Поради з приготування супів і бульйонів

Чому, використовуючи однаковий набір продуктів, одна господиня приготує суп, а в іншої вийде приголомшливий суп? Досвід і стаж на кухні, звичайно, грають свою роль. Але головне зрозуміти, що існують деякі особливості приготування перших страв. Якщо їх знати, то можна варити незрівнянні щі, супи та борщі. Наші поради з приготування супів і бульйонів знадобляться всім господиням.


Супи називають першою стравою і це не дарма. Вони не тільки корисні, але й смачні. Який обід буде без супів і бульйонів? Рецептів супів існує величезна безліч. Кожна господиня має свої секрети і рецепти. Супи готують і на молоці, і на бульйоні, і на хлібному квасі, і на відварах овочів, фруктів або ягід. Найпоширенішими залишаються рецепти з приготування супів, приготованих на бульйоні.

Загальні поради з приготування:

  • Для нарізки овочів використовуй тільки гостро відточені ножі. Тупі ножі тільки видавлять сік з овочів. А втрата соку призведе до зміни смакових якостей і поживності продуктів.
  • Рівномірно заливаючи овочі водою або бульйоном, заповнюючи каструлю доверху, ви тим самим збережете вітаміни. Для збереження вітамінів овочі опускайте у вже киплячу воду або бульйон, а під час варіння накривайте каструлю кришкою. Якщо ви покладете в холодну воду або бульйон, а потім почнете поступово нагрівати, то вітамін С буде руйнуватися швидше.
  • При варінні уникайте бурхливого кипіння, інакше вітамін С і жири почнуть руйнуватися. Тільки зелень може зберегти зелений колір при бурхливому кипінні. Якщо ви використовуєте для приготування супу сирий жовток, то можна нагрівати вище 80 ° С. Білок може згорнутися. Також не можна допускати кипіння при приготуванні першої страви, якщо додали в нього вершки, молоко або сметану.
  • Солять перші страви після того, як зваряться основні інгредієнти. А ось лавровий лист і перець слід додавати в самому кінці приготування супу чи борщу.
  • Якщо використовувати велику кількість прянощів одночасно, то це погубить аромат бульйону і овочів.
  • Зелень кропу і петрушки в блюдо краще класти безпосередньо перед подачею до столу.
  • Якщо ви раптом пересолили бульйон, то його можна врятувати, прокип’ятивши в ньому небагато промитого рису, який попередньо треба загорнути в марлю.
  • Бульйон для приготування заправних супів готують з м’яса, морепродуктів, а для вегетаріанських супів готують тільки з овочів.
  • Можна переварювати овочі. Це тільки призведе до великої втрати вітамінів.
  • Зберігати суп довго також не варто. Після трьох годин від моменту його приготування кількість вітамінів скорочується практично в два рази.
  • Моркву, цибулю і петрушку не варто класти в каструлю в сирому вигляді. Під час варіння дуже швидко з них випаровуються смакові і ароматичні речовини. Набагато краще буде, якщо спочатку підсмажити їх на розігрітій сковорідці з невеликою кількістю жиру або вершкового масла. Жир поглинає виділяються ароматичні речовини. Так ви збережете всі аромати і поліпшите смак супу.
  • Моркву і томат-пюре надають супу насичений колір і аромат.
  • Після готовності супу дайте йому постояти близько 10 хв. Це тільки поліпшить його смак.

Супи іноді заправляють підсмаженим борошном. Для цього борошно тоненькою цівкою насипають на сковороду. Підсмажувати треба з рівною кількістю жиру, при цьому постійно помішуючи. Не можна допускати зміни кольору. Потім борошно треба розвести гарячим бульйоном. Додають таку заправку в суп за 10 хвилин до закінчення варіння.

Зараз у магазинах для приготування супів можна знайти безліч різноманітних заморожених і вже порізаних овочів і грибів. Застосовуючи ці суміші, ви різноманітність меню і полегшите собі процес приготування супів.

  1. Курячий суп. Для приготування цього супу не треба додавати цибулю, селеру, лавровий лист. Всі прянощі тільки заглушать аромат курячого бульйону.
  2. Молочний суп. Варити молочний суп треба в каструлі з товстим дном. Макаронні вироби в молоці погано розварюються. Тому відваріть їх спочатку у воді до напівготовності, і тільки потім доварюйте на малому вогні в молоці.
  3. Гороховий суп. Гороховий суп повинен мати смак копченостей. Бульйон для горохового супу краще варити на копчених свинячих реберцях. Замість реберець можна за 10 хвилин до готовності додати в суп порізану кубиками копчену ковбасу.
  4. Розсо
    льник.
    У розсольник не треба шкодувати моркви та цибулі. Але й переборщувати теж не треба. Інакше суп виходить дуже густим. Огірки для розсольнику НЕ ріжте кубиками, а краще натерти. Ще одна хитрість: картопля треба додавати до солоних огірків. В іншому випадку картопля буде жорстким.
  5. Щи. До закінчення варіння за 20 хвилин треба додати парочку очищених від насіння болгарських перців. Киньте їх цілком. Вони додадуть щам особливий смак. Після вимкнення плити їх можна вийняти. Якщо ви варите щі з кислої капусти, то тільки після того, як звариться капуста, соліть їх. Це роблять, щоб уникнути пересолу.
  6. Грибний суп. Щоб суп не зіпсувався, в нього додайте пару гуртків лимона. Якщо немає лимона, можна взяти ¼ ложки лимонної кислоти.
  7. Овочевий суп. Для того, щоб домогтися прозорості бульйону, додайте відразу головку лука. Через півгодини її можна дістати. Для отримання аромату зберіть в пучок зелень петрушки, кропу і селери. У суп опустіть на 15 хвилин. Це додасть овочевого бульйону неповторний аромат.

Приємного вам апетиту!