Кисломолочні продукти: їх харчове і дієтичне значення

Від того, наскільки грамотно складено меню крихти, залежить розвиток дитячого організму. Поговоримо сьогодні на тему — кисломолочні продукти, їх харчове і дієтичне значення.


Правильне харчування має велике значення для здоров’я, тому лікарі намагаються приділяти увагу питанням вигодовування малюка і особливостям введення прикорму. При кожному плановому відвідуванні лікаря маму детально розпитують, що і як їв дитина, дають поради щодо складання щоденного раціону.

Кисломолочний прикорм

Перехід від грудного вигодовування до нових видів їжі — складний і тривалий процес, кожна щабель якого має своє значення і мета. Введення кисломолочних продуктів у харчування малюків першого року життя дозволяє вирішити відразу кілька завдань.

1. Вони забезпечують організм крихти необхідним будівельним матеріалом: білками і мінералами.

2. Вхідні до складу сквашеного молока фосфор і кальцій знаходяться в оптимально збалансованому співвідношенні і легко засвоюються організмом. Це дозволяє уникнути багатьох проблем: порушення формування кісток і зубної емалі, затримки росту, карієсу, підвищеній нервовій збудливості і неприємностей у роботі серцево-судинної системи.

3. Кисломолочні продукти відновлюють нормальну кишкову мікрофлору і захищають малюка від наслідків дисбактеріозу. Звичайно, тільки за допомогою кисломолочних продуктів, їх харчового і дієтичного значення неможливо вилікувати вже сформоване захворювання. Але в якості профілактики кефір і різні кисломолочні суміші вельми ефективні. Адже вони містять велику кількість спеціальних бактерій (лакто-, біфідобактерій і т.д.), які при попаданні в кишечник малюка починають придушувати і витісняти хвороботворні мікроби, а також виробляють молочну кислоту і створюють сприятливі умови для розвитку «корисних» мікроорганізмів.

4. Незбиране молоко дуже важко засвоюється навіть у дітей старше 1 року, а немовлятам вже зовсім протипоказано. У той же час кисломолочні продукти набагато рідше викликають небажані реакції (у тому числі — алергічні) і засвоюються практично повністю.

У 1990 році Всесвітня організація охорони здоров’я рекомендувала починати знайомство з кисломолочними продуктами не раніше 6 місяців, причому в перший час давати їх невеликими порціями — по 20-30 мл не частіше 2-3 разів на тиждень.


З чого почати?

Це багато в чому залежить від особистих переваг мами і дитини. Звичайно, рідкий кефір може здатися малюкові більш схожим на звичне молочко, але, з іншого боку, сирок допоможе дитині навчитися жувати і ковтати більш щільну їжу. Так що вирішуйте самі: якщо дитина налаштований консервативно і з підозрою поставився до знайомства з сиром, наполягати не варто. Ну і звичайно, не треба забувати про смакові пристрасті самого малюка, і якщо вам більше подобається кислуватий смак кефіру, то крихітка цілком може віддати перевагу сирну масу.


Порахуємо калорії

У деяких випадках при виборі кисломолочного страви доводиться думати і про калорійність.

Якщо малюк, на думку лікаря, зростає занадто повільно і не добирає покладений вагу, то прикорм рекомендують почати з сиру, щоб організм отримував більше білків і мінералів. Це сприяє набору м’язової маси і правильному розвитку кісток. Якщо ж дитина занадто швидко набирає вагу, то йому більш корисний кефір.


Скільки всього …

Крім кефіру, є ще багато смачних і корисних кисломолочних продуктів: йогурти, сметана, ряжанка, напої на основі сироватки … На жаль, але з кисломолочним різноманітністю доведеться почекати хоча б до 1,5-2 років, так як травна система маленької дитини ще не готова засвоювати ці корисні, але складні для переварювання продукти. Наприклад, ряжанка, сметана, і варенець містять занадто багато жиру, а це не тільки «зайві калорії», а й додаткове навантаження на шлунок, кишечник, печінка дитини, якій бажано уникнути. Навіть всіма улюблені йогурти протипоказані до 1,5 років, так як можуть містити дуже багато зайвих добавок: консервантів, підсолоджувачів. І спеціальні дитячі йогурти без цукру та інших наповнювачів дієтологи, як правило, не радять пропонувати дитині протягом першого року життя, тому що вплив болгарської палички (бактерій, які беруть участь в утворенні йогурту ) на організм все ще залишається невивченим. Так що з йогуртами доведеться трохи почекати, але з часом ви цілком зможете побалувати малюка новим смачним і корисним стравою.

Тільки намагайтеся не забувати, що до вибору йогурту для дитячого харчування потрібно підходити з великою обережністю, уважно вивчаючи його складу, харчову цінність і т.д.

Будьте готові до того, що навіть звичайний кефір або сир можуть настільки не сподобатися вашій дитині, що він категорично відмовиться їх пробувати ще раз. У такій ситуації ні в якому разі не можна змушувати малюка є неприємну їжу — це не піде на користь ні його нервовій системі, ні травленню, оскільки примус тільки закріпить стійку відразу до цих продуктів як до «несмачним». Надалі дитина буде відкидати все, що хоч якось їх нагадує. Допомогти батькам може тільки час: цілком можливо, що через пару тижнів настрій маленького їдця зміниться, і він з великим інтересом поставиться до знайомства з кисломолочними продуктами.

Але не все так просто, на жаль, більшість звичних нам кисломолочних продуктів не підходять малюкам, не кажучи вже про немовлят. Спроба нагодувати дитину «дорослим» сиром або кефіром може викликати як розлади травлення, так і алергію. Навіть до кінця першого року життя (а зараз фахівці вважають, що і 2-го) дитина просто не готовий їсти те ж, що й дорослі. Починаючи з року, можна рекомендувати НЕ знайомство з новими видами кисломолочних страв, а тільки поступове, обережне збільшення дозування вже звичних — наприклад, до 100 г сирка 3-4 рази на тиждень. Але й такі зміни в раціоні найкраще робити після консультації з лікуючим педіатром.

Придбання готової кисломолочної продукції (Не прострочені, що має всі необхідні сертифікати і рекомендації) у відділі дитячого харчування — теж не завжди гарантія безпеки. Кисломолочні продукти — дуже делікатна річ, достатньо навіть невеликого порушення в правилах зберігання, щоб вони втратили свої корисні властивості. Якщо ж ви все-таки вирішили купити малюкові готовий кефір або сир, зверніть увагу на інформацію на упаковці: дату випуску, термін зберігання, склад і т.д. Намагайтеся купувати упаковки невеликого розміру, так як натуральні кисломолочні продукти зберігаються дуже недовго (у відкритому вигляді — не більше 12 годин при 2-5 С), а тривалий термін придатності можливий лише при додаванні консервантів. І, звичайно ж, кефір і сир можна приготувати в домашніх умовах. Не такий вже це складний і тривалий процес.