Гриби: про користь і шкоду


Гриби цінують за чудовий аромат і смак. Лікарі-дієтологи жартома називають гриби «лісовим м’ясом». Вони натякають на те, що цей продукт дуже добре втамовує голод. У народній медицині гриби цінуються як ліки, а шеф-кухарі готують з них прекрасні страви. Але всі добре знають, що жартувати з грибами не можна — один невірний рух, і можна створити для себе дуже великі проблеми.

Зараз налічується близько сотні видів грибів, які можноупотреблять в їжу. Гриби готують не тільки як окреме самостійне блюдо, а ще й додають в супи, салати, каші, рагу, соуси і картопляні блюда. Вони користуються такою популярністю благодарясвоім своєрідним, ароматичним і екстрактних речовин, за рахунок етогоімеют такий приємний смак.

Пользагрібов

У грибах містяться жири (1%), білки (більше 5%), вуглеводи (3%), більше того, корисні для нашого організму мікро- і макроелементи — залізо, мідь, калій, кобальт, мідь, кальцій та інші.

Ми повинні вживати калію стільки ж, скільки і натрію, якого наш організм отримує огромноеколічество у вигляді кухонної солі.Сейчас в нашому раціоні присутні дуже багато їжі, котораяперенасищена спеціями або законсервована, а це дуже шкідливо для нашегоздоровья. Саме тому потрібно зменшити споживання цієї їжі, а є большегрібов, в яких міститься калій.

У грибах міститься добова потреба організму калію -120 мг, а він нам необхідний для життєдіяльності разом з фосфором для хорошіхкостей і зубів.

Якщо вживати в їжу кальцій і фосфор разом, то оніпереварятся набагато швидше, ніж окремо. При вживанні їх пропорціядолжна бути 1: 1,5. Більше того, фосфорні сполуки допомагають добре протекатьосновним енергетичним процесам в організмі. Людина повинна з’їдати в суткі0,8 г фосфору.

Кобальт утворює еритроцити, якщо в організмі його бракує, то з’являється анемія.

Особливо потрібні людині для життєдіяльності мідь, цинк, імарганец, які також можна отримати з вживанням в їжу грибів.

Полезниесвойства

  • Гриби містять 18 амінокислот, які развіваютпамять, розумову діяльність, перешкоджають розвитку атеросклерозу.
  • Всі мікроелементи, якими багаті гриби, потрібні нам дляхорошего обміну речовин, зменшення ризику розвитку та появленіясердечно-судинних захворювань. Крім того, ці мікроелементи препятствуютвірусним інфекціям.
  • Вітаміни групи В (В1, В2, В6) дозволяють нормальнофункціоніровать нервовій системі і дуже потрібні для гарного стану нігтів, шкіри і волосся. У грибах цих вітамінів набагато більше навіть ніж у злаках і овочах.
  • По-глюкан зміцнюють імунну систему, крім того, етівещества запобігають появі опухолей.Но для того, щоб вони вам допомогли їх потрібно вжити кілька сотенкілограмм за невеликий термін часу.
  • Меланін є природним антиоксидантом.
  • Грибний хітин виводить з організму важкі метали ішлакі.
  • Вітамін РР зміцнює стінки судин і положітельновоздействует на органи кровотворення. У грибах цього вітаміну стільки ж, скільки і в яловичої печінки.

Крім всіх корисних властивостей, в грибах содержатсяжірорастворімие вітаміни Д, С і А. Білка в грибах в два рази більше ніж у яйці, і в три разабольше ніж у м’ясі.

Гриби використовують у лікувальних цілях. Щоб вилікувати нервову систему в народноймедіціне використовують мухомор, щоб вилікувати алкоголізм — гнойовик, пухлини ілучевую лейкопению — березовий гриб чага.Очень смачний білий гриб (боровик) має протипухлинну і тонізуючу дію.

Шкода грибів

Всі ми знаємо, що в лікарні потрапляє дуже багато людей сотравленіем грибами. Причиною цьому стає невміння відрізняти нес’едобниегріби від їстівних, придбання грибів в сумнівних місцях, отсутствіебазовой інформації про вплив людської діяльності на хімічний ібіологіческій склад грибів та багато іншого. Грибники часто унічтожаютгрібніцу, збираючи цей продукт. Нельзяупотреблять в їжу червиві, розм’яклі і переспілі гриби, через це могутвознікнуть захворювання шлунково-кишкового тракту. Крім того, такі гриби є істочнікомспор, які оновлюють грибниці.

Є 20 грибів особливо опаснихі непридатних для вживання: червоний мухомор, бліда поганка (мухоморзелений) і всі види мухоморів, помилковий сіро-жовтий опеньок, сатанинський гриб, лисичка, дощовик, строчок, темно-лускатий або рижеющій печериця идругие. Часто, звичайно, случаютсяотравленія отруйними грибами, а так званими їстівними, отлічнимпрімером цьому служить корбан тонкая.Еслі її неправильно приготувати, то можна отруїтися. Гриби на кожному періоді свого виростання імеютразное кількість отрути, крім того, воно може мінятися від умов розвитку іпроізрастанія. Фахівці кажуть, чтогріби, які ростуть на бідних посушливих грунтах, менш отруйні, ніж ті, які ростуть в умовах підвищеної вологості на гумусових ґрунтах.

Хітин, який міститься в грибах в чималій кількості, майже не засвоюється в організмі людини. Тому вони так плохопереваріваются. Крім того, якщо грибами сильно захоплюватися, то це можетпрівесті до гострого хронічного панкреатиту і запаленню підшлункової залози.

Через великий вміст хітину, деякий процентпітательних речовин, які містяться в продукті, недоступні для організму.

Діти до 13-14 літньо можуть перетравлювати хітин. Якщо не хочете, щоб у вашої дитини началісьсбоі в роботі організму, то не давайте йому вживати в їжу гриби.

Гриби — це такоерастеніе, яке може вбирати з повітря радіоактивні сполуки ітоксіни. Будьте обережні, коли збираєте їх. Вибирайте екологічно чістиеместа, щоб не завдати шкоди своєму здоров’ю.

Коли виотправляетесь в ліс за грибами, кладіть в козуб тільки ті, які у вас невизивают ніяких сумнівів. Не покладайтеся на випадок, не піддавайте опасностіздоровье своїх близьких людей і себе зокрема. Є шість грибів, які навіть послеотваріванія залишаються отруйними: Волоконніца, бліда поганка, мухомор червоний, мухомор смердючий, розовопластіннік, мухомор пантерний. Уникайте цих грибів, іхні в якому разі не можна їсти.

Для страховкілучше обробіть кожен гриб. Навіть білі гриби відваріть хоча б мінутпятнадцать, але пам’ятайте, що при температурі 100 градусів практично всеполезние речовини знищуються.

Якщо ви правільнособралі гриби і смачно їх приготували, тоді вони принесуть вам задоволення отих вживання. Важливо щоб хозяйказнала деякі хитрощі. Приміром, щоб гриби швидше засвоїли їх нужномельче нарізати. Пам’ятайте, що найбільше хітину міститься в ніжках, поетомуіх потрібно нарізати дрібніше, ніж шапочки.

Як би ви ніпріготовілі гриби, всі вони є важкою їжею, кромеблюд з грибним порошком і грибних бульйонів. Але коли ви їсте гриби, защіщаетесебя від переїдання і ожиріння, тому що цей продукт сприяє потеревеса.

Як зберігати гриби?

Дуже важнопомніть, що після того як ви зрізали гриб, його потрібно якомога швидше готувати іліобрабативать, бо вже через 4-5 годин в кімнатній температурі в немначінают накопичуватися вторинні метаболіти.Можно зберігати гриби довше в холодильнику, але не більше доби. Не можна їх зберігати в поліетилені, тому онускоряет процес розпаду через відсутність повітря і вологи, яку виделяютгріби. Тому вони утворюють шкідливі для людини речовини. Найкраще іхкласть в холодильник в тару з жорсткими стінками.

Страви, приготовані з грибів, потрібно зберігати в глиняному або емальованому посуді в холодильнику.

Якщо раптом в організм людини потрапляють токсичні речовини, вивести їх потім складно і в кожної людини це відбувається з різною скоростью.В таких випадках не потрібно займатися самолікуванням, а слід відразу звертатися вбольніцу.