Графське частування

Буває, живе собі людина, не думаючи про великі діяння, а його ім’я неждано-негадано входить в історію. Саме це сталося з генерал-губернатором Олександром Григоровичем Строгановим (1795-1891). Людина освічена він був відомим одеським меценатом, подарував Томському університету велику бібліотеку, що збиралася понад двісті років його предками. За його безпосередньої участі було створено Одеський університет, колись іменовані. Але ми регулярно поминаємо Строганова не в прославляння його людських вчинків, а читаючи меню в ресторані.


Існує кілька версій виникнення страви, іменованого «бефстроганов» — «яловичина по-строгановски». Одна з них свідчить, що, подібно Павлу Михайловичу Третьякову, распахнувшейся двері свого будинку, щоб студенти-художники могли побачити його колекцію картин, Олександр Григорович завів моду на «відкриті столи» для підтримки людей науки. Будь-який студент або навіть просто охайно одягнений молодий чоловік міг перекусити в його будинку абсолютно безкоштовно. Подейкують, що для деякої економії спритний кухар-француз придумав блюдо, яке легко ділилося на порції і подавалося зі сметанною підливою в сотейнику, на французький манер. Калорійне і в той же час смачне, воно дозволяло бідним студентам продовжити тягу до наук. Згідно з іншою легендою, що характеризує графа Строганова як гостинного господаря і далекоглядного політика, під час одного з балів, які давав граф, вже в самому кінці прибув посланець від царя. Оскільки трапеза давно завершилася, на кухні не виявилося нічого з гарячого, готового до подачі гостю. Нічого, крім обрізків м’яса, які кмітливий кухар дрібненько порізав смужками і залив залишками сметани. Гонець був задоволений увагою і рецептом і в оповіданнях називав це блюдо ім’ям графа Строганова.

Як же виглядає «бефстроганов»? Заглянувши у відому радянську «Книгу про смачну і здорову їжу», ми дізнаємося, що аж ніяк не з обрізків готується страва графського статусу! «Бефстроганов — нарізана тонкими брусочками вагою 5-7 р яловича вирізка. На обсмажування потрібно всього 3-5 хвилин. Зовсім небагато часу треба і для подальшого гасіння … »Втім, це не єдиний варіант приготування цієї страви. Щоб переконатися в цьому, досить побувати в кількох ресторанах. Багато кухаря сміливо експериментують з яловичиною по-строгановски, вводячи до складу страви нові інгредієнти. Гурманам ж залишається лише одне: спробувати якомога більше різновидів і вибрати ту, що їм найбільш до смаку.