Соус Бешамель

Бешамель — один з білих соусів Любителі французької кухні знають, що бешамель — це вишуканий білий соус, який подається до самих різних овочевих, м’ясних і рибних страв, і без якого неможливо уявити собі традиційну французьку лазанью. Вважається, що винайшов його гофмейстер французького короля Людовика Чотирнадцятого Луї де Бешамель, хоча за іншою версією автором є Франсуа де ля Варена — головний королівський кухар Версаля. Нам зараз не так важливо, кого саме потрібно дякувати за винахід соусу бешамель. Головне — навчитися готувати соус бешамель так, щоб його не соромно було подати до будь-якого майстерно приготовленого страві, щоб підкреслити і підсилити його смак. Основу класичного рецепту соусу бешамель складають вершкове масло, борошно і молоко, і цю основу нерідко використовують для створення інших соусів, додаючи в неї різні інгредієнти: смажену цибулю, подрібнені горіхи, сир і найрізноманітніші спеції і сухі пряні трави. Соус бешамель — один з найпопулярніших в європейській кухні, тому що завдяки йому багато повсякденних страви можна перетворити на справжні шедеври, надавши їм неповторний смак і аромат. Готувати соус бешамель зовсім нескладно, переконайтеся в цьому самі, дотримуючись наших рекомендацій.


Бешамель — один з білих соусів Любителі французької кухні знають, що бешамель — це вишуканий білий соус, який подається до самих різних овочевих, м’ясних і рибних страв, і без якого неможливо уявити собі традиційну французьку лазанью. Вважається, що винайшов його гофмейстер французького короля Людовика Чотирнадцятого Луї де Бешамель, хоча за іншою версією автором є Франсуа де ля Варена — головний королівський кухар Версаля. Нам зараз не так важливо, кого саме потрібно дякувати за винахід соусу бешамель. Головне — навчитися готувати соус бешамель так, щоб його не соромно було подати до будь-якого майстерно приготовленого страві, щоб підкреслити і підсилити його смак. Основу класичного рецепту соусу бешамель складають вершкове масло, борошно і молоко, і цю основу нерідко використовують для створення інших соусів, додаючи в неї різні інгредієнти: смажену цибулю, подрібнені горіхи, сир і найрізноманітніші спеції і сухі пряні трави. Соус бешамель — один з найпопулярніших в європейській кухні, тому що завдяки йому багато повсякденних страви можна перетворити на справжні шедеври, надавши їм неповторний смак і аромат. Готувати соус бешамель зовсім нескладно, переконайтеся в цьому самі, дотримуючись наших рекомендацій.

Інгредієнти:

  • Масло вершкове 40 г
  • Борошно пшеничне 50 г
  • Молоко 800 мл
  • Мускатний горіх мелений 1 ч. Л.
  • Сіль 1 щіпка

Інструкції

  • Крок 1 Молоко добре підігріти, але не доводити до кипіння.
  • Крок 2 В іншій каструлі розтопити вершкове масло.
  • Крок 3 Додати борошно.
  • Крок 4 І активно розмішати все в однорідну масу, не знімаючи з вогню.
  • Крок 5 Вливати добре тепле молоко невеликими частинами, буквально по 1-2 ст. л. і активно заважати, не даючи утворюватися грудки.
  • Крок 6 Так поступово ввести все молоко, не знімаючи каструлю з повільного вогню, поки соус стане однорідним (якщо все-таки не вдалося уникнути грудок, обов’язково протріть масу через сито).
  • Крок 7 По густоті соус повинен бути як досить рідка сметана.
  • Крок 8 Потім додайте чайну ложку меленого мускатного горіха і сіль за смаком.
  • Крок 9 Добре перемішайте соус бешамель і зніміть з вогню.