Грибний суп-пюре

Залити сушені гриби 2-ма склянками окропу в жароміцної мисці і дати постояти до мягк Інгредієнти:


  • сушених білих грибів — 3/4 Чашки
  • вершкового масла — 6 Ст. ложок
  • середніх цибулі-порей (близько 1 фунта), дрібно нарізаних — 3 Штуки
  • борошна — 6 Ст. ложок
  • хересу — 3/4 склянки
  • курячого бульйону — 5 Чашок
  • дрібно нарізаного свіжого чебрецю — 1/2 чайної ложки
  • асорті з свіжих грибів — 900 Грам
  • сіль і мелений перець — 1 За смаком
  • жирних вершків — 1 Стакан
  • молока — 1 Чашка
  • крем з кервеля — 1 Частина
  • маленькі грінки — 1 Частина

Інструкції

Залити сушені гриби 2-ма склянками окропу в жароміцної мисці і дати постояти до м’якості близько 30 хвилин. Викласти гриби на обробну дошку і дрібно нарізати, відкласти в сторону. Збережіть рідину, що залишилася після замочування грибів. Розтопити масло у великій каструлі на середньому вогні. Додати цибулю-порей, готувати, помішуючи, поки він не стане м’яким, але не коричневого кольору, від 10 до 15 хвилин. Додати борошно, готувати 2 хвилини. Додати херес, збити віночком до отримання однорідної маси. Додати бульйон, чебрець, рідина, що залишилася після замочування грибів і довести до кипіння. Зменшіть вогонь, кип’ятити на повільному вогні 5 хвилин. Додати сушені і свіжі гриби. Зняти з вогню. Вилити у велику миску. Збити суп у 3 заходи в кухонному комбайні до консистенції пюре, переконавшись, що не залишилося цілих грибів. Вилити суп назад в каструлю. Довести до кипіння, варити, помішуючи, 15 хвилин. Приправити сіллю і перцем. Додати вершки і довести до кипіння. Приправити сіллю. Додати молоко, підігріти. Подавати відразу ж або зберігати в холодильнику закритим до 3 днів, розігрів перед подачею на стіл. розлити суп по тарілках, покласти 2 чайні ложки крему з Кревель в центр кожної тарілки і посипати грінками.

Кількість порцій: 12