Оригінальні страви з м’яса свинини


Що за святковий стіл без м’ясних страв? Навіть якщо ви завзята вегетаріанка або сидите на дієті, гості можуть не поділяти ваших поглядів на харчування. Щоб ви змогли всіх по справжньому здивувати, пропонуємо кращі оригінальні страви з м’яса свинини за закордонними рецептами. А якщо ви не впевнені у своїх кулінарних здібностях, достатньо запросити гостей в один з представлених ресторанів. Правда … їхати доведеться далеко!


Свинина по-мексиканськи, маринована з квасолею.

Молочне порося, загорнутий в листя банана, фарширований кислими апельсинами і часником, запечений в ямі на вугіллі, — це Cochinita pibil, краща свинина в Мексиці. Щоб таке спробувати, потрібно поїхати в маленьке містечко Вальядолід на південному сході провінції Юкатан. Шлях належить неблизький, але зусилля будуть винагороджені. Страва з м’яса свинини Cochinita pibil готують тільки там, в ресторані The Main Square. І це блюдо — одне з найсмачніших у світі.

Для приготування вдома знадобляться: 4 свинячі відбивні, 2 лимони, жменю розмарину, 2 ст. л. оливкової олії, 3 зубчики часнику, 2 банки консервованої квасолі.

Замаринувати відбивні в суміші з цедри 1 лимона, соку 2 лимонів, 2 ст. л. оливкової олії, жмені розмарину і 2-3 зубчиків часнику розчавленого. Приправити сіллю і перцем, запікати в духовці при 220 ° С протягом 30 хв, поливаючи соком. Додати 2 банки консервованої білої квасолі (флажолет) і перемішати. Запікати ще 15 хв.

Тушкована свинина по-іспанськи.

Якщо ви захочете дізнатися, як готують свинину в Іспанії, вирушайте в El Celler De Can Roca, що в місті Жирона. Рестораном керують три брати: Хуан, Йосеф і Йорді Рока. Задоволення від його відвідин отримає вся компанія. Для початку шеф-кухар Хуан поставить перед вами дивно смачного молочного поросяти з цибулею шалот, апельсинами і гвоздикою. Його брат Йосеф запропонує випити вина з величезних погребів ресторану. А на завершення — Йорді подасть легкий повітряний пудинг. Брати — не близнюки, але красені. Так що не переплутаєте.

Для приготування вдома знадобляться: 900 г свинини (лопатка), 2 ст. л. оливкової олії, 1 цибулина, 450 г помідорів, 175 мл червоного сухого вина, 1 солодкий перець.

Гарнір: 1 ст. л. оливкової олії, 25 г вершкового масла, 1 цибулина, щіпка шафрану, 250 г Довгозернистий рису, 800 мл курячого бульйону.

Свинину, нарізану кубиками, обсмажити на оливковій олії. Додати нашатковану цибулю, обсмажити його до золотистого кольору. Потім з’єднати з нарізаними помідорами. Помішуючи, влити вино і довести до кипіння. Гасити в духовці 2 години при 150 ° С. Додати солодкий перець, нарізану кільцями, і тушкувати ще 30 хвилин.

Для гарніру: дрібно нарізану цибулю обсмажити в суміші вершкового і оливкового масла, додати шафран, рис, посолити, поперчити і перемішати. Влити 3 склянки курячого бульйону, довести до кипіння, накрити кришкою і зменшити вогонь до мінімуму. Варити до готовності. Подавати з шафрановим рисом. Прикрасити базиліком.

Свинина по-французьки, з грушами і сидром.

Кращу свинину у Франції робить кухар Стефан Рейно. Колеги охрестили його «королем свинини». Щоб насолодитися делікатесами, які готує Стефан, доведеться розширити стандартний діапазон туриста і відправитися в місто Montreuil-Sous-Bois недалеко від Парижа, в ресторан Villatrois. Фірмове блюдо закладу — п’ятитижневих порося, фарширований серцем, печінкою, травами і часником, витриманий в гірчиці з білим вином.

Для приготування вдома знадобляться: 300 мл сухого сидру, 1,4 кг окосту свинячого, 1 ст. л. змеленого коріандру, 1 ст. л. перцю чорного, 2 ст. л. сушеного чебрецю, 1 ст. л. солі, 100 мл вершків, 4 ст. л. сиропу кленового, 1 ст. л. розчавлених ялівцевих ягід, 25 г вершкового масла, 2 ст. л. рослинного масла, 2 ст. л. яблучної горілки.

Гарнір: 6 великих груш, 2 дрібно порізані цибулини, 50 г вершкового масла, 2 ст. л. цукру.

З’єднати коріандр, перець, чебрець і сіль. Отриману суміш приправ втерти в свинину. Покласти в просторе блюдо і залити горілкою і сидром. Накрити кришкою. У холодильнику маринувати 8-11 годин. Потім духовку розігріти до 180 ° C. З маринаду слід дістати м’ясо, паперовим рушником витерти насухо і перетягнути мотузкою, щоб м’ясо прийняло форму акуратного циліндра. Тільки не здумайте виливати маринад! Розігріти рослинне і вершкове масла в сковорідці з товстим дном, обсмажувати на ній м’ясо протягом 5 хвилин з двох сторін. Потім покласти в формочку і запікати близько півгодини. Пару раз під
час запікання м’ясо бажано перевернути. Не забудьте м’ясо залити збереженим маринадом і тушкувати ще годину-півтори, періодично поливаючи. Якщо м’ясний сік випарується, додати сидру.

Розрізати груші навпіл і очистити від шкірки. Додати трішки лимонного соку. Покласти в каструлю з шматочком масла і цибулею, посипавши цукром. Накривши кришкою, довести «до розуму» на середньому вогні протягом 10 хвилин.

М’ясо дістати з духовки, обернути фольгою і заховати в тепле місце. Форму, в якій приготавливалась свинина, поставити на великий вогонь і залишився соус перемішати лопаткою. Додати вершки, кленовий сироп, ягоди ялівцю і готувати ще 5 хвилин. Подавати з ялівцевим соусом і грушами.

Англійські відбивні у фруктовому желе.

Фергюс Хендерсон і Тревор Гуллівер — засновники самого м’ясного ресторану в Лондоні — St. John. Ресторан знаходиться в центрі міста, поруч з м’ясним ринком Smithfield. Тут ви зможете насолодитися повною мірою оригінальним блюдом зі свинини. В меню є страви з тельбуха, кісткового мозку, а також стейки і біфштекси. Але наш фаворит — соковитий порося з хрусткою золотистою скоринкою, прикрашений листям салату, картоплею і зеленню, засмажений цілком. Одного такого порося вистачить, щоб нагодувати компанію з 12-14 чоловік. Однак замовлення необхідно робити за тиждень.

Для приготування вдома знадобляться: 700 г свинини, 20 г вершкового масла, 20 г желатину, 40 г оливок без кісточок, апельсиновий або яблучний сік, 80 г корнішонів, 1 пучок листя салату, сіль за смаком.

Відбити і обсмажити м’ясо свиняче на прогрітій сковороді з двох сторін. Желатин (попередньо замочений) додати в гарячий сік. Укласти на блюдо готові відбивні, прикрасити корнішонами, оливками і залити фруктовим желе. До столу це оригінальне блюдо зі свинини подається на листі салату.

Американські свинячі реберця.

Ресторан The Spotted Pig — одне з найколоритніших закладів Нью-Йорка. Свинину сюди спеціально доставляють з Канзасу. Дрес-код передбачає великий слюнявчик, який гостям приносять разом із замовленням. А вся справа в тому, що шеф-кухар Ейпріл Блумфілд чаклує над чудовими молочними поросятами з насінням фенхеля, лимоном і часником. Апетитних підсмажений хрюшек подають до столу цілком, з запеченими овочами та соусом. М’ясо та овочі прийнято брати руками.

Для приготування вдома знадобляться: 3 кг свинячих реберець, 700 мл пива, 200 г меду, 2 ст. л. лимонного соку, півтори ч. л. гірчичного порошку, стать ч. л. мускатного горіха, підлога ч. л. меленого імбиру, стать ч. л. солі.

Свинячі ребра порубати на порції. Змішати мускатний горіх, імбир, гірчицю, сіль, лимонний сік, мед і пиво. 3:00 ребра маринувати в цій суміші, перемішуючи час від часу. Ребра слід гасити 15 хвилин в невеликій кількості маринаду. Потім дати м’ясу трохи охолонути, залишився маринад долити туди ж і на повільному вогні тушкувати ще 45 хвилин. Подавати з вареною картоплею.

Якщо ви приготуєте на святковий стіл одне з цих «простих» оригінальних страв їх м’яса свинини — гості напевно залишаться задоволені. А можливо будуть вражені вашим кулінарним мистецтвом!