Апельсинові капкейкі

Апельсинові капкейкі капкейк — чисто американський винахід. Зменшені копії тортів, які отримали свою назву від англійського «cup» — «чашка» і «cake» — «кекс», допускаються переклади: кекс в чашці або кекс розміром з чашку. Чим же відрізняється капкейк від маффіни запитаєте ви? Не приховую, деякий час тому я їх теж позиціонувала як один продукт, просто з різними смаками. Але коли більш докладно почала вивчати випічку, різницю усвідомила і готова поділитися з вами. Все просто, різниця в способі змішування інгредієнтів і відповідно в ретельності вимішування тіста. Давайте детально розберемося. Для маффинов ідеальним вважається метод змішування сухих і рідких інгредієнтів. Чому? Якщо довго вимішувати борошно з рідиною, борошно виділить глютен або клейковину, саме клейковина робить тісто більш «суцільним», т.е НЕ пористим, а для традиційних маффинов характерні м’який, пористий м’якуш і хрустка скоринка. Що ж тоді для капкейrов залишається? Найпоширеніший спосіб отримання ідеально тесту для капкейков, почати зі збивання вершкового масла і цукру, але іноді можна трохи відступити від правил, і зробити «ліниві» капкейкі (як в сьогоднішньому рецепті). Головне запам’ятайте, капкейкі люблять еластичне гладке тісто. М’якуш у капкейков виходить більш ніжний ніж у маффинов, а якщо ви витримаєте капкейкі ніч у холодильнику, то отримаєте ще трохи вологим кекс. Звичайно важко утриматися і залишити парочку таких милих кексиков на ніч, але повірте, воно того варте. За теорією все, думаю при дотриманні нескладних правил, ви теж навчитеся визначати різницю між мафінів і капкейк, і тоді вам, як кондитерові, зарахується ще кілька балів. Повернемося до капкейк. Ще одна відмінна риса капкейков — шапочка з крему. Класичний крем — масляний, чим гарний масляний крем, він легко готується і прекрасно тримає форму. Але на любителя, я наприклад не можу їсти чисто масляний крем, для мене він дуже жирний. Тому я шукала крем, який буде смачний, не жирний, простий у приготуванні … загалом ідеальний для капкейков … і знайшла. Так, і не забудьте прикрасити капкейкі всілякими харчовими присипками — це зробить ваш міні-тортик оригінальним і обов’язково порадує око. Ось ніби і все … точніше далеко не все! Про капкейк вже стільки написано і ще стільки ж можна написати, так що чекайте скоро на екранах, нові рецепти та ідеї по прикрасі цих знаменитих міні-кексів.


Апельсинові капкейкі капкейк — чисто американський винахід. Зменшені копії тортів, які отримали свою назву від англійського «cup» — «чашка» і «cake» — «кекс», допускаються переклади: кекс в чашці або кекс розміром з чашку. Чим же відрізняється капкейк від маффіни запитаєте ви? Не приховую, деякий час тому я їх теж позиціонувала як один продукт, просто з різними смаками. Але коли більш докладно почала вивчати випічку, різницю усвідомила і готова поділитися з вами. Все просто, різниця в способі змішування інгредієнтів і відповідно в ретельності вимішування тіста. Давайте детально розберемося. Для маффинов ідеальним вважається метод змішування сухих і рідких інгредієнтів. Чому? Якщо довго вимішувати борошно з рідиною, борошно виділить глютен або клейковину, саме клейковина робить тісто більш «суцільним», т.е НЕ пористим, а для традиційних маффинов характерні м’який, пористий м’якуш і хрустка скоринка. Що ж тоді для капкейrов залишається? Найпоширеніший спосіб отримання ідеально тесту для капкейков, почати зі збивання вершкового масла і цукру, але іноді можна трохи відступити від правил, і зробити «ліниві» капкейкі (як в сьогоднішньому рецепті). Головне запам’ятайте, капкейкі люблять еластичне гладке тісто. М’якуш у капкейков виходить більш ніжний ніж у маффинов, а якщо ви витримаєте капкейкі ніч у холодильнику, то отримаєте ще трохи вологим кекс. Звичайно важко утриматися і залишити парочку таких милих кексиков на ніч, але повірте, воно того варте. За теорією все, думаю при дотриманні нескладних правил, ви теж навчитеся визначати різницю між мафінів і капкейк, і тоді вам, як кондитерові, зарахується ще кілька балів. Повернемося до капкейк. Ще одна відмінна риса капкейков — шапочка з крему. Класичний крем — масляний, чим гарний масляний крем, він легко готується і прекрасно тримає форму. Але на любителя, я наприклад не можу їсти чисто масляний крем, для мене він дуже жирний. Тому я шукала крем, який буде смачний, не жирний, простий у приготуванні … загалом ідеальний для капкейков … і знайшла. Так, і не забудьте прикрасити капкейкі всілякими харчовими присипками — це зробить ваш міні-тортик оригінальним і обов’язково порадує око. Ось ніби і все … точніше далеко не все! Про капкейк вже стільки написано і ще стільки ж можна написати, так що чекайте скоро на екранах, нові рецепти та ідеї по прикрасі цих знаменитих міні-кексів.

Інгредієнти:

  • Борошно пшеничне 240 г
  • Цукор 240 г
  • Масло вершкове 100 г
  • Молоко 100 мл
  • Апельсин 2 шт.
  • Розпушувач 1 ч. Л.
  • Сіль 1 щіпка
  • Яйця курячі 2 шт.
  • Молоко 400 мл
  • Яйця курячі 4 шт.
  • Апельсин 2 шт.
  • Цукор 100 г
  • Масло вершкове 100 г
  • Борошно пшеничне 2 ст. л.

Інструкції

  • Крок 1 Для капкейков вам знадобиться: апельсини, борошно, молоко, вершкове масло, яйця, сіль, розпушувач.
  • Крок 2 З апельсинів зніміть цедру і вичавити сік (приблизно 100-120 мл).
  • Крок 3 Змішайте борошно, цукор, разрахлітель і сіль, додайте 2 яйця і добре перемішайте.
  • Крок 4 Додайте до тесту розтоплене вершкове масло, апельсиновий сік і цедру. Перемішайте.
  • Крок 5 Влийте молоко і добре перемішайте тісто.
  • Крок 6 Наповніть тестом формочки і поставте в розігріту до 180 духовку.
  • Крок 7 Випікайте в перебігу 20-25 хвилин.
  • Крок 8 Приготуйте заварний масляний крем.
  • Крок 9 Наповніть кремом кондитерський шприц або мішечок і видавіть на кожен капкейк шапочку з крему.
  • Крок 10 Прикрасьте присипкою за бажанням. Подавайте до столу.