Найкорисніші відомості про курячі яйця


Всім відомо, що курячі яйця — продукт поживний, а тому він займає важливе місце в щоденному раціоні людини (за умови відсутності алергічних реакцій).

Біологічно активні і поживні речовини курячих яєць

Куряче яйце багате білками (протеїнами). Про це звичайно знають усі. А от про те, що більша їх кількість міститься не в білку, а в жовтку, можливо, хтось прочитає вперше. У ста грамах білка ми зможемо виявити лише 11 грамів протеїнів, в ста грамах ж жовтка — 16 грамів протеїнів.

Крім того, білки курячих яєць відрізняються найвищою харчовою цінністю серед усіх відомих білків рослинного походження. Це не може не робити свого позитивного впливу на обмін речовин, що відбувається в організмі людини.

Куряче яйце містить у собі і відносно багато калію, кальцію і фосфору, а також украй необхідні для життєдіяльності вітаміни А, В1, В2 і Е.

І ось, здавалося б, що за дивний продукт це куряче яйце — їж та їж собі на втіху. Все ж зловживати яйцями не варто. Постарайтеся знайти золоту середину, оскільки в яйцях було виявлено багато холестерину. Дане зауваження особливо значимо для людей, в крові яких міститься високий рівень ліпідів.

Сорти яєць

Сорти залежно від якості яєць:

  • Сорт A-Extra. До такого сорту відносять тільки найсвіжіші і чисті яйця, яким не притаманний сторонній запах. У магазині звертайте увагу на тару — там відображається дата упаковки продукту. Якщо яйця пролежали на прилавку довше семи днів, наклейку «extra» з тари зобов’язані видалити, після чого курячі яйця автоматично зараховуються до сорту А.
  • Сорт В. Курячі яйця сорти У вже менш свіжі і чисті. Вони навіть можуть піддаватися спеціальній обробці для більш тривалого зберігання.
  • Сорт С. Курячі яйця сорти С використовуються тільки в промислових цілях.

Сорти в залежності від ваги яєць:

  • 1 сорт — одне яйце важить понад сімдесят грам
  • 2 сорт — шістдесят п’ять — сімдесят грам
  • 3 сорт — шістдесят — шістдесят п’ять грам
  • 4 сорт — п’ятдесят п’ять — шістдесят грам
  • 5 сорт — п’ятдесят — п’ятдесят п’ять грам
  • 6 сорт — сорок п’ять — п’ятдесят грам
  • 7 сорт — до сорока п’яти грам

Як визначити свіже чи яйце?

У домашніх умовах за допомогою легкого способу можна самостійно влаштувати перевірку яйцям на предмет їх свіжості. Для цього на 3/4 заповніть склянку водою і обережно занурте в нього яйце. Результат подій може бути представлений у трьох варіантах.

  • Яйце лежить на дні склянки. Це означає, що яєчко свіже і було знесено курочкою не більше трьох днів тому.
  • Яйце плаває у вертикальному положенні. Це свідчення того, що яйцю вже днів сім зроду.
  • Яйце частково визирає з води (спливло). Це говорить про те, яйцю вже як мінімум три тижні.

Курячі яйця в кулінарії

Абсолютно неможливо в одній статті розповісти про великий внесок курячих яєць в кулінарію. Курячі яйця — важливий інгредієнт як самого простого і звичайного блюда, так і вишуканого шедевра. Тут я лише опишу кілька «яєчних» операцій, що застосовуються в кулінарії.

  • Розпушення. Яєчний білок збивається в круту піну і використовується для приготування супів, соусів, тіста і кремів.
  • Загусання. Жовток на кухні незамінний, коли ви хочете додати страві більш густу консистенцію.
  • Емульсація. Жовток містить лецитин, який може легко перетворити суміш на емульсію. Така властивість буде корисно, наприклад, при приготуванні майонезу шляхом змішування холодних інгредієнтів.
  • Освітлення. За допомогою курячого яйця ви зможете будь бульйон зробити більш світлим, що особливо цінно при приготуванні заливного. Білок збивається і додається в бульйон. Помішуйте його до тих пір, поки не закипить. Білок згорнеться, підніметься до поверхні і захопить все частинки, що роблять рідина каламутною. Після проціджування бульйон стане прозорим, як бурштин.

Про курячих яйцях, насправді, можна знайти ще масу цікавої інформації, дізнатися про секрети оригінальних рецептів з їх використанням. Курячі яйця — такий продукт, який дозволить кожній господині перетворити свою кухню в поле для кулінарних експериментів, що просто не зможуть не оцінити її домочадці. Чому б і вам не пофантазувати на дозвіллі?

Харчуйтеся смачно і будьте здорові!