Все, що потрібно знати про соєвому соусі


Соєвий соус не так давно з’явився на столах європейців, але користується величезною популярністю. Сьогодні його використовують для приготування багатьох страв, адже він надає їм оригінальний, незвичайний смак. Особливо підійде соєвий соус тим, хто віддає перевагу готувати без солі і прянощів.

Історія появи

Згідно з легендою про походження соєвого соусу, він билпрідуман буддійськими ченцями. Відмовившись від вживання м’яса, вони нашлівполне відповідний замінник — продукти з сої. Перші рецепти пріготовленіясоевого соусу з’явилися в Китаї, але незабаром їх вже стали іспользоватьпредпріімчівие японці. Удосконаливши технології приготування, жителі страниВосходящего Сонця стали подавати цей соус до більшості страв національнойкухні. У другій половині 17 століття продукти з сої стали відомі європейцям, нов нашій країні вони з’явилися лише два століття по тому.

Сьогодні вже важко уявити, що колись традіціонниеблюда азіатської кухні подавали без цього оригінального соусу. Для японців вінє універсальною приправою, яку можна додати в будь рецепт.Согласно статистикою, в середньому кожен житель цієї країни вживає не менее25-30 гр соусу на добу. У Росії поширений тільки класичний соєвий соус, але насправді існує безліч варіантів його приготування. Естьспеціальний соус для додавання в рибні страви, грибний, гірчичний … всіх і неперечісліть! При цьому для приготування основного соусу завжди іспользуетсятолько один рецепт, перевірений століттями. Головний інгредієнт — спеціальниегрібкі, які прискорюють бродіння соєвих бобів. Саме через цих грибків соусімеет такий неповторний смак і аромат.

Корисні якості соєвого соусу

Цей соус не тільки смачний, але надзвичайно корисний дляздоровья. Саме його рекомендують використовувати дієтологи для збереження хорошейфігури і свого здоров’я. Після того, як страва заправляють соєвим соусом, внего вже не потрібно додавати будь-які приправи. Він відмінно замінює сіль, перець, олія, майонез і кетчуп. Для тих, хто сидить на жорсткій дієті і счітаеткаждую калорію, соєвий соус — сама відповідна приправа, адже в 100 гр.содержітся всього 50 ккал.

Основу соусу становить рослинний білок, який содержітсамие важливі для організму амінокислоти. Також до складу входять небольшоеколічество жирів, вуглеводів і клітковини. Варто відзначити, що в соусі достаточномного вітамінів групи В, у тому чіслежізненно необхідного для організму холіну. Саме ця речовина обеспечіваетнормальную роботу багатьох систем, в тому числі ендокринної та ЦНС.

Входять до складу і мінерали, причому найбільше в соусенатрія. Але дієтологи радять все ж вибирати ті види продукту, в которихсодержаніе натрію нижче за все, або додавати його в страви в помірних дозах.Также соєвий соус містить фосфор, залізо, калій, кальцій, мідь і багато другіемінерали.

Соус, приготовлений за старовинними рецептами, з урахуванням всехправіл, є не тільки чудовою приправою. Його також можна використовувати каклекарство для профілактики і лікування деяких захворювань. Соєвий соусявляется відмінним антиоксидантом, допомагаючи запобігати появі слішкомбольшого кількості вільних радикалів в організмі. Його можна добавлятьпрактіческі в будь-які страви замість традиційної солі, надлишкове употребленіекоторой шкідливо для людського організму. Секрет у тому, що соус содержітглутаміновую кислоту, схожу за смаком із звичайною сіллю, але не оказивающейвредного впливу.

Варто відзначити, що для тривалого зберігання натуральногосоевого соусу не потрібні консерванти. Він може зберігатися протягом 2-х років і прицьому кількість корисних речовин у ньому не зменшується.

Натуральний соєвий соус, який був приготований постарінной технології, стане відмінним помічником у боротьбі з заболеваніямікостей і суглобів — артритами і артрозами. Допомагає він також і для профілактікізапоров, при ожирінні та цукровому діабеті. Регулярне вживання в піщусоевого соусу дозволяє знизити ризик виникнення гіпертонії, інфарктів іінсультов. Підходить він і для тих, хто неможуть вживати природний білок через вроджену алергії.

Чи є шкода від соєвого соусу?

Незважаючи на величезну кількість позитивних якостей, безконтрольне вживання соєвого соусу може призвести до появи проблем вроботі організму. З обережністю варто вводити його в раціон дітей до 3-х років, так як нерідко виникають алергічні реакції. Часте вживання соусаможет стати причиною порушення функції щитовидної залози, особливо часто такаяпроблема виникає у дітей.

Містяться в сої ізофлавони за своїм складом схожі сестрогенамі, а тому дуже корисні для жінок. Але вагітним жінкам вообщене рекомендується у великих кількостях вживати продукти з сої. Вони могутстать причиною викидня і негативно впливають на процес розвитку мозгабудущего дитини. Шкідливим надмірне вживання такого соусу може оказатьсяі для чоловіків, особливо якщо вони і без того часто вживають продукти з високімсодержаніем сої.

Сьогодні на прилавках магазинів є безліч видів соевогосоуса. Але все ж варто віддавати перевагу саме натуральному продукту, хотяон і коштує недешево. Висока вартість обумовлена ​​тим, що на пріготовленіеего доводиться витратити цілий рік. Спочатку готують основу з забродівшіхсоевих бобів і попередньо пересмажених зерен пшениці. Потім цю смесьзалівают водою, додавши невелику кількість солі і дають настояться.Натуральним соусом можна замінити звичайну сіль, але все ж вживати його потрібно помірних кількостях.

Правила вибору хорошого соєвого соусу

На прилавках магазинів є безліч видів соусу, що випускаються різними компаніями. Як серед них знайти натуральний, справжній соевийсоус?

Перш за все, варто звернути увагу на склад продукту, який повинен бути вказаний на етикетці. У хорошому соусі немає ароматизаторів, консервантів і барвників. Якщо колір соусу занадто темний, майже чорний — етодешевая підробка, адже справжній продукт має світло-коричневий колір. Наетікетке вказується і масовий вміст білка, якого в складі должнобить не менше 8-10%.

Основу соусу повинні складати наступні продукти: пшениця, боби сої, цукор і сіль. Допускається додавання спецій, нопріготовленний за всіма правилами соус містить тільки зазначені вишеінгредіенти.

Краще купувати соус в прозорих скляних пляшках, які дозволяють оцінити колір рідини. Економити при виборі соєвого соусаточно не варто — вченими виявлено, що приготований з порушенням технології даннийпродукт може завдати шкоди організму. «Неправильний» соус провокує развітіемногіх захворювань, у тому числі появу ракових пухлин.