Змішані фруктові та овочеві пюре

В рядах важкої консервної артилерії баночки з фруктами виділяються, як жіночий полк на війні. Після безлічі м’ясних і рибних етикеток око відпочиває на конфітюр і вареннях, скибочках в сиропі і компотах … Сьогодні мова піде про готові пюре і мусах — це самий несолодкий і низькокалорійний вид фруктово-ягідних консервів, а в нових упаковках — ще й дуже зручний перекус в школі і на роботі. Змішані фруктові та овочеві пюре — не тільки користь, але і задоволення.


Яблуко — фрукт заслужений і народний не тільки в Росії. І коли ми говоримо «фруктове пюре», майже завжди маємо на увазі протерті яблука. Дійсно, левова частка продаються у нас пюре — яблучні або приготовані на яблучній основі. Насамперед сировину промивають і в спеціальному обладнанні гомогенизируют щось є готують високоякісну розмазню. При делікатної температурі 85 ° С, під високим тиском яблука подрібнюють в частинки розміром близько 1 мікрона. Отримана маса має ніжну однорідну консистенцію і згодом не розшаровується. У гарячому вигляді її розкладають у банки і стерилізують. Це, як кажуть математики, необхідно і достатньо, щоб отримати відмінне пюре тривалого зберігання. Однак, з різних міркувань, виробники додають також інші інгредієнти в рецепт і технологічні операції в процес.

Чисто яблучне пюре вийде смачним тільки з дуже солодких сортів. Але частіше в хід йдуть фрукти несортові, дешеві (за принципом «розтерти і не викинути»). У цьому випадку потрібно цукор або підсолоджувач, інакше буде Кислятина. Для різноманітності асортименту в яблучну основу вводять пюре з абрикосів, слив, бананів, смородини … Зазвичай не більше 15-20% від загальної маси. У дитячому харчуванні ви можете зустріти крохмаль, рисове борошно або злакові, які виступають в ролі натуральних загусників, додають пюре ситності. Навіть якщо на банці написано: «Без барвників та консервантів», не спокушайтеся. Можливо, лимонна або аскорбінова кислота названі антиокислювачами, і ароматизатор, ідентичний натуральному, теж вказано дрібним шрифтом. Гіпотетично продукт під назвою мус — це додатково збите, вспененное пюре. Але іноді це всього лише вдалий рекламний хід — подобаються нашим виробникам французькі слова. Гарне фруктове пюре або мус — продукт смачний, корисний, повністю рослинний, низькокалорійний (в 100 г 56-80 ккал), часто не містить цукру. Може бути використаний як у дитячому, так і в дієтичному харчуванні: при діабеті, підвищеному холестерин, схудненні. Але більша, від півлітра, банку яблучного пюре не у всякій родині швидко доїдати до кінця. Запліснявіє продукт днів через п’ять, але небезпечним стане значно раніше. Тому залишок краще не зберігати, а відразу прилаштувати у справу: додати в оладки або інші страви.

Рідні простори

Виходить, що якісне, смачне і низькокалорійне пюре, що складається на 100% з фруктів, коштувати дешево не може. Тим більше якщо на етикетці стоїть знак «біо» або «органік» — тобто ніякої хімії, все в ритмі природи, все вручну … Але це частіше на імпортних продуктах. У нас, як правило, що виросло, то виросло … І все ж почнемо з консервів вітчизняних: вони ближче серцю і миліше гаманцю. Так, астраханська фірма «Піканто» випускає серію десертів «Пюре з яблук з …». У банках ємністю 530 г яблука сусідять з чорносливом, полуницею, ананасом і т.д. Додамо: а також з лимонною і аскорбіновою кислотою та ароматизаторами. Ціна-60-80 руб. Великий Новгород («Росконсервпродукт») пропонує нам серію мусів під назвою «Від душі» в скляних баночках по 370 р речі, їх «Мус яблучно-абрикосовий» отримав бронзову медаль на виставці в «Експоцентрі». Баночка коштує близько 40 рублів, склад той же мінус ароматизатори. Майже зарубіжна Латвія (компанія «Спілва») привезла до нас яблучне пюре з добавками з інших фруктів і навіть з вершками. А також з ароматизаторами і все з тією ж лимонною кислотою. Вартість 520-грамової банки — 80 руб. Ціновий рекорд у пюре з білої етикеткою: 530 г коштують всього 46 руб. Його повна назва таке: «Десерт яблучний (з яблук)». Ще краще ви оціните цей жарт, вивчивши склад: яблука сушені, абрикоси сушені, лимонна кислота … — далі з усіма зупинками, включаючи ароматизатор.

Поверхом вище

Імпортні пюре представлені на нашому ринку фірмами Danival і Bonneterre (Франція), Odenwald і Natreen (Німеччина), Delphi (Греція), а також Clearspring (США + Італія, Іспанія, Франція). Зустрічаються й інші, але, як і всі вищеперелічені, у досить дорогих магазинах. У перерахунку на кілограм пюр
е «звідти» коштує до 820 руб.! За ці гроші виробник обіцяє, наприклад, таке: «Екологічна експертиза проведена в Західній Європі». Або інший «бантик» — звичайний цукор замінений тростинним (смак явно тонше). Плюс до того на «високих поверхах» ніякі антиокислювачі практично не використовуються. Великі імпортні банки вміщають близько 700 і 550 г пюре, маленькі — скляні та фольга-пластик -100-110 р Сполучення різні, самі екзотичні компоненти на додаток до яблук — ананас або манго. Можна купити чисто грушеве або чисто бананове пюре, але переважає все одно яблучне. У Європі також випускають муси. Це завжди добре збита, повітряна маса. Іноді для зниження калорійності — з цикламатом або сахарином. Сумнівна перевага, але все одно смачно! Тим не менш, з’їсти велику банку в один-два присісти важко навіть з усвідомленням її ексклюзивності.

Золотий тюбик

Французька фірма Danival випускає пюре серії Poki Bio — без цукру, в м’якій разовій упаковці з гвинтовою, як у тюбика, кришечкою. Вартість — до 110 рублів за 90 г. У «золотих» тюбиках до яблучного пюре додано до 15% полуниці, чорносливу, груші, банани і т. Д … І та ж надихаюча напис щодо європейського екоконтролю. 90 г-хороша упаковка, яку легко «умовити» в один присід. Смак приємний, насичений, але з іншого боку, яблуко, навіть з нотками малини, і є яблуко. Французький же «тюбічний» пакетик Rik & Rok, що випускається під брендом Ashan, коштує близько 20 рублів. Реверанси по частині екології, може, і є, але добре заклеєні паперової наліпкою з малесенькими нечитабельним російськими літерками. Спробуйте — те ж яблуко, консистенція ріденької сметанки, смачно, ніжно. Правда, продукт містить цукор (4,5%), лимонну і сорбінову кислоту. Густе фруктове пюре Rich (Росія) упаковано в схожий пакетик, але побільше — 200 мл. Ціна — 35-45 руб. Консервантів немає, пюре дійсно густе, з додаванням пектину і цукру. З яблуком сусідять вишня, малина, груша, полуниця, чорниця, полуниця-банан, абрикос зі злаками або апельсин зі злаками. Так що можна підібрати за смаком і собі, і дитині. Упаковка вдвічі більше, ніж у французьких аналогів, до того ж пюре більш ситне і щільне по консистенції. Дорослі наші співгромадяни ці фруктові пакетики прийняли і оцінили, а недавно розсмакували також новинку «Овочевий салат» — пюре на основі томата. Упаковка і ціна ті ж. Смак остренький, зі спеціями. Як відзначають деякі чоловіки, світова закуска. «Тюбики» дозволяють вирішити проблему перекусу на ходу. Треба ж хоча б іноді відмовлятися від шаурми або гамбургера на користь здоров’я. Але продукт зберігається при температурі не вище 3-6 °. Як вважають дієтологи, закритий тюбик може валятися в портфелі, не уявляючи небезпеки для здоров’я, і ​​12-24 години. А ось відкритий бажано з’їсти відразу. Словом, треба тримати питання під контролем.

3 міфи про покупних фруктових пюре

  • Свіжі фрукти набагато корисніше. Дивлячись, в який сезон. Через 2-4 місяці після збору врожаю навіть при правильному режимі зберігання фрукти втрачають практично всі вітаміни. Залишається тільки клітковина, крохмаль і легкозасвоювані цукру — глюкоза, фруктоза, сахароза. Так що свіжі вітчизняні яблука в грудні-січні явно поступаються за поживністю консервованим.
  • У домашніх пюре більше вітамінів. При приготуванні пюре зі свіжих овочів і фруктів велика частина вітамінів та поживних речовин просто зникає. Лише спеціальне обладнання (наприклад, гомогенізатор) дозволяє звести до мінімуму термообробку і як наслідок втрати.
  • В заводські консерви додають консерванти. Далеко не у всі. При виробництві дитячого харчування ароматизатори, спеції, барвники та смакові добавки, як правило, взагалі не використовуються. Що стосується «дорослих» баночок, потрібно просто читати склад.