Серце тушковане з солоними огірками

Корисний субпродукт У слові «субпродукти» в перекладі з грецької частинка «суб» означає «неосновної».


Корисний субпродукт У слові «субпродукти» в перекладі з грецької частинка «суб» означає «неосновної». Незважаючи на це, субпродукти тварин мають різні смакові переваги і поживну цінність. Незаслужено мало страв з серця. Кращий спосіб приготування серця — гасіння в соусі. Серце — це одна з найбільш навантажених м’язів в організмі тварин, тому має грубоволокнисті і жорсткі тканини. Саме тому воно вимагає тривалої теплової обробки. У добре приготованому тушкованому серце дефіцитного вітаміну В12 в 10 разів більше, ніж у звичайному м’ясі.

Інгредієнти:

  • Яловиче серце 1000 г
  • Перець чорний мелений 0.5 ч. Л.
  • Сметана 3 ст. л.
  • Бульйон яловичий 375 мл
  • Томатна паста 30 г
  • Цибуля ріпчаста 1 шт.
  • Борошно пшеничне 1 ст. л.
  • Олія соняшникова рафінована 4 ст. л.
  • Огірки солоні 2 шт.
  • Сіль 10 г

Інструкції

  • Крок 1 Для приготування страви потрібно взяти яловиче або свиняче серце, рослинне масло, пшеничне борошно, ріпчаста цибуля, томатну пасту, воду або бульйон, солоні огірки, сметану, перець чорний мелений і сіль.
  • Крок 2 Серце розрізати вздовж, очистити від плівок і великих кровоносних судин, видалити згустки крові, ретельно промити, вимочити в холодній воді протягом 2-3 годин, обсушити і нарізати кубиками.
  • Крок 3 Цибулину очистити, розрізати навпіл, а потім кожну половинку нашаткувати тонкими півкільцями.
  • Крок 4 Кубики серця викласти на сковороду з розігрітим маслом і обсмажувати до напівготовності.
  • Крок 5 Огірки розрізати вздовж на 4 частини, а потім кожну четвертинку тонко нашаткувати поперек.
  • Крок 6 Огірки покласти в невелику каструлю, влити трохи води і тушкувати до м’якості.
  • Крок 7 До серця додати цибулю, перемішати і обсмажувати до м’якості цибулі.
  • Крок 8 В кінці обсмажування додати томатну пасту.
  • Крок 9 Масу прогріти протягом 5 хвилин.
  • Крок 10 Серце з цибулею викласти у вогнетривку ємність, посолити, поперчити, додати гарячу воду або бульйон.
  • Крок 11 Ємність закрити кришкою і тушкувати при слабкому нагріванні до м’якості (близько 2 годин).
  • Крок 12 Борошно злегка подсущіть на сухій сковороді.
  • Крок 13 Борошно розвести невеликою кількістю теплої води і тільки довести до кипіння.
  • Крок 14 В кінці гасіння серця додати тушковані огірки, борошняну заправку і сметану.
  • Крок 15 Все разом згасити ще 10 хвилин.