Кулеб’яка

Готуємо кулеб’яку з капустою і рибою Кулеб’яка — це закритий пиріг зі складною начинкою. Ця страва відноситься до традиційної російської кухні. Зазвичай кулеб’яку готують на дріжджовому тесті, однак, ми будемо використовувати в приготуванні пирога легке пісочне і листкове тісто. Кількість начинки в кулеб’яці повинно становити більше половини всього ваги. Начинку помістимо в корзинку з тіста, яку приготуємо заздалегідь. Найпопулярнішими начинками для кулеб’яки вважаються капуста, риба, рис. Кожен шар начинки відділяється млинцем. Подають кулеб’яку нарізаною шматками так, щоб в скибочці були присутні всі начинки одночасно. Верх кулеб’яки покривається тестом. Щоб пар виходив, чи не зволожуючи верхівку пирога, необхідно зробити два отвори. У них вставити трубки з паперу для виходу пари. До кулеб’яці прийнято подавати овочевий салат і вершковий соус з лимонною заправкою. Повірте, це дуже смачна страва. Воно нарядно і святково. Смачного!

Готуємо кулеб’яку з капустою і рибою Кулеб’яка — це закритий пиріг зі складною начинкою. Ця страва відноситься до традиційної російської кухні. Зазвичай кулеб’яку готують на дріжджовому тесті, однак, ми будемо використовувати в приготуванні пирога легке пісочне і листкове тісто. Кількість начинки в кулеб’яці повинно становити більше половини всього ваги. Начинку помістимо в корзинку з тіста, яку приготуємо заздалегідь. Найпопулярнішими начинками для кулеб’яки вважаються капуста, риба, рис. Кожен шар начинки відділяється млинцем. Подають кулеб’яку нарізаною шматками так, щоб в скибочці були присутні всі начинки одночасно. Верх кулеб’яки покривається тестом. Щоб пар виходив, чи не зволожуючи верхівку пирога, необхідно зробити два отвори. У них вставити трубки з паперу для виходу пари. До кулеб’яці прийнято подавати овочевий салат і вершковий соус з лимонною заправкою. Повірте, це дуже смачна страва. Воно нарядно і святково. Смачного!

Інгредієнти:

  • Борошно пшеничне 950 г
  • Масло вершкове 230 г
  • Маргарин 60 г
  • Сіль морська 2 ч. Л.
  • Вода 180 мл
  • Олія оливкова 2 ст. л.
  • Цибуля ріпчаста 1 шт.
  • Шафран мелений 1 г
  • Перець чорний мелений 2 г
  • Сіль 2 г
  • Рис басматі 1 ст.
  • Масло вершкове 30 г
  • Бульйон рибний 300 мл
  • Капуста білокачанна 1 шт.
  • Морква 1 шт.
  • Лук зелений 1 пучок
  • Кріп свіжий 1 пучок
  • Сіль 2 г
  • Вода 3 ст. л.
  • Часник 5 зубчик
  • Сьомга 400 г
  • Лимон 1 шт.
  • Сіль 2 г
  • Куркума 1 ч. Л.
  • Цукор 1 ст. л.
  • Сіль 1 ч. Л.
  • Вода кип’ячена 450 мл
  • Борошно пшеничне 180 г
  • Олія оливкова 1 ст. л.
  • Яйця курячі 4 шт.
  • Яйця курячі 1 шт.
  • Вода 1 ч. Л.

Інструкції

  • Крок 1 Приготування кулеб’яки потрібно почати з замісу тіста. Для цього взяти борошно, вершкове масло, маргарин, морську сіль, крижану воду.
  • Крок 2 Розчинити в склянці 180 мл крижаної води 2 ч.л. морський (можна звичайною) солі. Зручно в стакан вкинути лід.
  • Крок 3 Охолоджене вершкове масло 200 г і маргарин 60 г натерти на тертці.
  • Крок 4 Просіяне борошно насипати в миску і руками швидко змішати з маслом і маргарином до консистенції сирого піску.
  • Крок 5 Додавати потроху воду, замішуючи тісто. Можливо води буде потрібно трохи менше або більше. Збирати тісто в одну масу.
  • Крок 6 Тісто має вийти податливим НЕ сирим і не липким. Загорнути тісто в харчову плівку і покласти в холодильник на 2 години.
  • Крок 7 Тим часом приготувати начинку для кулеб’яки. Почнемо з рисової. Для рисової начинки потрібно взяти рис, оливкова олія, вершкове масло, рибний бульйон, цибулю, шафран.
  • Крок 8 На розпечену сковороду налити оливкову олію, пасерувати цибулю, нарізану дрібними кубиками.
  • Крок 9 У сковороду з цибулею висипати рис, покласти шматок вершкового масла. Перемішати.
  • Крок 10 Налити рибний бульйон. Посолити, поперчити. Закрити сковороду кришкою і поставити на тихий вогонь. Тушкувати до готовності рису.
  • Крок 11 Приготувати овочеву начинку. Для цього потрібно взяти молоду капусту, зелену цибулю, часник, кріп, моркву.
  • Крок 12 Нашаткувати дрібно капусту, нарізати зелений лук, часник і кріп. Посолити, перемішати.
  • Крок 13 Викласти на сковороду або в каструлю з товстим дном, додати трохи води. Гасити недовго до пом’якшення капусти.
  • Крок 14 Капустяна начинка готова.
  • Крок 15 Моркву натерти на тертці.
  • Крок 16 Рис пропарений залити шафраном, розчиненому в бульйоні.
  • Крок 17 Рисова начинка готова.
  • Крок 18 Приготувати рибну начинку. Сьомгу зручніше нарізати в підмороженому стані. Нарізати рибу на довгасті шматки. Побризкати лимонним соком. Посолити під час укладання. Рибна начинка готова.
  • Крок 19 Спекти млинці за рецептом млинці з куркумою — прошарок готова.
  • Крок 20 Приготувати корзинку для кулеб’яки. Готове тісто 2/3 вийняти з холодильника, розкачати його в коло товщиною 3 мм. Змастити дно і стінки форми вершковим маслом. Накрити розкатаним тестом форму так, щоб воно звисало по краях. Зайве тісто зрізати (прибрати в холодильник). Дно проколоти за допомогою виделки.
  • Крок 21 Щоб дно кошика зберегти рівним, застелити тісто пекарської папером і засипати дно квасолею (як вантажем). Поставити в гарячу духовку 220 ° C кошик і випікати до рум’яної скоринки. Акуратно вийняти квасоля з папером, а корзинку ще поставити на 5 хвилин, щоб пропеклося денце.
  • Крок 22 Готову корзинку поставити на решітку для охолодження.
  • Крок 23 Приготувати верх для кулеб’яки. Дістати з холодильника залишилася 1/3 тіста і 30 г м’якого вершкового масла. Розкачати тісто в коло.
  • Крок 24 Змастити половину кола маслом 15 м
  • Крок 25 Згорнути коло навпіл.
  • Крок 26 Знову половину змастити маслом 15 м
  • Крок 27 Згорнути ще раз тісто.
  • Крок 28 Тісто для верху кулеб’яки загорнути в Пекарській папір і відправити в холодильник.
  • Крок 29 Тим часом наповнити кошик начинкою. Першим нижнім шаром буде рисова начинка — викласти половину підготовленої начинки.
  • Крок 30 Присипати рис половиною тертої моркви.
  • Крок 31 Накрити шар начинки млинчиком. Підігнати розмір млинця під діаметр форми (у мене 21 см).
  • Крок 32 Наступним шаром викласти половину капустяної начинки.
  • Крок 33 Накрити капустяну начинку млинчиком.
  • Крок 34 Наступним шаром викласти половину рибної начинки. Посолити.
  • Крок 35 Накрити рибну начинку млинчиком. Викласти рисову начинку, а зверху залишилася терту моркву. Знову поверх моркви розкласти млинець.
  • Крок 36 Повторити рибну начинку. Посолити.
  • Крок 37 Накрити рибну начинку млинчиком.
  • Крок 38 Останнім шаром викласти залишилася капустяну начинку.
  • Крок 39 Приготувати яєчну глазур: збити куряче яйце з 1 ч. Л. води. Змастити бортики кошики яєчної глазур’ю, щоб приклеїти верхню частину кулеб’яки.
  • Крок 40 Розкачати в коло остигле тісто (крок № 28). Зрізати зайве тісто (прибрати в холодильник) і закріпити верх по краю кошики.
  • Крок 41 Змастити фігурки, вирізані з залишків холодного тесту, яєчної глазур’ю. Прикрасити із залишків тіста верх кришки кулеб’яки фігурками рибок і водоростей. По діаметру кришки кулеб’яки викласти зірочки.
  • Крок 42 Змастити верхню поверхню кулеб’яки яєчної глазур’ю.
  • Крок 43 У кришці кулеб’яки проткнути 2 отвори по 3 мм і вставити в них трубки з паперу — для виходу пари.
  • Крок 44 Акуратно перенести кошик з начинкою на деко. Випікати кулеб’яку в гарячій духовці 220 ° C протягом 55-60 хвилин.
  • Крок 45 Готову кулеб’яку викласти на решітку для охолодження. Подавати до столу в теплому вигляді, нарізану на порційні шматки. За бажанням приготувати вершковий соус з лимонною заправкою.