Риба баракуда: корисні властивості

Барракуда називають ще сфіреной (від рідного латинської назви) і морської щукою (через зовнішній схожості з щукою звичайної). Абсолютно всі 26 видів риб з сімейства барракудових зустрічаються у Світовому океані тропічних і субтропічних кліматичних поясів. Ловиться така риба зазвичай поблизу поверхні, де вода добре прогріта сонячними променями. Наприклад, Середземне море налічує 4 види барракуд, Червоне — 8. Цікаво, що основна частина улову Ізраїлю з Середземного моря — якраз і є барракудовие. Ізраїльтяни називають цю рибу «маліта». Тема нашої сьогоднішньої статті — «Риба баракуда: корисні властивості».


Живучи в природному середовищі існування, баракуди ведуть хижий спосіб життя. Їдять вони дрібну рибу, креветок і кальмарів. Іноді полюють зграями. Дорослі баракуди полюють поодинці. Тіло баракуди витягнуте, луска дрібна, спинні плавці короткі, паща широка з великими, гострими зубами. Для людини баракуда безпечна. Барракуда, як, втім, і інші види морської риби, надзвичайно корисна для людського організму.

Вченими доведено, що риба, інші морепродукти та м’ясо забезпечують організм людини тим білком, який не замінить ніщо інше. Природний білок особливо потрібний розвивається організму (людям до 25 років), і, що б там не говорили вегетаріанці, у молодому віці він просто необхідний. У їжу використовують м’ясо молодих барракуд розміром до 60 см і вагою до 1,5 кг. М’ясо баракуди дуже смачне. Наприклад, в Японії це м’ясо високо цінується за смаковими якостями, а в Австралії баракуда вважається національним блюдом. Її вживають в їжу в сирому вигляді, також вона проходить обробку до повного невпізнання і подається до столу обов’язково в поєднанні з соусом і рисом.

Продукти з риби засвоюються в організмі людини швидше, ніж з м’яса. Це пов’язано з тим, що в рибі міститься менше грубої сполучної тканини, і при тепловій обробці вона втрачає не більше 20% рідини. Завдяки цьому готова приготовлена ​​риба виходить дуже соковитою і ніжною. Знову ж таки, з цих причин риба вважається легкозасвоюваним продуктом, і її часто використовують у дитячому і дієтичному харчуванні.

В Барракуда містяться всі необхідні амінокислоти: лізин, метіонін, триптофан. Але найцінніша амінокислота — таурин. Він регулює рівень цукру в крові, стимулюючи виділення інсуліну, і запобігає розвитку гіпертонії.

Барракуда багата цінними жирами. Рибний жир залишається рідким навіть при низькій температурі і завдяки цьому краще засвоюється. У риб’ячому жирі багато поліненасичених жирних кислот, які в народі називають омега-3. Ці жири подібно вітамінам не можуть вироблятися самі по собі в організмі, а їх відсутність може викликати хвороби. Омега-3 входить до групи речовин, які відповідають за згортання крові. Жири мають властивості розчиняти холістерін, зменшують ймовірність захворювання тромбофлебітом, інсульту, інфаркту, псоріазу, склерозу. Такі поширені захворювання, як рак, ревматоїдний артрит, атеросклероз, слабкість імунної системи пов’язані з нестачею омега-3. Люди, які постійно вживають омега-3, мають хороший зір і є довгожителями. У складі м’яса баракуди містяться важливі для організму вітаміни А, D, Е, F, йод, селен і деякі антиоксиданти.

Доросла баракуда сягає двох метрів завдовжки. Так як вона харчується планктоном, що містить токсичні дінофлагелляти, і вживає в їжу отруйні иглобрюхи, м’ясо непридатне для їжі і дуже отруйна. Отруєння сігуатоксіном полягає в тому, що це може викликати баракуда, яка була ще вчора абсолютно здоровою. Перші ознаки отруєння: оніміння губ і язика, металевий присмак у роті, через певний час — різі в животі, біль у м’язах кінцівок і суглобів. А найбільш характерна ознака — неправильне відчуття шкірою температури навколишнього середовища: холодні предмети здаються гарячими, а нагріті — холодними. Чим більше риба, тим більше в ній токсинів, особливо в голові, печінці, ікрі і молочках. Екзотичний отрута не руйнується при нагріванні і при заморожуванні і не перетравлюється шлунковим соком. При вживанні алкоголю дію отрути посилюється. Ось така вона, риба баракуда, корисні властивості якої мало хто знає.