілих 40% від кількості в свежеприготовленном блюді .

Картопля і квашена капуста зберігають якусь кількість корисних вітамінів для організму людини протягом всієї зими. Але … занадто мало, особливо для зростаючого організму. А якщо врахувати, що в дитячому харчуванні ці овочі вживаються лише після кулінарної обробки, то на них райдужні надії покладати і зовсім не варто.


Суперпродукти

Саме так варто називати продукти, які містять багато вітаміну С і здатні його довго зберігати.


Шипшина

У червоній глянсовою шкірці його плодів незліченне багатство корисного вітаміну для організму людини, причому в особливому стані, в якому він найбільш активно «працює» в організмі. У шипшині цей вітамін міститься у вигідному сусідстві з рутином і гесперидин, які підвищують засвоєння вітаміну С і ефективність його дії. Аптечний вітамінний комплекс містить аскорбінову кислоту разом з биофлавоноидами, гесперидин і рутином (часом їх позначають як «цитрусові солі»). Іноді вітамін С виробляють з додаванням ягід дикої вишні. Але в широкому продажі в основному буває препарат «чистого» вітаміну С, який виходить з декстрози зернових культур. Однак засвоюється чистий вітамін гірше, і в цьому відношенні натуральні продукти мають незаперечну перевагу.

Шипшина — найбагатше джерело цього вітамінного комплексу. У шипшині багато і каротину — провітаміну А. Що приготувати?


Настій

Варіант 1: Плоди шипшини вимийте, покладіть на сито, обдати окропом і роздробити качалкою, висипте в фарфоровий чайник, залийте окропом (склянка на 1 стол. Ложку плодів). Чайник укутайте і залиште на 1-2 години. Готовий настій процідіть через марлю, підігрійте до потрібного стану і подайте замість чаю. Настій шипшини можна готувати і в термосі.

Варіант 2: Підготовлені плоди і корисні вітаміни для організму людини, наприклад, шипшини покладіть в емальований посуд і залийте окропом. Щільно закрийте кришкою і кип’ятіть при слабкому кипінні 10 хв. Зніміть з вогню, настоюйте 6-8 годин, процідіть.

Суп із шипшини з рисом і ягодами

Візьміть:

1л настою шипшини

100 г замороженої вишні або полуниці

цедру лимона

1 стол. ложку крохмалю

4 стіл. ложки відвареного рису

5 стіл. ложок варення


Приготування

У гарячий настій шипшини покладіть ягоди, доведіть до кипіння, влийте розчинений у холодній воді крохмаль, при помішуванні знову доведіть до кипіння, покладіть варення, цедру лимона і охолодіть. Перед подачею в тарілки покладіть по 1 стол. ложці відвареного рису.


Солодкий болгарський перець

Його плоди теж багаті запасами корисних вітамінів для організму людини і бета-каротину. Солодкий перець за вмістом вітаміну С, як і шипшина, перевершує відомий еталон — чорну смородину. У 100 г цих ягід накопичується 200 мг вітаміну С, а в 100 г червоного солодкого перцю — цілих 250 мг (!). Згадаймо, що добова потреба організму малюка в цьому вітаміні становить 60-100 мг. У міру дозрівання перцю концентрація вітамінів в його стручках наростає. Почервонілий бочок не цілком зрілого стручка містить вітамінів більше, ніж зеленувата його частину. Виключно багаті вітамінами сорти перцю, що дозрівають ближче до осені.

Взимку солодкий перець вирощують в теплицях. Навіть у парниковому перці цілком достатньо вітаміну С. Корисні вітаміни для організму людини зберігаються і при консервуванні. Паста з перцю — чемпіон по вітамінах серед овочевих консервів. Ще краще зберігаються вітаміни в замороженому солодкому перці. Що приготувати? Для малюків найкраще свіжовичавлений сік.


Плід цей дивно соковитий, і з половини стручка за допомогою електричної соковижималки можна отримати 50-60 мл солодкого ароматного соку. Для дітей старшого віку, які вже вміють добре розжовувати їжу, корисні різноманітні салати з дрібно порубаним солодким перцем і салати з одного перцю з простими і корисними заправками.


Салат з солодкого перцю і курки

Візьміть:

100 г відвареної курячої грудки

1 нарізаний червоний перець

2 помідори черрі

сметанним заправку

щіпку сушеного базиліка


Приготування

З’єднайте інгредієнти, полив заправкою. Для її приготування в сметані розмішайте зубчик часнику, розтертий з сіллю.


Брюссельська капуста

Це справжня королева серед всіх видів капусти. У 100 г брюссельської капусти міститься 120 мг (!) Вітаміну С. У замороженому вигляді вона зберігає в своїх маленькі суцвіття до 80% вітамінів, так що достатньо всього 40 г замороженої брюссельської капусти, щоб на 50% задовольнити добову потребу дошколенка в цьому вітаміні. Бета-каротину в брюссельській капусті в 15 (!) Разів більше, ніж в білокачанної або цвітної, і в 3 рази більше, ніж в червонокачанної або кольрабі. Цінність брюссельської капусти для харчування малюка настільки велика, що додана навіть у невеликій кількості в овочевий суп, в борщ, щі або в розсольник вона принесе безсумнівну користь.

Запах у цієї капусти, особливо після термічної обробки, дуже своєрідний. І запах, і смак обумовлені значною кількістю хімічних сполук, які називаються індол. Вони цінні тим, що нейтралізують цілий ряд канцерогенів, діючи спільно з кверцетин і з вітамінами С і Е. Але цей специфічний смак подобається не всім дітям, тому його намагаються якось «виправити», завуалювати пряними травами та іншими спеціями. Дорослі можуть звернути кочешки брюссельської капусти в тонкі скибочки копченого бекону і злегка обсмажити. Багата брюссельська капуста і вітамінами групи В, особливо В2. Що приготувати?


Капуста брюссельська в соусі

Візьміть:

2/3 тарілки заморожених кочанчиков капусти

3 стол. ложки вершкового масла

2 стол. ложки борошна

1 склянка вершків

сіль


Приготування

Качанчики брюссельської капусти, не розморожуючи, занурте в киплячу підсолену воду і варіть 6-7 хвилин. Відкиньте, а у відвар умішайте борошно, кип’ятіть 5 хвилин, додайте масло, вершки, сіль і прогрійте. Опустіть в цей соус капусту, прогрійте 8 хвилин і подавайте разом з соусом. Можна посипати дуже дрібно порубаним кропом, товченим кумином.


Капуста брюссельська смажена

Візьміть:

2/3 тарілки замороженої капусти

2 стол. ложки вершкового масла

сіль

Соус:

100 г зелені кропу

50 г кінзи

1 стол. ложку соку лимона

2-3 мл сольового розчину

сметану, змішану з густими вершками (за смаком)

Приготування

Заморожені кочанчики капусти відваріть. Потім злегка обсмажте з маслом і полийте соусом. Дрібно посічену зелень кропу і кінзи збийте в бленде-ре зі сметаною і вершками. Додайте сік лимона і сольовий розчин, ретельно перемішайте, пробуючи, щоб не було занадто кисло або, навпаки, прісно. Цим вітамінним соусом корисно заправляти майже всі дитячі страви: салати, перші та другі страви.


Чим цінний вітамін С

Охороняє організм, особливо дитячий, від багатьох вірусних та бактеріальних інфекцій, зміцнює імунну систему.

Сприяє загоєнню ран, опіків і кровоточать ясен. Прискорює загоєння тканин в післяопераційний період.

Перешкоджає утворенню в організмі нитрозоаминов, токсичних речовин, що мають канцерогенні властивості. Певною мірою знижує шкоду нітратів і нітритів.

Корисні вітаміни для організму людини надають ефективну профілактичну дію, а також допомагають при лікуванні простудних захворювань.

Покращує засвоєння неорганічного заліза. Знижує ефект впливу на організм різного роду алергенів. Зміцнює силу зчеплення клітинних білків, тим самим збільшуючи тривалість життя.