Грильяж

Грильяж (фр. Grillage) — французьке ласощі зі смажених горіхів з цукром. Грильяж — отличн Інгредієнти:


  • цукор — 3 Чашки
  • вода — 3/4 склянки
  • мигдаль — 1 1/2 Чашки
  • масло в розбризкувачі — 1 За смаком

Інструкції

Грильяж (фр. Grillage) — французьке ласощі зі смажених горіхів з цукром. Грильяж — відмінний рецепт домашнього десерту до свята і на кожен день. Асортимент грильяжу різноманітний, але можна виділити два основних види — твердий і м’який грильяж. М’який грильяж являє собою поєднання подрібнених горіхів з фруктовою масою, а твердий грильяж — суміш розплавленого цукру і обсмажених горіхів. Грильяж — відмінна альтернатива цукеркам, ірискам та іншим кондитерським виробам, а для його приготування потрібно мінімум інгредієнтів. Зберігайте грильяж між шарами вощеного паперу. Його можна вживати сам по собі, з морозивом або прошарувати дві платівки грильяжу парфе. Будьте обережні при виливання гарячої цукрової суміші на деко, щоб не обпектися. Колір цукрової суміші (а не температура) є кращим показником готовності. Чим темніше колір, тим більше гірким буде грильяж. Намагайтеся знімати грильяж з вогню, коли він буде золотисто-медового кольору. Якщо каструля занадто темна, щоб оцінити колір карамелі, обережно візьміть невелику кількість суміші ложкою і помістіть її на аркуш білого паперу — рівень карамелизации стане очевидним. Приготування: Нарізати і обсмажити мигдаль. Змішати цукор і воду в середній каструлі з товстим дном. Будьте обережні, щоб не забризкати боку каструлі. Варити на сильному вогні, помішуючи, до тих пір, поки цукор не розчиниться. За допомогою чистої кондитерської щіточки, змоченою у воді, змахнути крупинки цукру з країв каструлі. Готувати цукрову суміш на сильному вогні до світло-золотистого кольору, близько 10-15 хвилин. Не залишайте каструлю без нагляду. Зняти каструлю з вогню і акуратно перемішати з нарізаним мигдалем. Відразу ж залити суміш у форму або на деко, сбризнутий маслом. Дати повністю охолонути і розламати на шматки. Зберігати грильяж в герметичному контейнері до 5 днів.

Кількість порцій: 4