Сир з пліснявою: особливості вибору та зберігання, користь і шкода


Сир з пліснявою з’явився не так давно на наших ринках, але це не завадило йому знайти популярність серед критиків і звичайних людей. Однак не поспішайте купувати даний продукт, оскільки багато людей не розбираються в особливостях його зберігання, вживання, і не завжди можуть правильно вибрати сорт такого сиру. При неправильному виборі сиру з цвіллю можна завдати шкоди здоров’ю, а також назавжди відбити бажання коли-небудь його спробувати.

Різноманіття сирів з цвіллю

На сьогоднішній день на ринку представлена ​​велика кількість видів сирів з цвіллю, ми ж розглянемо найпопулярніші.

Червона Пліснява. Такі сорти сиру покриті червоною цвіллю, що утворюється в процесі його дозрівання, коли вони обробляються спеціальними бактеріями. Представники такого сорту — Мюнстер і Ліваро.

Біла цвіль. Це найчисленніша група, в якій знаходяться такі сири як Камамбер і Брі. Такий сорт сиру покритий зовні білим нальотом, що утворюється завдяки зберіганню сиру в підвалах, стіни яких вкриті грибком пенеціллумом.

Зеленувато-блакитна цвіль. Ця цвіль покриває сир не зовні, як перші два сорти, а всередині. Виготовляється такий сир завдяки додаванню цвілі допомогою трубочок безпосередньо в сирну масу. Далі вже сир доводиться до потрібного стану. Найпопулярніший сир даного сорту — Рокфор.

Правильне вживання сиру

Фахівці і гурмани радять почати своє знайомство з сортом сиру з тих видів, які мають білу і червону цвіль, і вже в останню чергу з зеленувато-блакитною цвіллю (з нерізким смаком). Адже неправильний підбір сиру може зіпсувати враження про решту сортах.

Рекомендовано вживати не більше 50 грам за один раз, вживання сиру можна доповнити келихом вина і свіжими фруктами. Категорично заборонено вживати такий сир жінкам в положенні і дітям. Не перетворюйте вживання такого сиру в щоденне ласощі, так як зловживання ним може вам нашкодити.

Перед тим як приступати до вживання сиру з цвіллю, необхідно його ретельно оглянути. Спочатку придивіться до його зовнішнього вигляду, дату виготовлення продукту і його терміну придатності. Сир з білою цвіллю зобов’язаний пахнути пенецілліном. Блакитний сир слід вибирати, звертаючи увагу на те, що в розрізі повинні бути видні жилки цвілі, але без видимості місця, де її вводили. За консистенцією сир повинен бути м’який, але не розвалюється.

Способи зберігання

Для того щоб сир не втратив своїх позитивних властивостей, його потрібно правильно зберігати. Не слід зберігати сир в холодильнику. Категорично заборонено перекладати залишок сиру в поліетилен, сир повинен зберігатися в своїй оболонці, а лінію зрізу прикрийте папером.

Корисні властивості сиру з пліснявою

Такий вид сиру, як і звичайні сорти, має великий вміст кальцію. Сири з пліснявою багаті протеїном, амінокислотами, вітамінами, сіллю фосфору. Недавні дослідження показали, що при регулярному вживанні такого сиру поліпшується формування меланіну, який оберігає шкіру від негативного впливу сонячних променів.

Шкода сиру з пліснявою

Якщо вживати сир, дотримуючись норми, то він нічим не зашкодить. У великих кількостях вживання даного продукту перетворюється на тортури для шлунка, тому що йому буде важко переварити його. Навіть у здорової людини можуть виникнути проблеми з кишечником, а саме — порушення мікрофлори.

Людям з проблемами ШКТ також не рекомендоване вживання цього продукту. Треба знати, що у складі сиру присутній грибок, що міститься в цвілі, і він виробляє антибіотик, який в свою чергу знищує корисні бактерії в кишечнику. У підсумку ви можете отримати дисбактеріоз або серйозний розлад.