Молочний сир: користь і шкода

З дитинства нам втовкмачували, що сир — джерело кальцію, який так важливий для нігтів, зубів і росту волосся. Тема нашої сьогоднішньої статті — «Молочний сир: користь і шкода».


Перш ніж віднести сир до розряду шкідливих або корисних продуктів, давайте розберемося, що ж це таке. Отже, сир — один з найдавніших кисломолочних продуктів, що отримується шляхом сквашування молока кисломолочними бактеріями та відділення сироватки, один з цінних дієтичних продуктів, в їжу який можна вживати всім: і вагітним, і дітям, і літнім, що не відрізняються міцним здоров’ям. Ще в 1 столітті нашої ери філософ з Риму Луцій Юній Модерат Колумелла сказав, що сир «бажане блюдо на столах багатих і бідних». Вражаюче, але слова «сир» і «сир» у російській мові почали розділяти порівняно недавно, а в давньоруському слово «сир» означав як власне сир, так і сир.

Прийнято класифікувати сир за вмістом у ньому жирів: жирний, напівжирний і нежирний. Відповідно процентна складова жирів 18%, 9% і 3%. За способом згортання білків — кислотний і кислотно-сичужний. Відмінність полягає в тому, що кислотний сир готують із знежиреного молока. Сировиною для виробництва кисломолочної їжі може служити як молоко, так і сухе молоко і сухі вершки.

Так чому ж так корисний цей продукт?

Виявляється, весь секрет лежить в основі приготування, при якому з молока, унікального природного продукту, виділяються всі поживні і цінні для організму речовини. В першу чергу, це білок, такий необхідний для формування кісткової тканини в період росту кісток і зубів у дітей, вагітним жінкам, людям, що страждають на гіпертонічну хворобу, при рахіті у немовлят. Але ж існує багато продуктів, що є джерелом білка — м’ясо, рослинна їжа, зокрема бобові … але перевага віддається сиру. Для перетравлення м’ясної їжі потрібно багато часу і сил організму. Крім того, щоб процес відбувався значно легше, разом з м’ясом потрібно вживати деяку кількість рослинної їжі — зелені і овочів. У Стародавньому Китаї навіть існував своєрідний спосіб страти: людині в їжу давали тільки м’ясо. Через два-три тижні він помирав. Тобто вживати м’ясо в якості основного постачальника білка можна людям з абсолютно здоровим шлунково-кишковим трактом. Тепер про бобових. Їх переварювання супроводжується таким неприємним явищем, як здуття кишечника, утворення газів, бродіння, що заподіює дискомфорт. Не дивно, що перевага віддається сиру — дуже збалансованому та легко засвоюваний продукт. Доведено, що регулярне вживання сиру підвищує тонус організму, наповнює його життєво необхідними вітамінами і мінералами, сприяє поліпшенню роботи шлунково-кишкового тракту і зміцненню нервової системи (!) Розберемося, за рахунок яких речовин це відбувається.

Якщо говорити про хімічний склад сиру, то він дуже різноманітний. Це і амінокислоти, лактоза (молочний цукор), мінеральні речовини — залізо, фосфор, кальцій, гормони, ферменти, жир, вуглекислота й вітаміни, яких налічується аж 12 — вітаміни групи А, В, С і Д і вище згадуваний білок.

Тепер про все по порядку

Білки — дуже важливі речовини, що прискорюють хід біохімічних реакцій. Недолік їх може призвести до анемії, хвороб печінки, підшлункової залози, алергічних висипань, зниження імунітету, швидкої стомлюваності.

Амінокислоти здатні вироблятися організмом не в повній кількості, кількість їх заповнюється за рахунок прийому певної їжі. Недолік цих цінних речовин може призвести до недоумства, неправильного розвитку та уповільнення росту у дітей, порушення синтезу гемоглобіну.

Жири входять до складу клітин і є резервними джерелами енергії. Особливо важливо споживання молочних жирів людям зі слабкою печінкою.

Вуглеводи в незначній кількості містяться в сирі, тому для діабетиків сир — продукт номер один в їх раціоні.

Мінеральні речовини — кальцій, будівельний елемент для кісток і зубів, фосфор, який бере участь у збереженні кісткової тканини, залізо, що регулює рівень гемоглобіну в крові, і магній — життєво важливі елементи в життєдіяльності організму. Недолік цих мікроелементів веде порушень опорно-рухового апарату, збудливості нервової системи, до різних форм анемії.

Вітамін А сприяє здоровому зору, а недолік веде до «курячої сліпоти» — ослаблення зору в сутінки, потрібен для повноцінного росту. Мале споживання вітаміну С загрожує таким захворюванням, як цинга, несвоєчасне лікування якої призводить до летального результату. Вітаміни групи В беруть участь в життєво важливих процесах обміну білків і вуглеводів. І більшу увагу варто приділити вітаміну Д, так необхідного в період росту дітей, вагітним для засвоєння кальцію і літнім для нормального функціонування опорно-рухового апарату.

Однак і на цьому чудотворні властивості молочнокислого ласощів не закінчуються. Сир активно застосовується в косметології в якості різних масок, мазей і кремів, що пом’якшують, зволожуючих, заспокійливих шкіру, насичують її вітамінами.

Перерахувавши всі корисні властивості сиру, потрібно відзначити, що вживати його можна як здоровим, так і хворим людям. Варто тільки, порадившись з лікарем, визначитися в його жирності і необхідній кількості. Здоровим же людям такий цінний продукт необхідно вживати в якості профілактики багатьох захворювань.

Тепер трохи про те, як правильно вибрати сир, щоб захистити себе від порушення травлення і навіть отруєння. Сир повинен зберігатися при температурі від 2 до 6 градусів тепла не більше 24 годин. Звертати увагу потрібно на однорідність сиру, відсутність у ньому різних домішок. Колір повинен бути білим, жовтий сир — несвіжий. Якісний продукт — однорідний, розсипчастий, трохи вологий, без різких запахів, з густим і смачним ароматом, на смак — приємний, тане в роті, з характерним молочно-кислим присмаком. І нарешті, купувати сир краще в спеціалізованих магазинах або молочних лотках, а з рук — тільки у перевірених людей. Тепер ви все знаєте про молочний сир, користь і шкода від якого на обличчя. Незважаючи на те, що сир так багатий всіма важливими для людини мікроелемантамі, він може завдати великої шкоди здоров’ю, якщо ви не звернули уваги на термін придатності на упаковці, або купіть його на ринку, де вам запропонують замість свіжого домашнього сиру той, що вже зіпсувався . Будьте уважні і здорові!