Біфштекс без крові

Беремо шматок яловичини, можна — з кісткою. Нам потрібно вирізати ніжне м’ясо — шматочок, на котор Інгредієнти:


  • Яловичина — 700 Грам
  • Оливкова олія — ​​2 Ст. ложки
  • Сіль, перець — — За смаком
  • Помідори черрі — 20 Штук

Інструкції

Беремо шматок яловичини, можна — з кісткою. Нам потрібно вирізати ніжне м’ясо — шматочок, на який я на цій фотографії вказую ножем. Решта кістки можна буде використовувати для приготування бульйону. Одержаний великий шматок м’яса розрізаємо впоперек волокон на невеликі шматки товщиною близько 1.5 см — це і будуть наші біфштекси. Плівки з м’яса обов’язково зрізаємо — в хорошому біфштекс їх бути не повинно. Тепер важливий нюанс, який знають тільки хороші кухаря: кожен шматок м’яса потрібно вмочити в холодну воду, а потім скропити кожен шматочок оливковою олією з обох сторін. Буквально по крапельці з кожного боку. Кладемо шматочок м’яса на суху і добре розігріту сковороду. Через 30 секунд перевертаємо шматочок м’яса. Перевертати вилкою або чимось гострим не рекомендую — проткнете м’ясо, а це — суворо заборонено при приготуванні біфштекса. Ще через 30 секунд, утримуючи шматок м’яса щипцями, обсмажуємо його з бічних сторін приблизно по 10 секунд з кожної. Коли краї стануть рум’яними, кладемо м’ясо на ту сторону, з якої ми починали смажити, і повторюємо ту ж процедуру ще 2 рази: 30 секунд з одного боку, 30 секунд з іншого, по 10 секунд з боків. При цьому після кожного разу вогонь потрібно зменшувати, щоб м’ясо не згоріло. Ще одна хитрість — готові біфштекси відразу ж накриваємо фольгою і залишаємо на 1-2 хвилини. Так вони підійдуть і стануть абсолютно готовими і м’якими. А поки — приготуємо дуже незвичайний гарнір. На довгі шпажки нанизуємо помідори черрі і обсмажуємо їх 1-2 хвилини в оливковій олії (до м’якості). Готові біфштекси солимо, перчимо і подаємо гарячими разом з гарніром з обсмажених помідорів. Смачного! :)

Кількість порцій: 3-4