Квиноа — супер-продукт


Ви коли-небудь чули про квіноа? Це чудо-зерно з недавніх пір вирвалося на передові позиції серед найбільш корисних для здоров’я продуктів харчування. І це аж ніяк не данина моді, а дійсно найцінніший і поживний продукт, який корисно мати у себе вдома будь-якій господині. Звідки це диво?
Зерна квіноа, що зародилися у високогірних районах Анд в Південній Америці, з найдавніших часів служили основною їжею народів, що проживають в тих районах — на нинішній території країн Перу і Болівії. До нас дійшла велика кількість переказів про те, як в стародавні часи індіанці, що жили в Андах, приносили в жертву вирощувані рослини, тварин і навіть людей для того, щоб боги не гнівалися на них і послали людям на наступний рік багатий урожай. Протягом багатьох тисячоліть ці цивілізації поклонялися квіноа, вони називали цей продукт «часійа МоМА» — «мати всіх зерен». Коли воїни збиралися в далеку дорогу, то з собою вони обов’язково брали так звані «військові кульки» — дуже живильну і калорійну суміш, що складається з перемелених зерен квіноа і тваринного жиру. Такі їстівні кульки могли зберігатися в жарких і вологих умовах і не псуватися дуже довгий час — до декількох місяців. Однак після того, як в 16 столітті цю територію завоювали іспанці, квіноа стало повільно, але вірно витіснятися тоді популярними в Європі культурами — пшеницею, ячменем, вівсом і рисом. Зате тепер квіноа взяв реванш — це зерно проголосили «заводом білка» і однією з найбільш легкозасвоюваних альтернатив пшениці. Так як квіноа не містить глютену, це ідеальна їжа для людей зі схильністю до алергічних реакцій. Так що в наявності всі передумови тріумфальної ходи квіноа по світу.

До речі, квіноа часто іменують злаком, проте це не так. Квиноа належить до сімейства Маріев, серед яскравих представників якого — всім нам відомі шпинат, цукрова і листовий буряк.

Перша проба
Яке ж враження справляє вже готову страву — варене зерно? Текстура у квіноа пориста, легка і оксамитова. Воно приємно хрумтить на зубах, залишаючи ледь вловиме ароматне післясмак горіха в роті. Зерна квіноа бувають різних кольорів: червоні, чорні, білі, бежеві або коричневі.

Секрет смаку квіноа криється в тому, щоб його правильно приготувати. Якщо мова йде про квіноа, то це, мабуть, набагато важливіше, ніж у випадку з іншими продуктами харчування. Обов’язково ставте експерименти в готуванні з цією культурою і шукайте різні рецепти її приготування, які розкрили б смакової потенціал квіноа. Можна наслідувати приклад індейдев, які традиційно готують його з томатом і перцем чилі. Або вчинити інакше: приправити варене зерно лимонним соком, петрушкою, коріандром, а щоб підсилити горіховий смак, посипати меленим мигдалем.

Збираєтеся приготувати квіноа? Це нескладно: покладіть в ємність 100 грам зерен, попередньо потрібно обов’язково промити їх у холодній воді. Залийте половиною склянки води. Трохи посоліть, почекайте, поки вода закипить, Закрийте кришкою і варіть на несильному вогні близько 10 хвилин. Тепер можна приступати до творчої частини приготування страв з квіноа. Порада: спробуйте додати квіноа в салат або начинити їм солодкі болгарські перці, поливши їх соусом з томату з дрібно порізаними листям базиліка. Ніби багатоликий хамелеон, квіноа переймає зовнішні дані і смак у тих продуктів, з якими його готують.

Данина моді?
Часом, щоб переконати всіх в користі новомодного продукту харчування, проводяться досить сумнівні дослідження на швидку руку. Але до квіноа це не має ніякого відношення! Можна привселюдно заявити, що популярність квіноа — не данина сучасній харчовій моді, а роками вивірений і підтверджений багатьма вченими факт.

Які корисні властивості ховаються за досить непоказним виглядом цієї рослини?
Корисні не тільки зерна, а й листя квіноа. На жаль, термін придатності останніх невеликий — всього 1-2 дні, і це сильно обмежує можливість їх використання в кулінарії.

Квиноа містить набагато більше білка, ніж інші зернові культури, і є одним з найбільших джерел білка серед всіх продуктів рослинного походження. Так що його можна сміливо застосовувати вегетаріанцям як повноцінну заміну м’ясу. Також квіноа служить джерелом відразу дев’яти незамінних амінокислот.

Один стакан вареного зерна квіноа містить 8 г білка, 4 г жиру, 39 г вуглеводів, 5 г клітковини і 222 ккал.

Встановлено, що неочищена зерно зменшує ризик різних небезпечних хвороб, у тому числі астми, інсульту і коллоректального раку.

На початку 90-х років американські вчені, тісно співпрацювали з НАСА, отримали завдання — знайти таку злакову культуру, яка володіла б такими ідеальними властивостями, щоб її можна було б взяти з собою в багаторічну космічну експедицію, плановану до відправки на Марс. І завдання було успішно виконане. Цим «чарівним» зерном виявилося невідоме більшості на Землі скромне рослина — квіноа.

Завдяки своїм цінним властивостям, воно здатне скласти конкуренцію будь злакової культури.

Худне на замітку
Квиноа давно взяли на озброєння ті, хто перебуває в постійній боротьбі за ідеальну вагу. І це має сенс: дослідження, яке провели в 2006 році в Мадридському університеті в Іспанії, показало, що квіноа набагато краще насичує організм, ніж зерна пшениці і рису, і тому є відмінним способом контролювати свій апетит.