Борщ український, технологія приготування


Виявляється, борщ — це національне блюдо аж Стародавнього Риму. Його обожнювали як благородні патриції, так і простий люд, яким окрім хліба і видовищ хотілося вітамінного борщику. Селяни на полях спеціально для нього вирощували дуже багато капусти і буряка. Але найвищого втілення борщ досяг в українській кулінарії, ставши предметом беззастережного обожнювання, натхнення і творчого польоту. Для тих, хто ніколи не готував борщ український, технологія приготування може здатися не зовсім простий. Подивимося, чи так це насправді.


Щоб приготувати справжній український борщ, на 5-ти літрову каструлю вам знадобляться наступні інгредієнти.

— Півкіло м’яса з кісточкою;

— 6-8 великих картоплин;

— Половинка качана капусти;

— 2-3 буряків;

— 2-3 морквини;

— Один солодкий перець;

— 100 мл томатної пасти;

— 100 г свинячого жиру;

— Один гострий перчик;

— 3-4 зубчики часнику;

— Одна цибулина, зелень, шматочок старого сала, лавровий лист, спеції, сіль;

— Сметана на заправку.

Варимо бульйон. Поки він у нас кипить, ріжемо буряк соломкою і тушкуємо окремо в невеликій кількості олії — з водичкою і під кришечкою. Як тільки бульйон звариться, кидаємо туди нарізану картоплю. А через п’ять хвилин туди ж кладемо тушковану буряк.

Прийшла пора приступати до головного дійства. Приготуємо приправу, яка і визначає основний смак, колір і запах борщу. Для цього цибулю дрібно кришимо, моркву тремо на крупній тертці і страхуємо з жиром хвилин десять. Потім додаємо туди одну столову ложку борошна і протушіваем, безперервно помішуючи. Як тільки борошно розбухне, саме час додати розведену бульйоном томат-пасту. Кидаємо туди лаврушку, часник і дрібно порізаний солодкий перець. Доводимо приправу до кипіння і варимо на малому вогні, помішуючи. Потім вогонь вимикаємо, додаємо в сковороду зелень, і перемішуємо.

Тим часом і картопля наша в бульйоні зварилася, тому тепер вся увага — на каструлю. Шаткуємо капусту тоненькими і довгеньких «хрустиками». Капусти має бути стільки, щоб невелика гірка височіла над водою приблизно на один сантиметр. Гострий перчик прив’язуємо за ниточку і буквально на кілька секунд занурюємо в каструлю. Пам’ятайте, що за перчиком потрібно стежити особливо, інакше вийде не борщ, а моторошне вариво, покуштувавши якого, доведеться бігти за вогнегасником.

Коли капуста буде готова (хвилинки через три), додаємо приправу. І ще пару хвилин нехай все це провариться. Не бійтеся, спробуйте! Якщо не вистачає кислоти, додайте лимонку, якщо солодощі — Сахарка. А якщо взагалі без смаку — і того, й іншого.

А тепер увага! Беремо старе сало, трьом його на крупній тертці і змішуємо з давленим в чеснокодавку часником. Закидаємо і відразу ж вимикаємо вогонь. Готово! Як бачите, щоб насолодитися смачним і ароматним борщем українським, технологія приготування не така й складна. З цією стравою впорається навіть сама «далека від кухні» господиня чи господар. Але почекайте, не накидається на блюдо відразу! Нехай настоїться, просочиться ароматом прянощів. А на другий день ще смачніше буде, от побачите. Думаєте все? Як би не так! До українського борщу покладаються пампушки. Чи не хочете возитися — не треба, обійдуться домашні і хлібом. Вирішіть здивувати — будь ласка.

Ось вам рецепт пампушок з часником.

Пампушками називаються невеликі круглі пампушки з дріжджового тіста на яйцях, маслі і молоці. Для їх приготування тісто замішуємо не круто і даємо йому два рази піднятися. Потім обробляємо на маленькі «булочки» завбільшки з волоський горіх, мачає їх в масло, даємо знову злегка піднятися, варимо на пару близько 20-30 хвилин і допікаємо в духовці. До борщику пампушки подаємо гарячими, видавивши на кожну трохи часнику через чеснокодавку.

Ось тепер дійсно все. Приємного вам апетиту!