Як правильно приготувати бефстроганов?

На сьогоднішній день існує жодна історія виникнення страви бефстроганов.


Першою історією була ця. Бефстроганов з’явився в російській кухні ще 1861 році. Першою хто згадувала, в письмовому вигляді блюдо бефстроганов, була Олена Молоховец, цей рецепт яловичини вона занесла в свою книгу рецептів. Дуже давно, в Російській імперії, для одного знатного людини, графа Строгонова, був приготований бефстроганов, тоді особистий кухар графа порізав смажений шматок м’яса на дрібні частини, а за тим залив соусом його і подав до столу. Ось нібито так з’явився рецепт бефстроганов.

Під пунктом даної історії була друга версія появи рецепта бефстроганов. В одній з губерній Новоросії жив літній губернатор Строгонов, він часто приймав і звільняв з роботи особистих кухарів, які не мотивуючи своє рішення. Одного разу французький кухар здогадався, в чому полягає таємниця похилого Строгонова, це були всього на всього хворі зуби і немічні щелепи. І тоді кмітливий кухар вирішив нарізати м’ясо невеликими, акуратними шматочками, гарненько його пропарити і подати з апетитним соусом на стіл губернатору. Згідно з цією легендою губернатор був дуже задоволений, і частенько цим блюдом пригощав своїх знатних гостей.

Друга історія грунтується на спогадах Тетяни Меттерніх, яка свого часу оповідала про те, що граф Строганов перебуваючи в Парижі, відвідав один з популярних ресторанів. Ресторан і його кухня йому нібито дуже сподобалися, і він вирішив поділитися своїм рецептом з кухарем ресторану. Дуже швидко це блюдо стало популярним у Франції. Однак ця версія появи бефстроган вельми сумнівна, оскільки записи про даному рецепті приготування яловичини у Франції були ще в 1891году, а знаменитий ресторан, який відвідав граф Строгонов, був відкритий тільки в 1896 році. Так, що вірити чи ні, даної історії вирішувати кожному індивідуально.

Як правильно приготувати бефстроганов?

Бефстроганов готується з телятини, можна і з яловичини. Перед приготуванням потрібно ретельно промити м’ясо, далі обраний шматок м’яса необхідно нарізати невеликими шматочками, приблизно в довжину 1,5 сантиметра, а в ширину не більше 0,5 сантиметра. Поставте на піч сковороду, розігрійте до необхідного стану, потім налийте рослинного масла і дайте йому трохи часу загостриться. Потім акуратно викладаємо нарізане м’ясо і обсмажуємо до рум’яної скоринки. Що б наше м’ясо вийшло ніжним і соковитим в сковороду необхідно додати певну кількість води, і дати м’ясу Проворов в ній. Коли вода в сковороді википить (випарується) можна за бажанням додати в сковороду нарізані кубиками цибулю і моркву. У підлозі готове м’ясо можна додати томат або сметану і продовжувати протягом 30-50 хвилин, далі за п’ять хвилин до готовності потрібно додати сіль і перець за смаком.

Єдиного рецепту на сьогоднішній день, на жаль, немає. За багато років існування цього рецепта, різні народи видозмінювали його і експериментували в процесі його приготування. Близьким до істинного рецептом приготування бефстроганов був Похльобкін, він ще знав, як правильно приготувати бефстроганов. Далі, після Похлебкина, цей рецепт більш чітко і правильно ніхто не зміг встановити.

За рецептом Похлебкина бефстроганов потрібно було готувати з поперекової частини телятини або не дуже старої яловичини. М’ясо нарізати досить великими шматками, потім ретельно відбивалося. Потім відбиті шматки нарізати поперек волокон довгими шматочками, які природно не були товщі ніж пів сантиметра. Готові для смаження шматочки яловичини панірувати в борошні і викладалися на передчасно розігріту сковороду. Процес обсмажування на рослинній олії становив не більше двох або трьох хвилин. М’ясо виходило соковитим і ніжним. Тут же в гаряче м’ясо додавалася сметана, томат, сіль, перець і протягом 20 хвилин, а іноді й цілої години м’ясо з соусом нудилося на повільному вогні.