Як відрізнити їстівні гриби від отруйних

Про цілющі властивості грибів відомо ще з XVII століття, хоча в Китаї історія їх вивчення налічує більше 2000 років. Цих лісових мешканців використовували при лікуванні ударів, обморожень, шлунково-кишкових розладів, холери, шкірних захворювань, ангіни, астми, туберкульозу, гнійних інфекцій, алкоголізму і навіть раку.


Сучасні вчені підтверджують: витяжки з різних грибів володіють широким діапазоном лікувальної дії. Бактерицидну, антипухлинним, жовчогінний засіб — це все про них. Маслюки, наприклад, допомагають при сильних головних болях і подагрі, а з деяких видів грибів навіть роблять антибіотики, що протистоять паличці Коха. Лисички, на відміну від інших грибів, не накопичують радіоактивні речовини, а навпаки — допомагають виводити їх з організму. Осінні опеньки можна використовувати як проносний засіб, а зимові — як противірусний. Цим грибам під силу не тільки боротися із золотистим стафілококом і кишковою паличкою, а й оздоровлювати щитовидну залозу. Але давайте разом розберемося, як відрізнити їстівні гриби від отруйних.

Важливо! Людям з хронічним гастритом, захворюваннями печінки і нирок гриби протипоказані. Крім того, неправильна обробка цього продукту може стати причиною смертельно небезпечного ботулізму, при якому уражається центральна нервова система.


Гриби — унікальний за своєю харчової цінності продукт, який в старовину частенько заміняв на селянському столі м’ясо.

У них багато клітковини, вуглеводів, ферментів, що розщеплюють жири, різних амінокислот та ефірних масел, близько 30% білка (це більше ніж у м’ясі). Лецитин, що міститься в них, перешкоджає відкладенню «поганого» холестерину. Збагачення організму полисахаридами і сіркою дозволяє назвати гриби потужним антиракових засобом. За вмістом вітамінів групи В гриби обганяють злакові культури, а вітамінів A, D і РР в них більше, ніж у багатьох овочах і фруктах. Проте варто пам’ятати, що цей продукт досить важко засвоюється. У 100 грамах сушених білих — 224 ккал (в відвареної яловичині — 105), така ж кількість солоних рижиків потягне на 183 ккал, а груздів — на 200. Зате в 100 г свіжих грибів всього 20-30 ккал.


Клітинна оболонка грибів складається з непереваріемой целюлози, а тому в’ялені або смажені дари лісів принесуть організму ніякої користі, пройшовши через ШКТ як баластних речовину. Для того щоб отримати від грибів максимальну користь, їх рекомендується вживати у вигляді грибного порошку почистити, вимити, висушити і дрібно перемолоти. Зберігати такий порошок можна 12 місяців в щільно закритій банці, додавати готові гарячі страви або за 1-2 хвилини до готовності. Але, незважаючи на всі корисні властивості грибів, фахівці рекомендують не включати їх в дитяче меню.


Грибний авторитет

У Швейцарії, багатої білими грибами (боровиками), вони вважаються, як не дивно, неїстівними. У країнах же Східної Європи це самі «авторитетні» представники грибного сімейства, за смаковими і поживними якостями вони визнаються одними з кращих. Їх вживають смаженими, вареними і маринованими. В Італії готують різні салати з сирими білими грибами, приправленими лимонним соком і пармезаном. Особливий запах сушених боровиків додає вишуканість соусів і заправкам до рису і м’ясних страв. Крім незаперечною харчової цінності, цей гриб славиться чудовою здатністю стимулювати травлення.


Лисички всіх грибів хитріше

Завдяки відсутності черв’яків ці жителі лісу визнаються кошерними (допускаються в їжу по єврейським релігійним звичаям). Вони містять 8 незамінних амінокислот, вітаміни А, В, і РР, мідь і цинк. Вважається, що вживання в їжу лисичок сприяєте поліпшенню зору, запобігає запалення очей, зменшує сухість слизових оболонок і шкіри, підвищує стійкість до інфекційних захворювань. У фармацевтиці для інших лікарських препаратів використовують хітінілоназу — речовина, виділена з лисичок. Ці гриби гарні в будь-якому вигляді.


Назвався грибом …

У Росії груздь справжній традиційно вважається одним з кращих грибів — його солять окремо або з іншими грибами (рижиками, волнушками) в бочках. В давнину його шанували як єдиний гриб, придатний до засолюванні, і називали «царем грибів» — за особливу м’ясистість і чудовий аромат. Під час посту різноманітні страви з груздів були головною прикрасою столу.


Рудий, рудий, веснянкуватий

Рижики — гриби лікарські, вони містять речовини, що зменшують окислення жирів, і антибіотик лактаріоволін, що володіє бактеріостатичну дію (здатний пригнічувати або сповільнювати ріст і розвиток бактерій).

За багатим смаковим якостям ці лісові брати не поступаються Боровик. Рижики в сметані класика кулінарного мистецтва. Хоча такі гриби можна і солити, причому, найкраще — сухим способом, коли їх навіть не миють, а просто очищають від сміття і, посипавши сіллю, укладають шарами.


Знову двадцять опеньків

На Заході вони вважаються неїстівними, у пас ж їх зараховують до умовно їстівних — при недостатній термічній обробці опеньки можуть викликати розлад травлення. Мешканці містять ланцюгові мікроелементи — всього 100 грамів грибів задовольнять добову потребу організму в цинку і міді, які беруть участь у процесі кровотворення. Дуже смачні опеньки у вареному, смаженому, солоному і маринованому вигляді.


Шпигуни-печериці

Один з «приручених» лісових мешканців, який сьогодні у всьому світі вирощується в промислових масштабах. Одомашнений печериця — ідеальна їжа для худнуть — клітковина, вітаміни D, Е, РР і групи В, калій, залізо, фосфор, відмінні смакові якості і при цьому всього 15 ккал на 100 г.


Гливи-сестрички

Ще один окультурений гриб. Його шанувальники стверджують, що по вітамінно-мінеральному складу глива немає рівних. Тільки подумайте: кобальт, магній, залізо, рекордна кількість фосфору, цілий комплекс вітамінів, біотин і безліч біологічно активних речовин. Ці гриби — дієтичний продукт, в них немає гірчичних масел та інших, що дратують ШКТ речовин, а також — важко засвоюваного хітину, тому вони можуть бути строго протипоказані.