Які бувають корисні бактерії

Пінливий квас, м’який пористий хліб — ми б не спробували їх, якби не наші друзі — мікроорганізми. Давайте разом дізнаємося, які бувають корисні бактерії?


Малюк вже напевно звертав свою увагу на різнокольорові плями цвілі, чудесним чином «розцвітають» на забутій скоринці хліба або в банці з варенням.

Для крихти це й справді може здатися дивом: ще вчора хлібний шматочок виглядав зовсім звичайно, а сьогодні … покрився сірими, жовтими, блакитними плямами! «Що це таке? Звідки взялося? Чи можна їсти такий хліб? «- Запитує маленький почемучка. А може бути, справа почалося не з цвілі, а з хвороби:» Увечері я був абсолютно здоровий, а сьогодні? » Або крихітка побачив, як мама розкачує дріжджове тісто: «Чому воно пищить під качалкою? А чому воно вилазить з пакету? А хто наробив у тесті дірочок? «Дітям не терпиться все дізнатися!

А й справді, що ми насправді знаємо про ці та інші мікроорганізми, що оточують нас кожен день?


Розвінчаємо міфи

Більшість людей впевнені, що від мікробів — одна шкода і їх потрібно прагнути знищувати всіма доступними засобами: починаючи з миття рук антибактеріальним милом і закінчуючи обробкою кожного квадратного сантиметра квартири хлорсодержащими засобами. Хтось навіть набуває для дитячої кімнати ультрафіолетові лампи, задоволено потираючи при цьому руки: «Ну, тепер тримайтеся! Як у лікарні буде: чистота і стерильність! «Але, між тим, вченим давно відомо — мікроби, або, як їх правильніше називати, мікроорганізми, знаходяться всюди, так що боротися з ними марно. Вони буквально оточують нас і навіть рясно населяють наш з вами рідної організм.

Іноді кожна мама задається питанням, які бувають корисні бактерії і що корисніше для дитини. Більше того, без мікроорганізмів життя на Землі взагалі була б неможлива!

Глобальний кругообіг речовин відбувається саме з їх активною участю: якби ці маленькі трудівники одного разу зникли, планета дуже швидко виявилася б завалена залишками відмерлих рослин і загиблих тварин. Саме вони повертають у грунт колись «винесені» з неї рослинами мінеральні речовини, регулюючи, таким чином, її родючість. А продукти харчування, що знаходяться у нас на столі щодня?

Та це знову мікроорганізми потрудилися: сквасілі молоко в різноманітні кисломолочні продукти, зробили хліб з дріжджового тіста пишним, краще пропікається і легкозасвоюваним, зберегли для нас квашені та мариновані продукти, подбали навіть про наш дозвіллі, виготовивши алкогольні напої, постаралися забезпечити нас і делікатесами — наприклад, сирами з благородною цвіллю «Рокфор» і «Камамбер». Кулінари використовують лимонну кислоту, видобуту з цвілевих грибків (які теж відносяться до мікросвіту), агрономи — бактеріальні препарати для боротьби з хворобами і шкідниками культурних рослин, зоотехніки готують поживні і довго зберігаються корми для сільськогосподарських тварин (такі як силос), фармацевти — різноманітні антибіотики , вакцини, ферменти, вітаміни … Ми стикаємося з кінцевими продуктами мікробної життєдіяльності кілька разів на день, навіть не замислюючись про це.


А невидимі супутники, що мешкають на нас і в нас? Трапляються, звичайно, неждані візитери, проте більшість з них входить до почесний клуб «Нормальна мікрофлора людини»: мікроорганізми в безлічі населяють шкіру і слизові оболонки, але найбільше мікробів проживає в кишечнику, де вони трудяться на благо людського організму. Одні виробляють ферменти, допомагають повніше засвоювати поживні речовини з надійшла їжі, інші виробляють вітаміни, які всмоктуються стінкою кишечнику і використовуються організмом — господарем всієї цієї братії. Треті (ацидофільні і біфідобактерії, а також кишкова паличка) мають антибіотичні (т. е. гнітючими життєдіяльність) властивостями по відношенню до гнильним і патогенним мікробам.

Тепер-то ви розумієте, які бувають корисні бактерії і чому важливо вживати кисломолочні продукти, особливо з приставкою «Біо» в назві (вони містять, крім звичайних молочнокислих бактерій, біфідобактерії)? Ті з них, хто дійде в цілості й схоронності до кишечника (а вдасться це багатьом), залишаться там і тимчасово приживуться на благо людині.


Ложка дьогтю

Однак не все так райдужно. Як будь-яка істота в природі, мікроби разнолики і не підпадають під визначення «абсолютно шкідливий» або «абсолютно корисний». Не можна скидати з рахунків різноманітні і часто небезпечні інфекційні захворювання — знову виною вони, невидимі мікроорганізми. Звичайно, вчені навчилися боротися з багатьма з них — подекуди навіть здобута перемога планетарного масштабу, з деякими укладено тимчасове перемир’я (наприклад, з лепри, або, як її називають інакше, з проказою, — кількість хворих у світі рік від року знижується, але поки про перемогу людини над хворобою говорити передчасно). Інші збудники інфекцій становлять серйозну небезпеку досі, незважаючи на сучасний рівень розвитку медицини, — наприклад, туберкульоз. Та й нові хвороби з’являються з сумною регулярністю: згадати хоча б СНІД або свинячий грип (хоча багато з них новими можна назвати лише умовно — найчастіше це давно відомий науці, але в даний час змінений, мутований мікроб з новими властивостями).


Крім того що мікроорганізми викликають різні інфекційні захворювання, багато з них завдають людині і інший збиток — наприклад, призводять до псування продуктів харчування. Причому часто це виявляються ті ж друзі: молочнокислі бактерії квасять свіже молоко; дріжджі призводять до бродіння і закисання соків і плодів; цвілі … Втім, з цвіллю все і так ясно. На щастя, людина навчилася боротися з подібного роду неприємностями — недарма зараз існує безліч способів консервування та стерилізації продуктів: від банального кип’ятіння до обробки ультразвуком, від нехитрого в’ялення до внесення хімічних консервантів, що збільшують терміни зберігання в кілька разів або навіть на порядок.


Кого треба побоюватися

Щоб убезпечити себе від дійсно шкідливих мікробів і подружитися з корисними (або нешкідливими), досить дотримуватися нехитрих, всім відомі правила: мити руки перед їжею і після відвідування туалету, після повернення додому звідки б то не було, мити куплені на ринку або в магазині овочі і фрукти, стежити за термінами придатності продуктів, в період епідемій обмежувати контакт з можливими носіями інфекції. І взагалі, загальні правила гігієни та санітарії ще ніхто не відміняв, проте представляється зайвим повсюдне і регулярне знищення мікробів будинку. Цьому є кілька причин. По-перше, як говорилося, бактерії і спори цвілевих грибків — всюди, тому користь від проведеної обробки зберігається досить недовго. По-друге, знищення піддаються не тільки шкідливі мікроби, але і всі інші (корисні і байдужі для організму), а адже вченими вже доведено, що для формування нормального імунітету дитині необхідні постійні зустрічі з представниками мікросвіту. І, по-третє, дезінфікуючі засоби — зазвичай досить агресивні речовини, що діють не тільки на мікроорганізми, а й на домашніх тварин і людини.


Пограємо з малюком

Грати будемо в вчених-мікробіологів, що ставлять різні досліди над мікроорганізмами. Зрозуміло, що мікроскоп є не в кожному домі, а якщо навіть і є, то бактерії навіть з ним побачити непросто — потрібні спеціальні інструменти, барвники … Однак мікроби тим і гарні, що їх самих побачити складно, а ось їхні праці — будь ласка ! Для початку поясніть малюкові, що таке мікроби, де вони живуть, чим займаються, чому ми їх не бачимо. А потім приступайте до вивчення захоплюючого і різноманітного мікросвіту! Тільки врахуйте, що одні досліди розраховані на зовсім карапузів, а інші — доступні розумінню вже старших дітей.


Чому молоко скисло?

Проведіть нескладний експеримент — налийте в однакові стаканчики різне молоко: стерилізоване (з тривалим терміном зберігання), пастеризоване (також покупне) і кип’ячене (можна прокип’ятити і пастеризоване молоко). Якщо є можливість, можна додати молоко домашнє, що не піддаються термічній обробці. Нехай малюк самостійно стежить за ходом експерименту: щодня перевіряє стан «піддослідних». Для дитини постарше, можливо, буде цікаво вести «Щоденник спостережень» — зовсім як у справжніх вчених!

Після закінчення дослідження, малюк повинен зробити висновок — яке молоко швидше скисло? Чому? У свою чергу, батьки повинні пояснити, що послужило причиною сквашування (молочнокислі бактерії — ті ж самі, що є у всіх кисломолочних продуктах, що продаються в магазині), звідки взялися бактерії (в нормі ці бактерії завжди присутні в молоці, потрапляють вони туди з поверхні кормів, трави, якою харчуються корови), як можна запобігти псуванню молока (для цього на молочних заводах молоко спочатку нагрівають до певної температури (близько 60-80 С), а потім швидко охолоджують), чому молоко обов’язково потрібно зберігати в прохолодному місці (в холодильнику розвиток усіх бактерій сповільнюється, тому молоко довше не скисає).


Звідки в тесті стільки дірок?

Малюкові напевно цікаво дізнатися, хто наробив у хлібі стільки дірок. Щоб наочно пояснити процес спиртового бродіння (а саме це явище викликається спеціальними мікроскопічними грибами — дріжджами і призводить до розпушення тесту), запропонуйте дитині разом з вами повторити весь шлях, який проходить хліб, перш ніж потрапити до нас на стіл. Замісити тісто з додаванням дріжджів, дайте йому настоятися (в цей час дріжджі розмножилися до необхідного рівня і приступають до переробки цукру, що міститься в борошні, в спирт і вуглекислий газ) і випікайте. Спирт в процесі випічки випарується, а бульбашки газу перетворяться на ті самі забавні дірочки.

Взагалі з дріжджами можна провести безліч захоплюючих експериментів. Наприклад, замісити однакові грудочки тіста, але з додаванням різних дріжджів — сухих, вологих пресованих або саморобних, і порівняти, яке тісто швидше підніметься. Результатами мама може скористатися при черговому замісі домашнього хліба. Можна поекспериментувати зі складом: додавати більше цукру, масла або молока, а дріжджі взяти однакові і перевірити, в якому шматочку тесту дріжджі краще розмножуються. Можна вивчити вплив температури на швидкість підйому тесту: поставити однаково замішані грудочки тіста в тепло (на батарею, біля плити), на холод (на вікно або в холодильник) і залишити при кімнатній температурі. Всі проведені досліди наочно допоможуть дівчаткам — майбутнім господиням! — Зрозуміти і запам’ятати основні умови правильного замісу дріжджового тіста, а хлопчакам — допитливим експериментаторам — непомітно долучитися до допомоги мамі на кухні.


«Оксамит» на сметані

На поверхні багатьох кисломолочних продуктів (частіше на сметані або кисляку) після довгого зберігання іноді можна побачити гарний біло-кремовий оксамитовий наліт. Це знову знайомі нам мікроорганізми — цвілеві гриби, точніше, їх представник — молочна цвіль. На відміну від кисломолочних бактерій, молочна цвіль, якщо вже завелася в продукті, їстівним його не зробить. Тому помилуйтеся природним «оксамитом» і без жалю викиньте продукт.


Хто живе в квасі?

Для досвіду підійде старий квас або пиво, одна умова: квас повинен бути натуральним, тобто так званого живого бродіння.

Нічого особливого з ним робити не потрібно — просто налийте в ємність і поставте в кухні на стіл. Кришкою щільно закривати не потрібно. Через якийсь час на поверхні квасу утворюється тонка плівка, що складається з безлічі оцтовокислих бактерій. Одночасно з’являється і з часом посилюється характерний запах оцтової кислоти. Поясніть дитині, що ці бактерії люблять кисень, що міститься в повітрі, і тому плавають на поверхні, а не опускаються на дно; вони переробили спирт, що міститься в квасі, в різко пахне оцтову кислоту.


Чому не псується яйце?

Досвід можна проводити після того, як ви зверніть увагу дитини на поширену в природі та побуті явище — псування продуктів. Все, що буває у нас на столі, так чи інакше, рано чи пізно піддається псуванню — скисає, загниває, пліснявіє. Все, та не все! І без застосування хімічних консервантів можна знайти дивовижні продукти, захищені від псування самою природою, — цибуля, часник, мед, яйце …


Ось про останній і піде мова. Запропонуйте юному вченому розбити куряче яйце, відокремити жовток і провести експеримент над сирим білком. Потрібно налити його в яку-небудь посуд і для порівняння поруч поставити інший продукт в тому ж посуді, наприклад молоко. Малюкові необхідно дочекатися моменту, коли білок почне псуватися. Коли це відбудеться? Якщо курка, що знесла яйце, була здорова, то ніколи — білок, швидше, просто висохне, ніж почне гнити. А допомагають йому в цьому спеціальні речовини, головне з яких — лізоцим (він, до речі, є і в організмі людини — міститься в слині і слізної рідини), що захищає вміст яйця від бактерій.

Можливо, цей досвід переконає, нарешті, маленького нехочуху з’їсти корисне яєчко? Словом, подружитеся з мікробами самі і навчіть цьому свого малюка — це ж весело і корисно. Прищеплювати дитині радість занять наукою з самого раннього дитинства!