Вся правда про сою: користь і шкода


Напевно кожна людина стикався з таким рослиною як соя, навіть якщо не пробував сир тофу і не переносить соєвий соус.

Соя додається в ковбасу та сосиски, її кладуть в майонез і кондитерські вироби, а також вона зустрічається в макаронах і майже в будь-яких напівфабрикатах, для приготування яких потрібна тільки вода.

Шкодили користь?

У бобах сої міститься рослинний білок, він покачеству дуже близький до тих білкам, які містяться в яйцях, молоці та м’ясі. Саме тому соя так швидко справляється з чувствомголода і при цьому не завдає жодної шкоди нашій фігурі. Соєвий білок містить всі амінокислоти, які тільки можуть бути в тваринному білку.

Якщо організм буде відчувати недолік етіхвеществ, то може знизитися імунітет і артеріальний тиск, а такжеамінокіслоти потрібні нам для поновлення органів, тканин і клітин. Тому якщо ви намагаєтеся харчуватися толькорастітельной їжею, обов’язково включіть в свій раціон продукти, коториесодержат сою. Наприклад, у Японії оченьмного вегетаріанців, вони в рік в среднемс’едают 27 кг сої, а ось європейці всього 3 кг.Кроме того, фахівці ще багато років тому розповіли чому японці такдолго живуть — це заслуга соєвих бобів на столі. Медики вважали, що соя здатна сніжатьуровень шкідливого холестерину в крові, а також оберігає від онкологіческіхзаболеваній. Проте останнім времябилі проведені дослідження, і виявилося, що насправді соя і не так ужсільно корисна — захищати від злоякісних пухлин і виводити холестерінбоби не можуть.

Для кожної людини, яка любить сою, є можливість, вірніше небезпека купити генно-модифікований продукт. Все дуже просто — генетики на соєвих бобахдовольно часто ставлять експерименти. По всьому світу сперечаються про те, чтогенно-модифіковані продукти безпечні. Але ні противники, ні прихильники неімеют достатньої кількості аргументів, щоб прийти до одного висновку.

Але варто пам’ятати, що все-таки передумови того, чтоеда може завдати шкоди, і правда существуют.К Наприклад, можна сказати про батьківщину модифікованих продуктів США. Вже 20років там люди їдять ці продукти. Якрезультат — число алергіків щодня збільшується, а кожен третій ребенокстрадает ожирінням. Звичайно, немає нікакіхдостоверних фактів того, що причиною стала саме модифікована їжа, нолучше захистити себе від цього і не піддавати ризику. Як дізнатися модифікований ліпродукт? На етикетці про етомсвідетельствует напис «Містить ГМО», причому виробники зобов’язані наносітьтакую ​​напис.

Вместомяса

Ми з вами вже розібрали, що соєвий білок можетзаменіть тваринний білок, тому виробники напівфабрикатів, для того, чтобипродукція стала дешевше, замість м’яса додають сою. І як ми з вами знаємо, іноді це зовсім не покращує смакові якості продуктів.

Якщо ви уважно вивчите етикетку, то сможетеузнать з чого зроблена ковбаса. Якщо всоставе є такий інгредієнт, як «рослинний білок», то швидше за все оніімеют зважаючи сою. Більше того, обозначеніяЕ479 і Е322 — це теж соя. Вважається, що якщо в м’ясних полуфабрікатахсодержітся максимум 20% сої, тоді на смакових якостях це ніяк несказивается.

Знайти соєві боби в магазинах можна дуже редко.Ведь перш ніж їх з’їсти, сою необхідно добу вимочувати, а потім несколькочасов варити. Однак навіть після такіхпроделок смак виходить, як кажуть, на любителя. Тому сою практіческінікто не купує, але виробники знайшли вихід — вони боби просто додають всостав інших продуктів. Наприклад:

  1. Соевоемясо. На вигляд воно схоже на фарш або чіпси.Его, як правило, замочують ввіне, молоці або воді, після чого готують як звичайне м’ясо. Таким чином, з 100 грам соєвого «фаршу» виходить близько півкіло «м’яса».
  2. Соевийсир або тофу. Він нагадує з вигляду сир. Деякі вважають, що тофу дуже прісний, однак якщо його з овочами і спеціями обсмажити на оливковій олії, то получітсяочень смачно.
  3. Юба.Юба — це пінка від соєвого молока.Однако ми знаємо цей продукт як «корейську спаржу», яка напрілавках лежить поруч з корейською морковью.Она на смак трохи походить на гуму, але якщо ж Юбу приправити уксусомі додати спецій, то можна отримати досить непогану закуску.

Подсоусом

Про соєвому соусі потрібно розповісти окремо. Східне блюдо навряд чи обійдеться без етогоінгредіента. У Японії та Китаї соевимсоусом замінюють сіль.

Для приготування звичайного соєвого соусу требуетсянемало часу. Сою спочатку чистять, потім подрібнюють і змішують з перемеленої пшеницею. Коли ця суміш починає бродити, з неесочітся рідина, яка в результаті збирається і фільтрується. Це і є той всім відомий соевийсоус. Причому солодкість соусу залежить тому скільки пшениці додадуть до сої.

Але щоб отримати соус саме так, необхідно большегода. Тому туди додають спеціальнуюзакваску, яка процес бродіння ускоряет.Такім чином, соус готується не рік, а всього лише один місяць. Причому соус, який робиться рік, і соусбистрого приготування на смак не відрізняються. Однак потрібно сказати, чтопроізводітелям не на руку чекати навіть цей місяць, тому вони «допомагають» бродінню лугами та кислотами. Так всоусе, як ви вже зрозуміли, з’являються шкідливі домішки. Тому перш ніж купити соєвий соус, уважно прочитайте те, що написано на етикетці. Якщо там є напис «естественноеброженіе», тоді можете сміливо брати.

При виборі соусу зверніть увагу на його колір. Пам’ятайте, що чим темніше колір соусу, тим яскравіше виражений у нього смак. Темний соус відмінно поєднується з мясниміблюдамі, але потрібно бути гранично обережними при додаванні, бо можнопереборщіть і тоді ви не почуєте смак м’яса. Соус світлого кольору відмінно подходітк салатам, овочам і рибі.

Пам’ятайте, що соус хорошої якості продається тольков скляних пляшках. Там не должнобить ніяких домішок і осаду, а ось додаткові складові, наприклад, арахіс або часник тільки вітаються.

Потрібно сказати, що жінкам, які планіруютродіть малюка, необхідно відмовитися від продуктів, що містять сою. У Амерікеучение з’ясували, що соя содержітізофлавони, які можна порівняти з справжніми контрацептивами, тому онімогут перешкодити завагітніти.

Кудадобавляют сою?

  • маргарин
  • майонез
  • молочні напої
  • мясниеполуфабрікати і ковбаси
  • Шоколад цукерки.

Чи небезпечні продукти ізсоі?

Медики постійно дискутують на тему соевихпродуктов. Причому вони говорять не толькооб небезпеки, а й корисності.

Вчені говорять, що вже через кілька годин послепріема таких продуктів, циркуляція кровіулучшается на 50%. Давайте розберемося, наскільки взагалі корисна соя.

Можноли їсти сою дітям?

Суміші, які виготовляють на основі соєвого білка, застосовують у харчуванні дітей, коториестрадают алергією на білок коровьегомолока. Соєві продукти застосовують від 3 до 9 місяців, при цьому потрібно учітиватьправіла призначення продуктів, що містять сою, щоб не було алергії. І це завдання лікаря. Однак не потрібно повністю замість молока даватьсою, бо рівень жирності в бобах малий, а в перші роки життя це недуже добре позначиться на дитині.

Полезналі соя тим, хто хоче схуднути?

Якщо людина вживає достатню колічествобелка, то необхідність у вживанні жирів знижується, тому вага можетуходіть. Натуральні соєві бобисодержат мінімальну кількість жіра.Еслі тільки вони приготовані за всіма правилами — готувати їх необходімопрі допомогою пари і води. Їх дажеіспользуют при лікуванні ожиріння.

Також були проведені дослідження, які показали, що якщо люди з другим типом цукрового діабету будуть їсти соєві продукти, тосмогут нормалізувати жирно-кислотний і білковий склад дієти, а також скорегують вуглеводний обмін.

Натуральні соєві боби — це продукт натурального походження, тому їх можна їсти навіть під час посту. Але не варто замінювати звичайні продукти соєвими, тому що ви можете позбавити організм потрібних речовин.

Правдалі, що сою можна їсти не всім?

Вчені довели, що соя дуже корисна пожілимлюдям. Вона містить білок високої якості, який відмінно засвоюється і хворіє, в ній є речовини, які запобігають розвитку остеопорозу. Також сояполезна для зниження ризику развітіясердечно-судинних захворювань. Ностоіт сказати, що продукти, що містять сою ні в якому разі не можна употреблятьлюдям, які мають порушення обміну сечової кислоти, тому що соя повишаетее вміст у крові.