Як правильно заморожувати фрукти і ягоди


Згадуючи часи, коли повсюдно існували холодильники з крихітними морозильними камерами, в яких вміщалися лише пара порцій морозива та пачка пельмешек, з полегшенням зітхаю — настала ера великих морозильних камер.

Якби раніше мені прийшло в голову запастися свіжозамороженими продуктами про запас, на зиму, в звичайній міській квартирі, то моя затія накрилася б мідним тазом. Зараз все інакше — у багатьох квартирах з’явилися морозильники! У приватних будинках бувають рятівні погреби, де холодні підземні простори можуть забезпечити збереження цінних вітамінів, але з заморожуванням це не зрівняється.

На щастя, можна вибрати і купити будь-яку холодильну камеру — сейф для свіжозаморожених продуктів. Існує безліч двокамерних холодильників, суміщених з місткими морозильними камерами, що саме по собі вельми зручно. Функціонувати вони можуть окремо, так що якщо знадобиться вимкнути камеру, холодильник спустошувати не доведеться і навпаки.

Об’єм холодильної камери дозволить заморозити багато ягід і фруктів, так що при помірному споживанні, їх може вистачити і до наступного врожаю.

Всі поживні речовини зберігаються в заморожених фруктах і ягодах набагато краще і безпечніше, ніж в консервованих, сушених або зацукрованих. Що стосується останніх, то краще не вживати їх зовсім. Всі ці соління-варення — справжнє знущання над вітамінами, а самі банки з ними, знаючі люди називають Гробик для овочів і фруктів.

М’ясо і риба теж помістяться в морозилці, але краще, якщо ви розмістите їх на інших полицях, адже запах ніхто не відміняв, а полуниця з рибним ароматом явище не бажане.

Тара для заморожування.

Найкраще заморожувати продукти в тарі невеликого розміру. Процес заморозки відбувається в ній швидше, а також, це більш зручні порції для розморожування перед вживанням. Наприклад, якщо заморозити великий шматок варених грибів, то потім доведеться скористатися сокирою, щоб відокремити необхідну частину. Але якщо у вас велика сім’я і ви не лінуйтеся готувати для всіх, то стандартну порцію виберіть самі.

Зручно використовувати пластикові баночки від сметани, контейнера від морозива, сиру, звичайні поліетиленові пакети. Спеціальний посуд теж продається, але не завжди резонно на неї витрачатися. Не використовуйте скляну тару, тому що вона може тріснути від холоду. Використання тари прямокутної форми, дозволяє компактніше заповнювати морозильну камеру.

Перед застосуванням тари, її необхідно ретельно вимити і висушити. Продукти укладаються в сухі ємкості щільно, так, щоб вони не містили зайве повітря. Непрозорі ємності краще підписати, щоб не відкривати кожен раз в пошуку потрібного продукту.

Будь тара, в якій ви заморожуєте продукти, повинна щільно закупорюється. Від цього залежить не лише якість продуктів, але і випаровування вологи під час зберігання, яка, збираючись «шубкою» всередині морозильника, зажадає його відключення і відтавання.

Якщо морозильну камеру довелося відключити, подбайте про продукти. Взимку можна віднести їх на холод, а влітку загорнути в ватяну ковдру, запобігши тим самим втрату холоду. Швидко обробивши холодильник, відразу ж увімкніть його, і покладіть продукти назад. Екстрена розморожування камери не потрібно, якщо не відкривати морозилку по дрібницями, а також, коли двері морозилки не сполучена з холодильником.

Поліетиленові пакети із замороженими продуктами зав’язуйте петелькой, а не на вузол, це полегшить вам завдання при готуванні.

Як заморожувати ягоди і фрукти.

Перед тим як заморозити ягоди, їх потрібно ретельно вимити, перебрати, залишити тільки найкраще. З персиків, слив та абрикосів потрібно дістати кісточки. Абрикоси перед заморожуванням необхідно пробланшировать 30 секунд в киплячій воді, після чого остудити, висушити, а потім можна і заморозити.

Великі фрукти нарізають на шматочки, але не робіть їх занадто маленькими, інакше витече весь сік.

Дрібні і ніжні ягідки, щоб уникнути помятости, краще заморозити на плоскій тарілці або аркуші паперу. Так буде простіше зберегти їх форму і зовнішній вигляд. Така заморозка потрібно на кілька перших днів, а потім їх потрібно зсипати в звичайний контейнер, щільно закрити і зберігати в холодильнику до вживання.

Замороження суниці та полуниці.

Велика полуниця заморожується цілими ягодами в сухому і чистому вигляді. Спочатку проморозьте її на підносі в один шар, а потім покладіть в ємність, закрийте і поставте на зберігання.

Заморожена в сирому вигляді без цукру полуниця і суниця, після відтавання має не надто пріглядний смак і більше годиться для варіння компоту. Але якщо ці ягоди придушити разом з цукром і заморозити, то вийде справжній десерт.

Замороження черешні, вишні та агрусу.

Вимиті ягоди черешні, вишні та агрусу очищають від кісточок і плодоніжок, упаковують в невеликі ємності, пересипають цукром.

Замороження малини.

Стиглі ягоди укладаються в контейнер, пошарово пересипаючи їх цукром. На 3:00 ягоди малини потрібно поставити в прохолодне місце, наприклад в холодильник, не закриваючи кришку. Через три години кришка закривається, і малина відправляється в морозилку, але врахуйте, в процесі зберігання розморожувати її не можна.

Забороняється заморожувати ягоди з личинками малинового жука. Якщо замочити їх у солоній воді, можна змусити половину личинок спливти на поверхню, але інша частина виповзе при заморожуванні.

Замороження журавлини.

Журавлина — це сама невибаглива ягода під час зберігання. Її можна залити водою і таким чином зберегти, не піддаючи заморожуванню, а зберігаючи просто в холодильній камері. Неушкоджені, цілі ягоди залишаться смачними до весни, не втратять цілющих властивостей.

Морозильна камера завжди залишатиметься недостатньо великий, щоб задовольнити всі потреби, так що не захоплюйтеся заморожуванням всього підряд, краще сконцентруйтеся на делікатесних ягодах. А журавлина чудово збережеться і у воді.

Замороження чорниці, лохини, смородини і брусниці.

Ці ягоди потрібно промити, висушити, проморозити розсипом на піддоні. Уже в замороженому стані насипати в пакет або іншу тару, вичавити повітря, зав’язати пакет на петельку і покласти в морозильник. Беріть для заморозки невеликі пакетики, щоб брати ягоди порційно.

Замороження свіжоприготованого пюре або соку.

Ягоди можна заморозити у вигляді соку. Свіжовичавлений сік розлийте в невеликі пластикові пляшки об’ємом до 0,5 літра, але не наливайте до країв. Розморозивши такий сік, ви отримаєте набагато більш свіжий продукт, ніж той, що купите в магазині.

Пюре з цукром помістіть в пластиковий контейнер, рівнем на півсантиметра нижче верхнього краю.

Щоб заощадити місце в морозилці, а його завжди не вистачає, можна після повного заморожування потримати контейнер кілька секунд під теплою водою, постукати по дну, вийняти заморожену масу і покласти в поліетиленовий пакет. Сам по собі пакет місця не займає, але в одиничному випадку це не дасть ефекту економії, однак, якщо виконати такий трюк з усіма продуктами, можна домогтися більшої місткості.

Після розморожування, овочі і фрукти треба використовувати найближчим часом, інакше вони стануть не апетитними, розкиснути і втратять всі свої корисні якості.

Ягідний шербет із заморожених ягід.

Не чекаючи, поки ягоди Отта, засипте їх в блендер, додайте на чотири частини ягід одну частину цукру, трохи мінеральної води. Після того, як маса добре розмішається, шербет накладають в креманки або морожениці, і відразу подають до вживання.