Пікантні рецептікі: заготовляємо хрін на зиму

У Росії хрін вважається однією з найпопулярніших приправ. Найчастіше його додають до м’ясних чи рибних страв, холодцю або заливного. Гострий смак і незвичайний аромат цього кореня пробуджують апетит і надають їжі незвичайну нотку. Дізнайтеся, як зберегти хрін на зиму і які заготовки можна зробити з цієї рослини.


Хрін на зиму: зберігання кореня в свіжому вигляді

Щоб продукт був досить гострим і зберіг цю властивість на довгий час, важливо заздалегідь вибрати правильне сировину. Якісний корінь хрону повинен бути соковитим, цільним, досить товстим, не мати гнилі і пошкоджень. Рослину можна зберігати у свіжому вигляді цілу зиму, робиться це таким чином:

  1. Свіже сировину очищають від землі і складають у дерев’яний ящик, рясно пересипаючи корені річковим піском. Важливо знати, що пісок повинен бути чистим і просіяним.
  2. Раз на тиждень пісок трохи зрошують водою, щоб хрін залишався досить соковитим.
  3. Перед подачею до столу з ящика виймають корінь, знімають з нього шкірку і натирають хрін на тертці. Потім продукт змішують із сметаною і трохи підсолюють.

Зберігши рослина таким способом, можна вживати свіжий хрін в їжу аж до початку наступного сезону, коли виростуть нові кореневища.


Для любителів гостренького: хрін з буряком

Популярною заготівлею на зиму є тертий хрін з буряком або з буряковим соком. Ця приправа чудово поєднується з холодцем і будь-яким м’ясним блюдом, роблячи його гостріше і ароматні. Тим, хто хоче приготувати хрін в домашніх умовах, пропонуємо покроковий рецепт.

Інгредієнти для приготування хрону з буряком:

  • корінь хрону свіжий — 1 кг
  • буряк — 0,5 кг
  • оцет яблучний — 30 г
  • цукор — 3,5 ст.л.
  • сіль — 2 ст.л.

Покроковий рецепт приготування страви:

  1. Виберіть зрілий і соковитий корінь хрону, ретельно помийте його під проточною водою, наскрібши ножем, знявши верхню шкірку.
  2. Прокрутіть продукт на м’ясорубці.
  3. Очистіть буряк і пропустіть її через соковижималку.
  4. Змішайте буряковий сік з тертим коренем, додайте всі інші інгредієнти: оцет, сіль і цукор.
  5. Стерилізують банки з кришками. Найкраще закривати заправку в невеликі ємності по 0,2-0,5 л.
  6. Розкладіть хрін по банках, закрийте кришками і стерилізують все разом ще раз в окропі. Якщо ви використовуєте ємності по 0,5 л, то час обробки складе близько 15 хвилин, банки по 1 л слід стерилізувати не менше 20 хвилин.

Пікантна приправа: тертий хрін з яблуками

Перед вами ще один цікавий рецепт заготовки хрону на зиму — гостра приправа з яблуками. Готується це блюдо в домашніх умовах зовсім недовго, зате в холодний зимовий день ви зможете порадувати себе пікантним смаком і прекрасним ароматом цього незвичайного соусу.

Перелік необхідних інгредієнтів:

  • свіжий корінь хрону — 300 г
  • яблука — 100 г
  • сіль — 0,5 ч.л.
  • оцет яблучний — 50 г
  • цукор — 1 ч.л.
  • вода — 4 ч.л.

Покроковий рецепт приготування приправи:

  1. Корінь хрону гарненько обмийте в чистій воді і зніміть з нього верхній шар. Яблука очистіть від шкірки і насіння.
  2. Натріть продукти на дрібній тертці.
  3. У відповідній ємності змішайте яблучне пюре і тертий хрін, додайте сіль, цукор, оцет і воду, все ретельно перемішайте.
  4. Підготуйте невеликі баночки, ретельно їх вимивши і обдавши окропом. Те ж саме виконайте з кришками.
  5. Поставте на плиту велику каструлю з водою і дочекайтеся, поки вона трохи нагріється.
  6. Розкладіть приправу по банках, закрийте кришками і занурте в теплу воду. Коли вода закипить, стерилізують ємності протягом 20 хвилин.
  7. Акуратно вийміть баночки з хроном і остудіть. Зберігайте продукт в темному і прохолодному місці.

Ароматний соус до м’яса: хрін на зиму по-сибірський

Сибірська приправа з хрону — смачне і корисне доповнення до основних страв. Крім гострого кореня в неї також входять овочі і спеції, що вносять свій незвичайний акцент в цей пікантний соус.

Список продуктів для сибірської приправи:

  • корінь хрону — 250 г
  • томати — 3 кг
  • солодкий червоний перець — 4 великих стручка
  • часник — 250 г
  • сіль — 5-7 ч.л.
  • цукор — 3-4 ч.л.
  • чорний мелений перець — за смаком

Етапи приготування страви:

  1. Вимийте під краном помідори та солодкий перець. Закип’ятіть на плиті каструлю з водою, занурте в неї овочі і бланшируйте їх 2 хвилини. Потім зніміть з продуктів верхню тонку плівку.
  2. Хрін обмийте і почистіть. Подрібніть на м’ясорубці перець, томати, хрін і очищені зубчики часнику.
  3. У відповідній ємності змішайте отриману масу з сіллю, цукром і чорним перцем.
  4. Вимийте і обдайте окропом півлітрові банки і кришки. Розкладіть блюдо по ємностей.
  5. На плиту поставте велику ємність з водою. Занурте туди заготовки і дочекайтеся, поки вода закипить. Стерилізують банки з приправою протягом 20 хвилин.
  6. Готові консерви остудіть і сховайте на зберігання в сухе, темне і прохолодне місце.

Заготовлений на зиму хрін по-сибірський можна взагалі не стерилізувати, якщо ви плануєте зберігати його в холодильнику. В принципі, ця страва може зберігатися досить довго, але в перші тижні після приготування воно буде найбільш смачним. До речі, чим більше часнику міститься в приправі, тим більш тривалим буде термін зберігання.