Пряні трави, як гідна оправа улюблених страв


Як правило, всі справжні скарби потребують самої гідній оправі, а якщо слідувати популярному принципом, в якому сказано про те, що ми є те, що ми вживаємо в їжу, то наша їжа цілком може носити статус скарби, а ось ароматні і апетитні пряні трави — шикарною до неї оправою.

Селера

Селера є незаперечним лідером серед представітелейцарства їстівної зелені. До речі, саме травою назвати селеру можна согромним натяжкою. Хоча б з тієї причини, що він існує листовий, корневойі салатний.

Кореневої селера прийнято вважати одним з найбільш ніжних і втот же момент ароматних представників пряних коренів. Просто не передатьсловамі, наскільки він смачний і своєрідний, якщо взяти його коріння і трохи запечьв духовці або обсмажити з сиром і сметаною. Як кажуть, краще один разпопробовать! А листової варіант селери — пряна зелень з особливим іпріятним ароматом. Всі супи і салати, куди додаються його листя, пользуютсяогромной популярністю серед гурманів. І це все через неповторного смаку. Чтокасается соковитих черешків салатного селери, то їх можна вживати в їжу вотваренном або сирому вигляді.

Всі головні «елементи насолоди» говорять самі за себе: ветом рослині в щедрому кількості зібрані всі необхідні для організмавітаміни В1, В2, С, РР, Е, а також каротин, пектинові речовини, мінеральниесолі і найцінніше масло ефіру.

Важливо, що свіжий селера завжди можна знайти (влюбое пору року) в супермаркетах і на ринках під назвою селера. Якраз наетом слово охочіше всього відгукуються продавця овочів, які торгують пряними травами, та іценнікі магазинів найчастіше використовують саме цю назву.

Свіже листя селери можна включити в меню романтіческогоужіна, подавши їх на стіл з гарячим шоколадом. Ефект може бути чудовим, адже зовсім не даремно відома в історії спокусниця чоловіків маркіза Помпадурлюбіла цей напій.

Розмарин

Своє латинська назва розмарин отримав одразу від двох слів «рос» — «роса» і «марин» — «морська», що в перекладі означає «морська роса». І етосовсем чи не дивно, тому батьківщиною цього постійно зеленої рослини прийнятовважати прибережну частину Середземного моря. Саме в цих пригріті солнечнимілучамі місцях розмарин прийнято було вважати покровителем людської мудрості пам’яті. Щодо пам’яті варто відзначити, що всі древні повір’я смоглаподтвердіть сучасна наука. Вченими було з’ясовано, що розмарин імеетогромное число активних речовин біофлавоноідів, що володіють Р-вітамінною активністю. Якраз вони і здатні снізітьхрупкость кровоносних судин, стимулюючи при цьому концентрацію пам’яті івніманія, а також ефективно впливають на кровопостачання головного мозку іулучшают серцеву роботу.

Ця рослина використовується в кулінарії всього світу. З його допомогою маринують свинину, баранину і кролятину, щоб надати м’ясу особливий «лісовий», сосново-лимонний аромат.

Відмінно розмарин поєднується не тільки з запеченим м’ясом, ної з яйцями, грибами і всілякими овочами.

У невеликих дозах розмарин додають в супи і соуси.Необичние і ароматні на смак виходять сири твердих сортів, які в мерупріправлени цією травою.

І це не кажучи про те, що кондитери та винороби теж актівноіспользуют розмарин в своїх цілях. Винороби додають його в вина, коториеславятся тонізуючими властивостями, а ось кондитери застосовують пряну траву вигляді натурального ароматизатора в процесі приготування фруктових джемів іжеле.

Але не дивлячись на загальну популярність, маленькі табу длярозмаріна все-таки є. Його не було рекомендовано використовувати спільно з лавровимлістом (ці дві прянощі не сумісні), їм не можна приправляти рибу (його запах дуже сильний для рибних страв).

Шавлія

У своєму латинській назві шавлія означає наілучшеепожеланіе від стародавніх римлян. Вони один одному в момент зустрічі говорили: «Будьздоров!», Але по латині це звучало «Шалве».

Шавлія також є представником середземномор’я. Але онотлічно прижився і в наших краях. Завдяки тому, що в його стеблах і ліственакаплівается ефірне масло, рослина має сильний гострий запах і прянийгорьковатий смак.

Шавлія часто замінюють розмарином або використовують разом сним. З’єднувати його з іншими пряними травами не рекомендоване. Найчастіше пряність застосовують у сухому вигляді. В Америці егоіспользуют для ароматизації плавлених сирів, чаю та безалкогольних напітков.Свежіе листя рослини в основному додають в маринади.

Хочете приготувати свіже і пряне м’ясо — додайте іменношалфей, він володіє відмінним пом’якшувальну дію. Дуже добре шалфейсочетается з м’ясом індички, гусака або качки і апетитно відтіняє смак свінойпечені, ковбас, сосисок і деяких з овочів.

Слід врахувати, що листя шавлії мають сильний аромат, тому їх варто класти в блюдо в невеликій кількості. При необходімостіпряность можна додавати на початку приготування — шавлія стійко переносіттепловую обробку.

Естрагон

Латинське старовинна назва естрагону походить від іменігреческой богині Артеміди (Артемисия). Естрагон улучшаетпіщевареніе і допомагає організму позбавлятися від зайвих жирів. Тому зовсім недарма його назвали дієтичної пряністю. Також естрагон відомий під названіемтархун, який багатий на такі вітаміни, як В1, В2, С, РР, магній, кальцій, залізо, калій, фосфор, марганець, мідь, кобальт і ароматні ефірні масла. Діетологінастоятельно рекомендують включити його до складу перших і других страв прібессолевой дієті, а лікарі-травники приписують цьому зеленому лекарствуспособность покращувати сон і освіжати дихання. Ті ж дієтологи рекомендують додати гілочку свежегоестрагона в червоне сухе вино інастоять напій протягом 7 месяцев.Ето вино слід пити на вечерю по одному келиху.

Базилік

Вже тисячі років на Сході його ім’я вимовляють з огромнимблагословеніем — «Рейхан» (в перекладі «запашний»). А ось в Стародавній Греції до пряностіотносілісь з величезною шаною і відносили до королівського роду рослин, давназваніе «базилік», що означало «король». Ця репутація закріпилася забазіліком не тільки завдяки його грецькому походженням. Смак цього растеніявсегда проявляє себе в стравах несподівано і поступово: спочатку ощущаетсягорчінка, а потім вона переходить в солодкуватий смак.

Корисність базиліка полягає в ефірних маслах, каротині, фітонциди, вітаміни В2, С і рутині, який регулює вміст в організмеферментов і кислотний баланс.

Ці прянощі чудово доповнює м’ясні, рибні та овочеві страви, вдало підкреслюючи їх смак. До речі, якщо ви раніше курили і вирішили резковзяться за здоровий спосіб життя, введіть свіжий базилік в свій раціон — онвеліколепно виконає роль антідепріссанта і ефективно знизить нервноенапряженіе.